08 இன் 01
முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் குளிர் நீர் இணைக்கவும்
முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் குளிர்ந்த நீரை இணைக்கவும். Photo © Danilo Alfaro Hollandaise சாஸ் பணக்கார உள்ளது, lemony தெளித்து சாஸ் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் முட்டை மஞ்சள் கருவை கொண்டு. தெளிவான வெண்ணைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம், ஏனென்றால் அது உங்கள் ஹாலண்டாசிஸை உறுதிப்படுத்த உதவுவதால், அது பின்னர் பிரிக்கப்படாது.
இங்கே நீங்கள் என்ன செய்யப் போகிறீர்கள்:
- 1 கப் தெளித்த வெண்ணெய் (சுமார் 2½ குச்சிகளை தெளிப்பதற்கு முன்). வெண்ணெய் சூடான ஆனால் சூடாக இருக்க வேண்டும்.
- 4 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் ( முட்டைகளை எவ்வாறு பிரிப்பது என்பதைப் பார்க்கவும்).
- 2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு (1 சிறிய எலுமிச்சை சாறு)
- 1 டீஸ்பூன் குளிர்ந்த நீரை
- கோஷர் உப்பு, ருசிக்க
- கெய்ன் மிளகு (அல்லது டாபஸ்கோ சாஸ் ஒரு கோடு), ருசிக்க
கண்ணாடி அல்லது எஃகு, ஆனால் அலுமினிய அல்ல - மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள என்ன கூடுதலாக, நீங்கள் ஒரு ஊதா அல்லது கொதிக்கும் நீர், ஒரு துடைப்பம் மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தில் இரண்டு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வேண்டும்.
தொடங்குவதற்கு, உங்கள் கிண்ணத்தில் முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் குளிர்ந்த நீரை இணைக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் உறைவிப்பால் சில நிமிடங்களில் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்.
08 08
முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் நீர் மற்றும் நுரை வரை தண்ணீர்
முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் நீர் மற்றும் நுரை வரை தண்ணீர். Photo © Danilo Alfaro ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடம் வரை, கலவை ஒளி மற்றும் நுரை வரை. எலுமிச்சை சாறு ஒரு சொட்டு ஒரு whisk உள்ள, கூட. எலுமிச்சை சாறு இருந்து அமில முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் இன்னும் வெண்ணெய் உறிஞ்சி உதவுகிறது, எனவே நீங்கள் ஒரு பணக்கார, creamier Hollandaise சாஸ், மற்றும் உடைக்க குறைந்த வாய்ப்பு என்று ஒன்று கிடைக்கும்.
08 ல் 03
மயிர் நீர் மீது பவுல் அமைக்கவும்
மயிர் நீர் மீது பவுல் அமைக்கவும். Photo © Danilo Alfaro கொதிக்கும் தண்ணீருடனான நீள்வட்டத்தின் மேல் நேரடியாக கிண்ணத்தை அமைத்து, இதனால் இரட்டை கொதிகலன் விளைவை உருவாக்கும். தண்ணீரை கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது என்பதைக் கவனியுங்கள். இது நீராவி, தண்ணீர் இல்லை, வெப்பம் செய்ய வேண்டும், எனவே நீண்ட காலமாக சூடான நீரில் சூடு இல்லை. அடுத்த படியில் நாம் இதை ஏன் செய்கிறோம் என்று பார்ப்பீர்கள்.
08 இல் 08
மெதுவாக மெல்லிய வரை யால்ஸ்க்கள்
மெதுவாக மெல்லிய வரை யால்ஸ்க்கள். Photo © Danilo Alfaro மெதுவாக முட்டையின் மஞ்சள் கருவைக் கழுவியதன் மூலம், புரதங்களை மாற்றியமைக்கிறோம், அவை பிணைப்புடன் இன்னும் சிறப்பாக பன்மடங்கு வெண்ணெய் உள்ள கொழுப்பு துளிகளால் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது ஒரு உறுதியான வடிகால் உருவாக்குகிறது, அதாவது உங்கள் ஹாலண்டாசிஸ் குறைவாக உள்ளது.
அதே சமயத்தில், மஞ்சள் கருவை மிகவும் சூடாக பெற விரும்பவில்லை. சமைக்கப்படும் போது முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் அவற்றின் குழப்புமிகு சக்திகளை இழந்துவிடுகின்றன, அதனால்தான் இந்த மென்மையான, குறைவான நேரடி முறைகளை வெப்பமயமாக்குகின்றன. பிளஸ், yolks அதிகமாக வெப்பம் மற்றும் நீங்கள் முட்டைகளை துருவல் வேண்டும்.
08 08
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மெதுவாக வெண்ணெய் சேர்க்கவும்
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மெதுவாக வெண்ணெய் சேர்க்கவும். Photo © Danilo Alfaro மெதுவாக வெண்ணெய் முதலில் மெதுவாக சேர்க்கவும், ஒரு நேரத்தில் ஒரு சில துளிகள், தொடர்ந்து துடைக்கும் போது. நீங்கள் மிக விரைவாக சேர்க்க விரும்பினால், குழம்பு உடைந்து விடும். எனவே எல்லாவற்றையும் சுற்றி வைப்பது முக்கியம், அதனால் வெண்ணெய் சமமாக பிரிக்கப்பட்டிருக்கிறது.
08 இல் 06
வெண்ணெய் சேர்க்கப்படும் என சாஸ் தடிமனாக இருக்கும்
வெண்ணெய் சேர்க்கப்படும் போது சாஸ் தடிமனாக இருக்கும். Photo © Danilo Alfaro சாஸ் தடிமனாக, நீங்கள் படிப்படியாக நீங்கள் வெண்ணெய் சேர்க்க எந்த விகிதம் அதிகரிக்க முடியும். நீங்கள் இங்கே பார்க்க முடியும் என, சாஸ் சிறிது தடித்திருக்கிறது. இது உண்மையில் ஹாலண்டைஸ் போல் தொடங்குகிறது. ஆனால் அது இன்னும் இல்லை.
08 இல் 07
எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சீசன் சாப்பிடு
எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சீசன் சாப்பிடு. Photo © Danilo Alfaro மீதமுள்ள எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பருவத்தில் கோஷெர் உப்பு மற்றும் கேசீன் மிளகு (அல்லது டேபாஸ்கோ சாஸ் ஒரு கோடு) உடன் ருசிக்க. முடிந்த hollandaise சாஸ் ஒரு மென்மையான, நிறுவனம் நிலைத்தன்மையும் வேண்டும். அது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சூடான நீரில் ஒரு சில சொட்டுகளில் சிறிது சிறிதாக சிறிது சிறிதாக மாற்றலாம்.
08 இல் 08
ஹாலோண்டாஸ் சாஸ் ரைட் அவெர்வ்
குவியல் / கெட்டி இமேஜஸ் நீங்கள் ஒரு மணிநேரம் அல்லது ஒரு ஹாலண்டைஸ் வைத்திருக்க முடியும், நீங்கள் அதை சூடாக வைத்திருக்க வேண்டும். இதை செய்ய ஒரு வழி நீங்கள் முன்னர் பயன்படுத்தப்படும் வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் தொட்டியில் உள்ள கிண்ணத்தை அமைக்க வேண்டும். அது குளிர்ச்சியளிக்க அனுமதிக்கலாம், சில சூடான நீரில் துடைப்பதன் மூலம் அதைக் காப்பாற்ற முடியும். அதேபோல், அது மிகவும் சூடானதாக இருந்தால் அது உடைந்து விடும் (ஹாலண்டைஸ் கோல்ட்லாக்ஸ் போன்றது), இதில் சில குளிர்ந்த நீரில் துடைப்பது சில சமயங்களில் அதை காப்பாற்றலாம்.
எப்படியிருந்தாலும், இரண்டு மணிநேரத்தை விட நீங்களே அதை வைத்திருக்க வேண்டும்; அதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதை அசைக்க வேண்டும்.