ஆரம்பத்தில் இருந்து சரியான வழியில் ஏதாவது கிடைக்குமா: hollandaise சாஸ் செய்ய, நீங்கள் முற்றிலும் தெளிவான வெண்ணெய் செய்ய வேண்டும் போகிறீர்கள். தெளித்த வெண்ணெய் (உருகிய முழு வெண்ணெய் எதிர்க்கும்) உங்கள் சாஸ் நிலைப்படுத்த உதவுகிறது, அது தடை இல்லை என்று, அது உண்மையில் ஒரு வித்தியாசம். ஏன்? தெளிவான வெண்ணெய் தூய கொழுப்பு, முழு வெண்ணெய் 16 முதல் 17 சதவிகிதம் தண்ணீர் ஆகும், இது பச்சையை பலவீனப்படுத்தலாம்.
தெளிவான வெண்ணெய் செய்ய தேவையான கருவிகள்: ஒரு பானை. ஒரு ஸ்பூன். தீவிரமாக, உனக்கு இது கிடைத்துவிட்டது. பெரும்பாலும் சில அரை மணி நேரம் உங்கள் சமையலறையில் நிற்கும் விஷயம், சில வெண்ணெய் ஒரு பாத்திரத்தில் உருகும்போது.
Hollandaise தன்னை, நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கிண்ணம் வேண்டும், மற்றும் ஒரு துடைப்பம், மேற்கூறிய பானை கூடுதலாக. தேவையான திறன்கள்: கிளறி.
எல்லாவற்றையும் சமமாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள், வெப்பமான வெப்பநிலையானது குளிர்ச்சியான ஒரு வெப்பமான சமையலறையை விரும்புகிறீர்கள், ஏனென்றால் வெப்பமான வெப்பநிலை முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் உருகிய வெண்ணெயுடன் குழம்புவதற்கு உதவுகிறது. அந்த ரொம்ப ரொம்ப ரொம்ப சந்தோஷமா இருக்குறதுக்கு ஒரு காரணம், ஆச்சரியமாக இருக்கிறது - அவனுடைய சமையலறை ஒருவேளை ஹேட்ஸைப் போலவே அதே வெப்பநிலையாக இருக்கிறது. (முக்கிய காரணம், நிச்சயமாக, அங்கு சமையல்காரர் ஒவ்வொரு நாளும் hollandaise சாஸ் செய்கிறது, மற்றும் ஒருவேளை அதை பற்றி எல்லைக்கு obsessive உள்ளது.)
எங்கள் நோக்கங்களுக்காக, நீங்கள் சமையல் செய்ய ஆரம்பிப்பதற்கு முன் உங்கள் முட்டை அறை வெப்பநிலையில் வர அனுமதித்தால், உங்களை நீங்களே வியக்கத்தக்க விதமாக உதவுவீர்கள். சில மணிநேரத்திற்கு முன்னர் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடு. வெண்ணெய் கூட, நிச்சயமாக, ஆனால் நீங்கள் உங்கள் வெண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டாம், நீங்கள்?
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 கப் தெளித்த வெண்ணெய் (சுமார் 2 1/2 குச்சிகளை தெளிப்பதற்கு முன்)
- 4 முட்டை மஞ்சள் கரு
- 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு (1 சிறிய எலுமிச்சை சாறு)
- 1 தேக்கரண்டி குளிர் நீர்
- கோஷர் உப்பு, ருசிக்க
- கெய்ன் மிளகு (அல்லது டாபஸ்கோ சாஸ் ஒரு கோடு), ருசிக்க
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு நீள்வட்டியில் தண்ணீர் ஒரு அங்குல அல்லது இரண்டு வெப்பம். மேலும், உங்கள் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் சூடாகவும், சூடாகவும் இருக்கக் கூடாது.
- கலவையை ஒளி மற்றும் நுரை வரை ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு துடைப்பம் ஒரு கண்ணாடி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கலவை கிண்ணத்தில் (அலுமினிய அல்ல) முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் குளிர் நீர் இணைக்கவும். எலுமிச்சை சாறு ஒரு சொட்டு ஒரு whisk உள்ள, கூட.
- அஸ்பிப்பில் உள்ள தண்ணீரை இளங்கொதிவாக்க வேண்டும். கொதிக்கும் தண்ணீருடனான நீள்வட்டத்தின் மேல் நேரடியாக கிண்ணத்தை அமைக்கவும். தண்ணீர் தன்னை கிண்ணத்தின் கீழே தொடர்பு கொள்ள கூடாது. ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு முட்டைகளை துடைக்க வேண்டும், அவை சிறிது தடிமனாக இருக்கும் வரை.
- வெப்பத்திலிருந்து கிண்ணத்தை நீக்கி, மெதுவாக வெண்ணெய் சேர்த்து மெதுவாக, ஒரு நேரத்தில் ஒரு சில துளிகள் சேர்த்து, தொடர்ந்து துடைத்துக்கொள். நீங்கள் மிக விரைவாக சேர்க்க விரும்பினால், குழம்பு உடைந்து விடும்.
- உருகிய வெண்ணெய் போட்டு தொடர்ந்து. சாஸ் தடிமனாக இருப்பதால், நீங்கள் அதை சேர்க்கும் விகிதத்தை படிப்படியாக அதிகரிக்கலாம், ஆனால் முதலில் மெதுவாக இருக்கும்.
- நீங்கள் அனைத்து வெண்ணெய் சேர்த்து பிறகு, whisk கோஷர் உப்பு மற்றும் கேசீன் மிளகு (அல்லது Tabasco சாஸ் ஒரு கோடு) சுவை மீதமுள்ள எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பருவத்தில். முடிக்கப்பட்ட hollandaise சாஸ் ஒரு மென்மையான, நிறுவனம் நிலைத்தன்மையும் வேண்டும். அது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சூடான நீரில் ஒரு சில சொட்டுகளில் சிறிது சிறிதாக சிறிது சிறிதாக மாற்றலாம்.
- இப்போதே ஹாலந்தீஸுக்குச் சேவை செய்வது சிறந்தது. நீங்கள் ஒரு மணி நேரம் அல்லது அதை வைத்து கொள்ளலாம், நீங்கள் அதை சூடாக வைத்திருங்கள். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் அதை அசைக்க வேண்டும் - அது இறுதியில் பிரிக்க தொடங்கும், மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு கூட ஒரு பிரச்சினை ஆக தொடங்குகிறது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 244 |
| மொத்த கொழுப்பு | 26 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 15 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| கொழுப்பு | 165 மிகி |
| சோடியம் | 81 மி.கி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 1 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 4 கிராம் |