பஞ்சாபி Baingan Bharta இந்திய சமையல் உள்ள கத்திரிக்காய் பட்டா பல பதிப்புகள் ஒன்றாகும். 'பார்டா' என்ற வார்த்தை (BHURR-taah என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது உணவைச் சாப்பிடுவதற்கு முன்பே அல்லது அதற்கு பிறகு தயாரிக்கப்படும் பொருட்களாகும். பார்தாக்கள் பெரும்பாலும் வட இந்தியர்களாக இருப்பதோடு அனைத்து வகையான காய்கறிகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. Baingan கா பார்தாவின் இந்த பதிப்பு மிகவும் எளிதானது. சூடான சப்பாத்தி மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த டாமால் டிஷ் உடன் பரிமாறவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3 நடுத்தர அளவிலான
- eggplants (சுமார் 500 gms / 1 lb)
- 2 டீஸ்பூன் வெண்ணெய் / சூரியகாந்தி / கேனோ சமையல் சமையல் எண்ணெய்
- 1 தேக்கரண்டி. சீரகம்
- 2 நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 டீஸ்பூன். பூண்டு பேஸ்ட் அல்லது பூண்டு வெட்டப்பட்டது
- 1-அங்குல துண்டு இஞ்சி (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 2 பச்சை மிளகாய் (விருப்பமான, ஆனால் அவர்கள் பார்டாவை ஒரு நல்ல கிக் கொடுக்கிறார்கள்!)
- 2 பெரிய தக்காளி (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1/2 தேக்கரண்டி. கொத்தமல்லி தூள்
- 1/2 தேக்கரண்டி.
- சீரகம் தூள்
- 1/2 தேக்கரண்டி.
- கரம் மசாலா
- 2 டீஸ்பூன். புதிய பச்சை கொத்தமல்லி (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
அதை எப்படி செய்வது
பஞ்சாபி Baingan கா Bharta கத்திரிக்காய் வறுத்தெடுக்க வேண்டும் என்று தேவைப்படுகிறது. இது பல்வேறு வழிகளில் செய்யப்படலாம்:
- கத்திரிக்காய் மீது கத்திரிக்காயை நேராக வைத்து, குறைந்த அமைப்பில் சுடர் வைத்திருப்பதன் மூலம் ஒரு வாயு குவளையில் வறுத்தெடுக்க வேண்டும். கத்திரிக்காயில் உள்ள அனைத்து தோலையும் கரைத்து, உட்புற சதை மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை திருப்பு மற்றும் சமையல் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு நல்ல அறிகுறி, கத்திரிக்காய் தன்னை 'குகை' என்று தெரிகிறது.
- உங்கள் அடுப்பில் கிரில் அல்லது உங்கள் பார்பிக்யூ கிரில் மீது கிரில். மீண்டும், கத்திரிக்காய் மீது தோலை உறிஞ்சும் வரை, அவ்வப்போது திருப்புவது உட்புற சதை மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.
- கத்திரிக்காய் மீது தோலை உறிஞ்சும் வரை உன்னுடைய அடுப்பில் 'வறுத்த' மிருதுவானது உட்புற மாம்சம் மிகவும் மென்மையாகக் காணப்படும்.
கத்திரிக்காய் வறுத்தெடுத்தவுடன், முழுக்க குளிர்ந்த பிறகு, தாளில் தோலை நீக்கவும். ஒருமுறை குளிர்ச்சியான, கூழ்மப்பிரிப்புடன், பின்னர் பயன்படுத்துவதற்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- இப்போது நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தை அமைத்து சமையல் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும் . சூடாக இருக்கும் போது, சீரக விதைகளை சேர்த்து, உறிஞ்சும் வரை உண்ணுங்கள்.
- மென்மையான மற்றும் கசியும் வரை வெங்காயம் மற்றும் வறுக்கவும் சேர்க்கவும்.
- 1 நிமிடம் பூண்டு மற்றும் இஞ்சி மற்றும் வறுக்கவும் சேர்க்கவும்.
- தக்காளி மற்றும் கரம் மசாலா உட்பட அனைத்து தூள் மசாலாக்களையும் சேர்க்கவும். நன்றாக அசைக்கவும் மற்றும் 3 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பாத்திரத்தில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மசாலா கலவைகளை தடுக்க பெரும்பாலும் கிளறி விடுங்கள். தேவைப்பட்டால் கொஞ்சம் தண்ணீர் தெளிக்கவும்.
- இப்போது கத்திரிக்காய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். துண்டாக்கப்பட்ட புதிய கொத்தமல்லி சேர்த்து அசை. மற்றொரு நிமிடம் சமைக்கவும், வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
- சப்பாத்தி அல்லது அரிசி மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த டால் டிஷ் உடன் சூடாக பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 118 |
| மொத்த கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 108 மி.கி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 25 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 7 கிராம் |
| புரத | 5 கிராம் |