சமையல் கலைகளில், ஒரு குழம்பு இரண்டு திரவங்களின் கலவையாகும், இது சாதாரணமாக எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் போன்ற ஒன்றாக கலக்கப்படாது.
இரண்டு வகையான குழம்புகள் உள்ளன: தற்காலிக மற்றும் நிரந்தர. ஒரு தற்காலிக குழம்பு ஒரு உதாரணம் ஒரு எளிய vinaigrette உள்ளது . நீங்கள் எண்ணெய் மற்றும் வினிகரை ஒரு ஜாடிக்குள் சேர்த்து, அவற்றை கலந்து, சிறிது நேரம் ஒன்றாக சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் சிறிது நேரம் உட்கார்ந்தால், எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் பிரிக்கத் தொடங்கும்.
மயோனைசே ஒரு நிரந்தரமான குழம்புக்கு உதாரணமாகும், இதில் முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் எண்ணெய். முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் எண்ணெய் இயற்கையாக ஒன்றாக கலக்காது, ஆனால் மெதுவாக முட்டை மஞ்சள் கருவுக்குள் எண்ணெய் துடைப்பதன் மூலம், இரண்டு திரவங்கள் பிரிக்கப்படாத ஒரு நிலையான குழம்பு உருவாக்கப்படுகின்றன.
ஹாலண்டாஸ் சாஸ் என்பது ஒரு நிரந்தரமான நிரப்பியாகும், இது முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் தெளித்த வெண்ணெய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்டதாகும் . முழு வெண்ணெய் 15 சதவீதம் தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கும் என்பதால், வெண்ணெயை உருவாக்குவதற்கு சிறந்தது வெண்ணெய் சிறந்தது, இந்த நீர் திண்மத்தை சீர்குலைக்கலாம்.
சில பொருட்களும் குழம்பாக்கிகள் ஆக செயல்படுகின்றன, அதாவது அவை இரண்டு திரவங்கள் ஒன்று சேர்ந்து ஒன்றாக சேர்ந்து ஒன்றாக உதவுகின்றன. மயோனைசே மற்றும் hollandaise விஷயத்தில், அது திமிங்கிலம் செயல்படும் முட்டை மஞ்சள் கருவின் lecithin தான்.
லெசித்தின், கொழுப்பு மற்றும் தண்ணீரில் கரையக்கூடிய கொழுப்பு நிறைந்த பொருள், இரு முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் ஆகிய இரண்டையுமே ஒன்றாக இணைத்து, அவற்றுடன் இரண்டு திரவங்களை ஒன்றாக இணைக்கிறது.
ஒரு திடமான குழாயில், திரவங்களில் ஒன்றின் நீர்த்துளிகள் வேறு திரவத்திற்குள் பரவலாகப் பரவுகின்றன.
இதன் விளைவாக திரவ இரண்டு அசல் திரவங்களை விட தடிமனாக உள்ளது. சாலட் டிரஸ்ஸிங் வழக்கில், எண்ணெய் துளிகளானது வினிகருக்குள் இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறது.
ஒரு தூள் தூள் கூட ஒரு குழம்பு நிலைப்படுத்த உதவும், மற்றும் ஒரு ஸ்டார்ச் முடியும். அதனால் தான் துரு துடிக்கும் சாஸில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது திரவ பங்குக்கு வெண்ணெய் சேர்கிறது என்று மாவு உள்ள ஸ்டார்ச் தான்.
ஒரு சோள மாடு குழம்பு அதே வழியில் செயல்படுகிறது. அந்த விஷயத்தில், மான்ட்டர் அவுர் பேரேர் என்று அழைக்கப்படும் நுட்பம் மிகவும் முக்கியமானது , இது உறவினர் இறுதி வெண்ணெயை ஒரு சாஸாக மாற்றுவதற்கு முன் ஒரு சாஸ் மீது சாப்பிடுவதாகும், இது சாஸ் உள்ள திரவத்துடன் ஒரு குழம்பு உருவாக்கும் கொழுப்பு துளிகளுடன்.
பால் ஒரு கொதிநிலை என்று ஒரு குறைந்த வெளிப்படையான உதாரணம் சாக்லேட், இது பால் மற்றும் கொக்கோ வெண்ணெய் ஒரு குழம்பு.
உண்மையில், பால் தானாகவே தண்ணீர், புரதம், மற்றும் பட்டர்ஃபாட் ஆகியவற்றின் ஒரு வடிகட்டி ஆகும். நீங்கள் பால் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து இருந்தால், அல்லது அது வேகவைத்திருந்தால், கரைந்த பால் போல் தோன்றியது. கர்லிங் என்பது குழம்பு முறிவு ஆகும், இது புரதத்தின் திடப்பொருட்களை உறைபனி மற்றும் திரவத்திலிருந்து பிரிக்க உதவுகிறது.
தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு ஏதோவொரு மற்றொரு ஆச்சரியமான உதாரணம் சில வகையான sausages மற்றும் forcemeats உள்ளது . ஹாட் டாக்ஸ் ஒரு திமிர்த்தனமான தொத்திறைச்சி ஆகும், அங்கு இறைச்சி, கொழுப்பு மற்றும் நீர் ஆகியவை ஒரு மென்மையான நிரப்புதலை உருவாக்குவதோடு, பின்னர் அது ஒரு உறைக்குள் வைக்கப்படுகிறது.