எப்படி வாங்குவது, சேமிப்பது மற்றும் சமைப்பது எப்படி?
Scallops bivalve mollusks போன்ற சிப்பிகள் மற்றும் mussels-இரண்டு கீற்றுகள் ஒன்றாக கீறல் மற்றும் இறைச்சி சுவையாக உள்ளே. சில ஸ்கால்ப் பாறைகள் தங்களைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலானவை அறுவடை செய்யப்பட்டு, கடற்புலிகளைக் கடத்துவதன் மூலம் கடலுக்குள் நகருகின்றன, இது "கண்" என்று அழைக்கப்படும் தசை, மெல்லிய, இனிப்பு-சுவைமிக்க தசை என்று அழைக்கப்படுகிறது, சாப்பிட்டு சாப்பிடப்படுகிறது.
Scallops வாங்க எப்படி
Scallops ஒன்று "ஈரமான" அல்லது "உலர்." "கெட்ட", எந்த இரசாயனத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்படாத இயற்கைத் துணியால் பார்க்கவும்.
"வெட்" ஸ்கால்ப்போக்கள் பாஸ்பேட்ஸுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன, இது தண்ணீரை உறிஞ்சுவதற்கு காரணமாகிறது. இந்த கூடுதல் தண்ணீர் அவர்களை கனமானதாகவும் அதிக விலை உயர்ந்ததாகவும் ஆக்குகிறது. தண்ணீரும் தங்கள் சுவையை குறைத்து, அவற்றை எளிதாகக் கையாளுவது எளிதல்ல.
ஈரப்பதமான மற்றும் உலர் துளைகளுக்கு இடையில் உள்ள வித்தியாசத்தை எப்படி சொல்வது? நீங்கள் மீன்முனையைக் கேட்க முடியும், ஆனால் வழக்கமாக விளையாட்டை விட்டுக் கொடுக்கும் ஒரு காட்சி துணுக்கு உள்ளது: "ஈரமான" ஸ்கால்ப்போக்கள் வண்ணத்தில் பனி வெள்ளை நிறமாக இருக்கும், ஆனால் "உலர்ந்த" ஸ்கால்ப்போக்கள் ஒரு இயற்கை வெளிர் வெண்ணிலா வண்ணம்.
நீங்கள் உண்மையிலேயே அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், நீங்கள் இன்னும் ஷெல்களில் ஸ்காலப்பொன்றைக் காணலாம்.
Scallops வகைகள்
மீன் வகைகளில் பொதுவாக காணப்படும் இரண்டு வகையான ஸ்கால்ப் வகைகள் உள்ளன. மிகவும் விரும்பப்படுபவை கடல் ஸ்கால்ப்போக்கள் ( Placopecten magellanicus ), மேலே காட்டப்பட்டுள்ள, சில நேரங்களில் weathervane scallops அழைக்கப்படுகிறது. இந்த உணவகங்களில் மெனுவில் நீங்கள் பார்க்கும் scallops. அவர்கள் பெரும்பாலும் பரிமாறப்பட்ட அல்லது மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன மற்றும் சுஷி அல்லது crudo போன்ற மூல பணியாற்றினார்.
சிறியது மற்றும் இனிமையானது, வளைகுடா ஸ்கால்ப்ஸ் ( ஆர்கோப்டெகன் இராடியன்கள் ), ருசியானவை . அவர்கள் வழக்கமாக சூப்கள், ஸ்டியுகள் அல்லது சாலட்களில் பணியாற்றப்படுகிறார்கள், ஆனால் அவர்களால் சொந்தமாக பணியாற்ற முடியும். கடலோர கடல்களின் புயல் கடற்பகுதிகளில் பே ஸ்கால்ப்ஸ் வாழ்கின்றன மற்றும் அவற்றின் மக்கள் சமீபத்திய தசாப்தங்களில் குறைந்துவிட்டன. அதிர்ஷ்டவசமாக, அவற்றை சுற்றுச்சூழல் ரீதியான நீர்ப்பாசன வளாகத்தில் வளர்ப்பதற்கான முயற்சிகள் ஒரு நல்ல தொடக்கத்தை நோக்கி செல்கின்றன.
ராக் ஸ்கால்ப்ஸ் ( க்ராஸாடோமா கிகாண்டியா ) - கடலில் நீச்சல் இல்லாத பாறைகளுக்கு ஒட்டிக் கொண்டிருக்கும்-குறைவான பொதுவானவை, பெரும்பாலும் உணவகங்கள் அல்லது அவை அறுவடை செய்யும் வீட்டுக் சமையலறைகளில் காணப்படுகின்றன. அட்லாண்டிக் பெருங்கடலில் வீட்டிலிருந்த கடற்பூண்டுகள் மற்றும் வளைகுடா ஸ்கால்ப் போலல்லாமல், பசிபிக்கில் ராக் ஸ்கால்ப் காணப்படுகிறது.
பண்ணை, மூழ்காளி, தோண்டப்பட்ட ஸ்கால்ப்
எப்படி scallops பிடித்து எப்படி அவர்கள் எவ்வளவு நிலையான ஒரு பெரிய வித்தியாசம்:
- வளர்க்கப்படும் (அல்லது "வளர்ப்பு") ஸ்கால்ப்ஸ் என்பது கடல் வாட்சில் இருந்து "சிறந்த தேர்வு" ஆகும் (குறிப்பாக இனிப்பு மற்றும் மாமிச ஸ்கால்ப் பிரிட்டிஷ் கொலம்பியாவில் வளர்க்கப்படுகிறது-உங்கள் கண்களை திறக்க).
- "Diver" scallops பல்வேறு மூலம் கை தேர்வு மற்றும் சிறந்த தேர்வு இருக்க முடியும்.
- சுற்றுச்சூழல் மற்றும் பிற கடல் உயிரினங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் துளையிடும் தொட்டிகளைத் தவிர்க்கவும்.
Scallops சமைக்க எப்படி
அனைத்து scallops அவர்களின் மென்மையான அமைப்பு பராமரிக்க விரைவில் சமைத்த வேண்டும்.
மெல்லிய மற்றும் மெல்லிய துணியால் துடைக்கப்பட்டு அல்லது உலர்ந்த உலர்ந்த. Scallops வேகவைத்த, sautéed, துருவல், வேகவைத்த, அல்லது வறுத்த. பல பழங்கால சமையல் வகைகள் அதிக சுவையூட்டிகளில் scallops, ஆனால் நாம் இனிப்பு, ஒளி இறைச்சி முழு சுவை மூலம் ஜொலித்து எனவே சிறிய சேர்க்க கொழுப்பு கொண்ட சமையல் scallops விரும்புகிறார்கள்.
வெண்ணெய் ஒரு பிட் அதிக வெப்ப மீது scallops விரைவாக searing ஒருவேளை scallops சமைக்க எளிதான மற்றும் மிகவும் சுவையாக வழி.
இந்த கிரீமி கடலோர சர்க்கரை சிறிய scallops டாஸிங் என்றாலும், சுவையாக இருக்கிறது.