கோச்சினில்லோ அசாடோ, அல்லது வறுத்த உறிஞ்சும் பன்றி, ஸ்பெயினில் உள்ள காஸ்டிலாவின் சமையல்களில் குறிப்பாக சைகோவியா நகரத்தில் உள்ள உணவு வகைகளில் மிகவும் பொதுவான உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். சமையல்காரர்கள் தங்கள் வறுத்த பன்றிகளின் மென்மைக்கு பெருமை கொள்கிறார்கள், மேலும் இறைச்சி எவ்வாறு கத்திக்கு பதிலாக ஒரு தட்டில் பன்றியை வெட்டுவது என்பதை நிரூபிக்கின்றது.
இந்த நுட்பம் வேறொரு வகையான மாமிசத்தை வறுத்தெடுப்பது போலவும், ஒரு விருந்தினர் பன்றி, உங்கள் விருந்தினர்களை ஈர்க்கும் ஒரு பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் உணவுக்காக ஒரு சிறந்த மையமாகவும் உள்ளது. சாக்லீட் பன்றிகள் ஒரு வெளிப்புற துப்பரவில் வறுத்தெடுக்கப்படுவது தெரிந்திருந்த பன்றிகளை விட மிகக் குறைவாக இருக்கும். அவர்கள் மூன்றில் ஒரு பங்கு அளவு மற்றும் அமெரிக்காவில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கலாம். ஆனால் தேடலுக்கான மதிப்பு, உங்கள் புடைப்பாளரிடம் கேட்டால் அவர்கள் உங்களை ஒருவரையும் பெற முடியும்.
இந்த செய்முறையை இத்தாலிய ஆலிவ் எண்ணெய் விட பழமையான சுவை கொண்ட ஸ்பானிஷ் ஆலிவ் எண்ணெய், அழைப்பு, ஆனால் நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால் ஸ்பானிஷ் பதிப்பு "பழம்" என விவரித்தார் என்று ஒரு இத்தாலிய எண்ணெய் கண்டுபிடிக்க முயற்சி.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- ஒரு 6 பவுண்டுகள் உறிஞ்சும் பன்றி
- உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை
- 1/2 கப் ஸ்பானிஷ் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1/2 கப் (1 குச்சி) வெண்ணெய்
- 2 நடுத்தர கேரட்
- 1 மஞ்சள் வெங்காயம்
- 2 கப் தண்ணீர்
அதை எப்படி செய்வது
- அடுப்பில் 425 F க்கு வெப்பம்.
- உப்பு மற்றும் மிளகு, உள்ளே மற்றும் வெளியே பருவத்தில் பருப்பு. அலுமினிய தாளத்துடன் காதுகளை மூடி, அவற்றைத் தடுக்கவும் தடுக்கவும். ஒரு பெரிய, திறந்த வறுத்த பாத்திரத்தில் பன்றி வைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயும் , வெண்ணெயைச் சாம்பலும் கொண்ட கோட் முழுவதும்.
- அடுப்பில் மற்றும் வறுத்த இடத்தில், சுமார் 2 1/2 மணி நேரம் பான் டிப்பிங்ஸைக் கொண்டு அடிக்கடி பிசையுதல்.
- பன்றி இறைச்சி சுவைத்தல், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை தலாம். 4 துண்டுகளாக வெட்டவும், வெங்காயம் வெட்டவும். அடுப்பில் இருந்து பன்றினை நீக்குவதற்கு 10 நிமிடங்கள் முன்பு, கடாயில் கேரட் மற்றும் வெங்காயம் வைக்கவும்.
- அது முழுமையாக சமைக்கப்படும் போது அடுப்பில் இருந்து பன்றி நீக்கவும். (இறைச்சி சோதிக்க மற்றும் சாறு தெளிவாக மற்றும் இரத்தம் தோய்ந்த என்று உறுதி.) காதுகள் இருந்து அலுமினிய தாளில் நீக்க மற்றும் ஒரு சேவை டிஷ் மீது பன்றி வைக்கவும். குறைந்த வெப்பநிலையில் ஒரு வெப்பமண்டல டிராயரில் அல்லது அடுப்பில் சூடாக இருங்கள்.
- வறுத்த பான் ஒரு ஏஷ்போனுடன் சாறுகள் ஊற்றவும், காய்கறிகளை சேர்க்கவும், அடுப்பு மீது நடுத்தர வெப்பத்தில் வெப்பம் செய்யவும். சாறுகள் தூக்கத்தில் தொடங்கும் போது, மேல் கொழுப்பு skim. 2 கப் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். அதிக வெப்பத்தை அதிகப்படுத்தி, விரைவாக கொதிக்க விடவும். ஒரு கயிறு படகு அல்லது சிறிய கிண்ணத்தில் ஒரு வடிகட்டி அல்லது cheesecloth மூலம் திரிபு.
- பக்கத்தில் உள்ள சூடான குழம்பு, மற்றும் வறுத்த அல்லது பொறித்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஒரு எளிய பச்சை சாலட் ஒரு பெரிய தட்டை மீது பன்றி இறைச்சி பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 790 |
| மொத்த கொழுப்பு | 42 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 22 கிராம் |
| கொழுப்பு | 41 மி.கி. |
| சோடியம் | 204 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 86 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 38 கிராம் |
| புரத | 39 கிராம் |