Poached மீன் விரைவாகவும், சுலபமாகவும் தயாரிக்கக்கூடிய எளிய மற்றும் ருசியான உணவாகும். சோகம், தண்டு, ஒரே, ஹேடாக், ஸ்னப்பர் அல்லது ஹலிபுட் போன்ற சலிப்பான மீன், அத்துடன் சால்மன் அல்லது ட்ரௌட் போன்ற கொழுப்பு சாகுபடிக்கான ஒரு நல்ல நுட்பமாகும்.
வேட்டையாடுதல் ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கிறது மற்றும் கொழுப்பு சேர்க்காமல் சுவை சேர்க்கிறது - நீங்கள் ஒரு சாஸ் உடன் வேகவைத்த மீன் பணியாற்ற விரும்பலாம். வேட்டையாடும் திரவத்திலிருந்து ஒரு எளிய வெலவுட் சாஸ் செய்வதற்கு இங்கே காட்டப்படும் முறை.
மாற்றாக, வேட்டையாடும் மீனைக் கொண்டு முன்கூட்டியே ஒரு அடிப்படை வெள்ளை ஒயின் சாஸ் தயாரிக்கலாம். மேலும் சாஸ் கருத்துக்களுக்காக, இங்கே மீன் மற்றும் கடல் உணவிற்கு சுவையூட்டும் ஒரு பட்டியல்.
வேட்டையாடும் திரவத்தை பொறுத்தவரை, நான் ஒரு எளிமையான நீதிமன்றம் போயோன்னை தயார் செய்ய விரும்புகிறேன், இது சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், சற்று அமிலமாகவும் இருக்கும் திரவமாக இருக்கிறது, அது உண்மையில் மீன்களை அதிகப்படுத்தாமல் நிறைய சுவையை சேர்க்கிறது. இங்கே ஒரு அடிப்படை நீதிமன்றம் போயோன் ரெசிப்பி .
இங்கே எப்படி இருக்கிறது:
- நீதிமன்றப் பாயிலின் 1 கேலன் தயார். ஒரு முழு மீன் வேட்டையாடும் போது, நீதிமன்றம் பாயில்னை குளிர்விக்க அனுமதிக்க. வடிகட்டிகள் அல்லது சிறு சிறு பகுதிகளுக்கு, வேட்டையாடும் திரவம் வெப்பமாக இருக்க வேண்டும்.
- மீன் வடிகட்டிகளின் தோல் பக்கத்தில் மேலோட்டமான, மூலைவிட்ட வெட்டுக்களை வரிசைப்படுத்தவும். இந்த வெட்டுக்கள் வேட்டையாடுதல் செயல்முறையின் போது கயிறைத் தடுக்கிறது. நீங்கள் ஃப்ளெலெட்டுகளைத் தட்டலாம் அல்லது அவற்றை அரை மடிப்புகளாகவோ (தோல்-பக்கங்களில்) மடக்கலாம்.
- நீங்கள் ஒரு முழு மீன் வேட்டையாடுகிறீர்கள் என்றால், குளிர் நீதிமன்றத்தில் போலியனில் மீன் வைக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு ஊறவைக்கவும். திரவ முழுமையாக மீன் மறைக்க வேண்டும்.
- இல்லையெனில் (fillets அல்லது மற்ற சிறிய பகுதிகளுக்கு), நீதிமன்றம் bouillon ஒரு stockpot அல்லது சூப் பானை ஒரு இளஞ்சிவப்பு வெப்பம். திரவ 160 ° F ஐ உடனடியாக வாசிக்கப்படும் வெப்பமானி மூலம் அளவிடப்படும் போது, மெதுவாக மீன் திரவத்தில் சேர்க்கவும். திரவ முழுமையாக மீன் மறைக்க வேண்டும். அதை கொதிக்க விடாதீர்கள்; திரவ 160 ° F மற்றும் 180 ° F க்கு இடையில் இருக்க வேண்டும். சரியான வெப்பநிலையில், நீங்கள் சில குமிழ்கள் பார்க்க வேண்டும்.
- சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்க அல்லது மீன் முடிந்துவிட்டது வரை செய்யப்படுகிறது வரை. கவனமாக மீன் நீக்க. உங்கள் சாஸ் ஏற்கனவே தயாராக இருந்தால், ஒரு தட்டில் மீன் பரிமாற்ற, சாட் கொண்டு கோட் மற்றும் சேவை. நீங்கள் சமையல் திரவத்திலிருந்து வெலவெட்டைத் தயாரிக்க திட்டமிட்டால், நீங்கள் அடுத்த படியைச் செய்யும்போது மீன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சூடாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- வேட்டைத் திரவத்தின் நான்கு கோப்பைகளை ஒரு தனிச் சிப்பிக்கு மாற்றவும். சுமார் பாதி குறைக்க, பின்னர் ஒரு வெலவெட் சாஸ் செய்ய ஒரு எளிய வெண்ணெய்-மாவு ரவுக்ஸில் விளைவாக திரவ துடைக்க . மீன் சாஸ் மற்றும் உடனடியாக சேவை.
குறிப்புகள்:
- ஒரு நீதிமன்றம் போலியனுக்குப் பதிலாக, மீன் துண்டுகளை அரை வெள்ளை வெள்ளை திராட்சை கலவையில் மீன் பிடிக்கலாம். மீன்களைப் போக்க போதுமானது திரவம் இருக்கிறது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
- சர்க்கரை போன்ற ஒரு மீன் முழுவதையும் வேட்டையாடும் போது, அது சர்க்கரைக் கரைசலில் போர்த்தி, சமைக்கும்போது சமைக்காது.
- படி 2 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ள மூலைவிட்ட வெட்டுகள் நுட்பத்தை மாற்றாக, நீங்கள் சிறு துண்டுகளாக paupiettes என்று வடிகட்டிகள் உருட்ட முடியும். பெரிய முனையத்தில் தொடங்கி, முனையின் மீது உள்ள வடிகட்டியை உருட்டவும், தோலின் உட்புறத்தில் உள்ளதை உறுதி செய்யவும்.
- ஒரு stockpot அல்லது சூப் பானை வேட்டையாடுவதற்குப் பதிலாக, மீன் பிடித்து வைத்திருப்பதற்காக ஒரு சிறப்பு மீன் பொறியை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். இதைத் தடுக்காமல் வேட்டையாடும் திரவத்திலிருந்து மீன்களை எளிதில் அகற்ற உதவுகிறது. மீன் வேகத்தின் நீண்ட, குறுகிய வடிவம் வேகவைத்த முழு மீன் எளிதாக்குகிறது, மேலும் உறிஞ்சுவதற்கு கூட அடுப்பில் உறிஞ்சும்.