நாம் எதனையும் செய்ய இயலாது
Tabasco சாஸ் இது செய்யப்பட்டது என்று tabasco மிளகுத்தூள் பெயரிடப்பட்டது. மிளகுத்தூள் தபாகோவின் மெக்சிகன் மாநிலத்திற்கு பெயரிடப்பட்டது, இது அவர்கள் எங்கிருந்து வந்தது என்று கூறப்படுகிறது. எனினும், தாபாஸ்கோ மாநிலத்தில் தாபாஸ்கோ மிளகுத்திகள் தோற்றமளித்ததா அல்லது அவை முதலில் மெக்ஸிகோ அல்லது மத்திய அமெரிக்காவின் மற்றொரு பகுதியிலிருந்தோ வந்ததா என்பது குறித்து சில கருத்து வேறுபாடுகள் உள்ளன. Tabascos (Capsicum frutescens) ஒரே வகை மிளகாய் மிளகு தான், அதன் பழங்கள் உள்ளே உலர் இல்லை.
அவர்களின் juiciness இது என்ன Tabasco சாஸ் செய்கிறது பகுதியாக உள்ளது. மற்ற, இதே போன்ற, சூடான சுவையூட்டிகள் வழக்கமாக சிவப்பு கேசீன் மிளகுத்தூள் (கேப்சிகம் ஆண்டு) இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பாரம்பரிய கதை "டேபாஸ்கோ சாஸ்" எட்மண்ட் மெக்லின்ஹானி உருவாக்கியது. மெரிலென்னி முதலில் மேரிலாந்தில் இருந்து வந்தார், ஆனால் அவர் 1840 ஆம் ஆண்டில் தனது அதிர்ஷ்டத்தைத் தேடி நியூ ஆர்லியன்ஸ், லூசியானாவிற்கு குடிபெயர்ந்தார். அவர் வங்கி வியாபாரத்திற்கு செல்வதன் மூலம் தனது அதிர்ஷ்டத்தை கண்டுபிடித்தார். மாநிலங்களுக்கு இடையேயான யுத்தத்தின் மூலம், அவர் ஒரு வெற்றிகரமான வங்கியாளர் ஆவார். ஆயினும், போரும் அதன் பின்னரும் அவரது வியாபாரத்தை அழித்துவிட்டது. அவர் சிறிது காலத்திற்கு டெக்சாஸ் சென்றார், லூசியானாவின் அவேரி தீவில் தனது மனைவியின் குடும்பத்தோடு சேர்ந்து சென்றார். அவர் சில டப்பாஸ்கோ மிளகு விதைகள் சில ஆதாரங்களை வாங்கியிருந்தார், அவிவரி தீவில் அவரது தோட்டத்தில்தான் அவற்றை அவர் நடத்தி வந்தார். சில நேரங்களில் 1867 ஆம் ஆண்டில், மெக்லின்ஹனி மிளகுத்தூள் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ் கொண்டு சோதனை செய்யத் தொடங்கினார். அவர் தனது தாவரங்களில் இருந்து சிவப்பு மிளகுத்தூள் நசுக்கியது, அவற்றை அவிவரி தீவில் இயற்கையாகவே உப்பு சேர்த்து கலந்து, கலவையை ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை உறிஞ்சி, ஜாடிகளை மற்றும் பீப்பாய்களில் கலக்கினார்.
இறுதியாக, அவர் வெள்ளை ஒயின் வினிகருடன் கலந்து, மற்றொரு மாதத்திற்கு விளைவாக வயதாகிவிட்டார். இதனால் Tabasco சாஸ் பிறந்தார். 1870 ஆம் ஆண்டில் மெக்லிஹனி அவரது கண்டுபிடிப்புக்கான காப்புரிமை வழங்கப்பட்டது. அவர் அதை வளைகுடா கடற்கரையோரமாக சந்தைப்படுத்த ஆரம்பித்தார், சில வருடங்களுக்குள், அது நாடு முழுவதும் பிரபலமானது.
இதுபோன்ற வழக்கில், சில சர்ச்சைகள் உள்ளன.
சிலர் மெக்லின்ஹனி தனது யோசனைகளையும், நியூ ஆர்லியன்ஸ்-பகுதியின் தொழில் முனைவர் மவுன்செல் வைட் உருவாக்கிய முந்தைய சாஸில் இருந்து தனது மிளகு விதைகளையும் கூட பெற்றார் என்று சிலர் கூறுகின்றனர். நியூ ஆர்லியன்ஸ் டெய்லி டெல்டா பத்திரிகையின் ஜனவரி 26, 1850 தேதியிட்ட "மிளகு" என்ற தலைப்பில் ஒரு கட்டுரையில் "கொலம்பியா வைட் பிரபல டொபாஸ்கோவை [சிவப்பு] சிவப்பு மிளகு அறிமுகம் செய்துள்ளது, அனைத்து மிளகுகளிலும் மிகவும் வலிமையானது, அதில் அவர் ஒரு பெரிய தனது அண்டை மக்களுக்கு வழங்குவதன் மூலம் அளவைக் கணக்கிட்டு, மாநிலத்தின் மூலம் அதைத் திசைதிருப்பும். " மேலும், செய்தித்தாள் இவ்வாறு குறிப்பிட்டது: "கொதிக்கும் பிறகு, கடுமையான வினிகரை ஊற்றி கொதித்து, சாஸ் அல்லது மிளகுக் கரைசலை உண்டாக்கினார், இது மிகவும் அடர்த்தியான வடிவத்தில் காய்களின் எல்லா குணங்களும் உடையது. சூப் அல்லது மற்ற உணவு முழு தட்டு. "
வெள்ளை மிளகு சாஸை விற்பனை செய்யவில்லை, ஆனால் அவரது வாரிசுகள் 1864 ஆம் ஆண்டில், அவரது மரணத்திற்குப் பிறகு, "மான்செல் வைட்'ஸ் டாகஸ்ஸ்கோ [சிக்] மிளகு" என்ற பெயரில் விற்பனைக்கு விளம்பரப்படுத்தினர். அவர் அல்லது அவர்கள் அதை ஒரு காப்புரிமை தேடி என்று தோன்றும். வைட்டமின் சாஸ் ஒரு வெள்ளை நிற திராட்சை ஒரு மூலப்பொருள் என்று தெரியவில்லை. வைட்டமின் வாரிசுகள் 1900 க்கு முன் இந்த சாஸ் உற்பத்தி செய்வதை நிறுத்திவிட்டதாக தெரிகிறது.
எட்மண்ட் மெக்லிஹனி தனது மிளகு விதை அல்லது மிளிரும் சாஸ் செய்முறையை மௌன்செல் வைட்டோடமிருந்து பெற்றதாக அனைத்துக் கூற்றுக்களையும் McIlhenny நிறுவனம் நிராகரிக்கிறது.
மௌன்ஸல் வைட் நியூ ஆர்லியன்ஸ் போரை நினைவாக "மான்ஸல் வைட் 1812 சாஸ்" என்று மற்றொரு சாஸ் உருவாக்கினார். இந்த சாஸ் ஒயின், மிளகு, மற்றும் மசாலா கலவையை கொண்டுள்ளது. வெள்ளை குடும்பம் இன்னும் இந்த சாஸ் தயாரிக்கிறது மற்றும் அதை நியூ ஆர்லியன்ஸ் பகுதியில் உள்நாட்டில் விற்பனை செய்கிறது.
இன்று, டாபஸ்ஸ்கோ நிறுவனம் பல வகையான பொருட்கள் மற்றும் சூடான சாஸ் சுவைகள் தயாரிக்கிறது, சிபோட்டில், ஜலாபெனோ மற்றும் எருமை சாஸ் ஆகியவற்றை டாபஸ்கோ ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சிராய்பாஸாவிலிருந்து தயாரிக்கிறது.
Tabasco சாஸ் சில சமையல்