Au Sec அல்லது எப்படி ஒரு திரவ குறைக்க

சமையல் கலைகளில், au sec என்பது ஒரு திரவத்தைக் குறிக்கிறது, அது கிட்டத்தட்ட உலர் வரை வெப்பமாக குறைக்கப்படுகிறது. உண்மையில், au sec என்பது பிரெஞ்சு மொழியில் "கிட்டத்தட்ட உலர்" என்று பொருள். இது கிளாசிக் பிரஞ்சு சமையல் வழிமுறைகளில் இருந்து ஒரு குறிப்பு ஆகும், மேலும் நீங்கள் அதை அச்சிடப்பட்ட சமையல் முறையில் பார்க்கலாம்.

உச்சரிப்பு என்பது "oh-SECK." நீங்கள் ஒரு சமையல் வகுப்பில் அல்லது ஒரு சக சமையல்காரரிடம் திசைகளைப் பெறுகிறீர்களோ, அல்லது ஒரு போட்டியிடும் சமையல் நிகழ்ச்சியின் ஒரு வீடியோவை நீங்கள் பார்த்தால், அதை நீங்கள் கேட்கலாம்.

Au Sec க்கு திரவத்தை குறைத்தல்

ஒரு நொடிக்கு ஒரு திரவத்தை குறைப்பது சாஸ் தயாரிப்பில் அடிக்கடி காணப்படும் ஒரு செயல்முறையாகும். இது பெரும்பாலும் வைட்டமின்கள் அல்லது வினிகர் போன்ற அமில கூறு ஆகும், அது ஒரு நொடிக்கு குறைக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில், திரவத்தில் அதிகபட்ச சுவை உள்ளது, ஆனால் குறைந்தபட்ச அளவு. இது ஒரு டிஷ் ஒரு சிறிய ஈரப்பதம் சேர்க்கும் ஆனால் அது கொண்டுள்ளது சுவையை, உதாரணமாக, ரிசொட்டோ விரும்பிய இருக்கலாம். மது அல்லது வினிகர் au நொடிக்கு குறைக்கப்படும் சாஸ்கள் எடுத்துக்காட்டுகள் Béarnaise மற்றும் beurre blanc ஆகியவை அடங்கும்.

Au நொனை உறிஞ்சும் இல்லாமல் அடைய ஒரு தந்திரமான புள்ளி இருக்க முடியும். உலர் சமைக்கப்படுவதைக் குறைக்க விரும்பவில்லை, மாறாக, இன்னும் திரவ ஆனால் கிட்டத்தட்ட உலர்நீங்கள் விரும்பவில்லை. இது மிதமான வெப்பத்தில் சிறிய பான் கொண்டிருக்கும், இது திரவ தடிமனாக இருப்பதைப் பார்த்து, வெப்பத்தைத் திருப்பிக் கொண்டால், அது சருமம் என்ற புள்ளியை நெருங்குகிறது.

ஒரு இயக்கம் என Au Sec பயன்படுத்தலாம் என்று சமையல்

நீங்கள் கிளாசிக் செய்முறையிலுள்ள அறிவுறுத்தலாக அநேகமானவற்றைக் காணலாம். அல்லது, அதே நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அது விவரிக்கப்படுவதால், திரவ பொருட்கள் அல்லது வெப்பத்தை நீங்கள் குறைக்க வேண்டிய அளவை யூகிக்க வேண்டியதில்லை.

Béarnaise : இது ஒரு பணக்கார, நறுமணமான குழம்பு சாஸ் பெரும்பாலும் வறுக்கப்பட்ட மாமிசத்தை பணியாற்றினார். வினிகர், வெல்லெட், மிளகு, மிளகாய் மற்றும் தேங்காய் ஆகியவை அவற்றை அரை நொடிக்கு குறைக்கின்றன, அரை கப் திரவ இரண்டு தேக்கரண்டி குவிந்துள்ளது. அரை நொடிக்குப் பிறகு, முட்டையின் மஞ்சள் கருவைத் துளைத்து, உருகிய வெண்ணெய் சேர்த்து, சாம்பல் தயாரிக்க, வெங்காயம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

Beurre Blanc : ஒரு செஃப் முட்டை மஞ்சள் கருவை Béarnaise சாஸ் சேர்க்க மறந்து போது இந்த சாஸ் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று விளக்கம் உள்ளது. இது ஒரு வெண்ணெய் அடிப்படையிலான குழம்பாக்குதலாகும். உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின், வினிகர் மற்றும் வெங்காயங்களைக் குறைப்பதற்கான அழைப்பு இது. தொகுதி 1 1/2 கப் இருந்து இரண்டு தேக்கரண்டி வரை குறைக்கப்பட்டது. அந்த செயல்முறை சுமார் 10 நிமிடங்கள் எடுக்கும். பின்னர், வெண்ணெய் ஒரு நேரத்தில் ஒரு பிட் சேர்க்கப்படுகிறது, சாஸ் அதை குழப்பிக்கொள்ள whisking கொண்டு.

ரிசொட்டோ : ரிசொட்டோவைச் செய்வதற்கான செயல்முறை அரிசிக்கு சிறிய அளவிலான ஒயின் மற்றும் சூடான பங்குகளை சேர்க்கிறது, தொடர்ந்து கிளறி வருகிறது. திரவ அரிசி மீது உறிஞ்சப்பட்டு, அது ஒரு வட்டு புள்ளி (கிட்டத்தட்ட உலர்ந்த) அடையும் போது, ​​மற்றொரு சிறிய அளவு திரவ சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் செயல்முறை மீண்டும். இந்த வழியில் சமைக்கப்படுவதால் இந்த அரிசி அதன் இயற்கையான மடிப்புகளை வெளியிடுகிறது மற்றும் ரிசொட்டோ எந்த பால் சேர்க்காமல் கிரீம் ஆகிறது.