பிளாக் ஐட் பீஸ் மற்றும் ஒரு வழக்கமான ஹாப்ஸ்பின் 'ஜான் ரெசிபி பற்றி
கறுப்புநிறப் பட்டாணி, பழுப்பு இனங்கள், வட ஆபிரிக்காவில் தோன்றியுள்ளன என்று கருதப்படுகிறது, அங்கு அவர்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக சாப்பிட்டிருக்கிறார்கள். 3,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் இந்தியாவில் பட்டாணி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. அவர்கள் கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய உணவுப்பொருள்களின் பிரதான இடமாக இருந்தனர். அவர்கள் ஒரு பழுப்பு நிறத்தில், ஒரு பழுப்பு நிற, வெளிறிய, கிரீம் நிற பேன். பர்பிள் ஹல் பட்டாணி மற்றொரு மாறுபாடு. ஊதா வளைவு பட்டாணி இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் பச்சை நிறத்தில் உள்ளது.
ஸ்பானிஷ் ஆராய்ச்சியாளர்கள் மற்றும் ஆபிரிக்க அடிமைகளால் புதிய உலகிற்கு கருப்பு-பட்டைப் பட்டாக்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, மேலும் அவை குறிப்பாக தெற்கு அமெரிக்கப் பகுதியில் மிகவும் விரும்பப்பட்ட உணவாக மாறிவிட்டன. அவர்கள் உலர்ந்த, புதிய, பதிவு செய்யப்பட்ட, மற்றும் உறைந்த காணலாம். ருசியான பட்டாணி அனைத்து வகை உணவு வகைகளையும் சூப்கள், சாலட்கள், மற்றும் கேசெரொலொல்ஸ் உட்பட பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை வெறித்தனமாக அல்லது முளைத்திருக்கலாம்.
கருப்பு-ஐட் பட்டாஸ் சமையல் செய்யும் மிகவும் பிரபலமான வழிகளில் ஒன்றாகும், "ஹாப்பின் 'ஜான் என்றழைக்கப்படும் டிஷ் ஆகும்," பாரம்பரியமான ஆபிரிக்க-அமெரிக்க டிஷ் புத்தாண்டு தினத்தில் நல்ல அதிர்ஷ்டத்திற்கு சேவை செய்தது. பன்றி இறைச்சி செழிப்பு என்றால், டிஷ் உள்ள பட்டாணி நாணயங்கள் குறியீட்டு கருதப்படுகிறது. தங்கத்திற்காகவும், தங்கத்திற்காகவும் பணத்திற்காகவும், தங்கத்திற்காகவும் சாப்பிட்டேன்-அது வரும் வருடத்தில் நம்பிக்கையின் உணவு.
டிப்ஸை சமைக்க வழிகள் உள்ளதால், ஹோப்பின் 'ஜான் அதன் பெயரை எப்படி பெற்றார் என்பது பற்றி பல கோட்பாடுகள் உள்ளன. விருந்தினர்களை அழைப்பதற்கான விருந்தினருக்கு ஒரு கதை உண்டு, "ஹாப் இன், ஜான்" என்று கூறுகிறார். மற்றொரு ஆலோசனையானது, புத்தாண்டு தினத்திலிருந்த பழைய சடங்கிலிருந்து பெறப்பட்டதாகும், அதில் வீட்டிலுள்ள குழந்தைகள் டிஷ் சாப்பிடுவதற்கு முன்பாக ஒருமுறை மேஜை சுற்றி வளைத்தார்கள்.
அதன் தோற்றம் என்னவென்றால், அது தென்னிந்தியாவில் பலருக்கு ஒரு முக்கிய உணவு மற்றும் இன்றியமையாத உணவாகும்.
பின்வருமாறு ஹாப்சின் 'ஜான் ஜான் த்வான்காவின் தழுவலான சமையல் குறிப்பு, எரிக் வி கோப்பேஜ் மூலம் ஆப்பிரிக்க-அமெரிக்க கலாச்சார மற்றும் சமையல் விழா கொண்டாடப்படுகிறது.
நீங்கள் சவாலாக இருப்பின், அரிசி கருப்பு நிற கண்ணிமை கலவைக்குச் சேர்க்க முயற்சிக்கலாம்.
இல்லையெனில், செய்முறையை குறிப்பிடுவது போல், "ஏமாற்றவும்", அரிசி சமைக்கவும் தனித்தனியாகவும், பின்னர் இரண்டு நேரமும் பரிமாறவும்.
டிஷ் மிகவும் விரிவானது. மொத்த தொத்திறைச்சிக்கு பதிலாக ஹாம் அல்லது வெட்டப்பட்ட மசாலா புகைபிடித்த தொத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
அடிப்படை ஹோபின் 'ஜான்
- 1 பவுண்டு உலர்ந்த களிமண் பட்டாணி
- 1 பவுண்டு மொத்த பன்றி இறைச்சி, மிதமான அல்லது சூடான
- 1 1/2 கப் வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது
- 1 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பெல் மிளகு , சிவப்பு, பச்சை அல்லது கலவை, விருப்ப
- 2 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 2 quarts தண்ணீர்
- 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகு செதில்களாக நசுக்கியது
- 1 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
- 1 1/2 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு , பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
- 4 கப் கோழி பங்கு , காய்கறி சாறு , அல்லது மாட்டிறைச்சி பங்கு , குறைந்த சோடியம், வீட்டில் அல்லது வாங்கிய
- 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 3 கப் நீண்ட தானிய வெள்ளை அரிசி
- உலர்ந்த கறுப்புநிறப் பட்டாணிகளை ஒரு பெரிய வெந்தயம் அல்லது டச்சு அடுப்பில் வைக்கவும்; தண்ணீரில் மூடி, அதிக வெப்பத்தில் பான் வைக்கவும். பட்டாணி மற்றும் தண்ணீரை கொதிக்கவைத்து 1 நிமிடம் கொதிக்க வைத்துக் கொள்ளவும். வெப்பம், மூடி, மற்றும் 1 மணி நேரம் நிற்க அனுமதிக்க. மாற்றாக, நீங்கள் 3 அங்குலங்கள் மறைக்க போதுமான குளிர்ந்த நீரில் ஒரே இரவில் பசுக்களை ஊறவைக்கலாம்.
- பட்டாணி எடுத்து, ஒதுக்கி வைத்திருங்கள்.
- 5 மிதமான டச்சு அடுப்பு அல்லது நடுத்தர வெப்பம் மீது பங்குச்சந்தை, தொத்திறைச்சி உடைக்க கிளறி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் தொத்திறைச்சி, வெங்காயம், மணி மிளகு, மற்றும் பூண்டு சமைக்க. அதிகமாக கொழுப்பு விட்டு.
- வடிகட்டிய பட்டாணி, தண்ணீர் 2 quarts, மற்றும் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு தரை மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். ஒரு கொதிகையை கொண்டு, குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து, மற்றும் இளஞ்சிவப்பு, மூடப்பட்டிருக்கும், பட்டாணி மென்மையானது, அல்லது 1 1/4 மணி நேரம் வரை. உப்பு 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு. ருசிக்கவும் மற்றும் பருவமழைகளை சரிசெய்யவும்.
- இதற்கிடையில், அதிக வெப்பத்தில் ஒரு நடுத்தர அடுப்பில், குழம்பு, வெண்ணெய், மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கோசர் உப்பு மீதமுள்ள 1 டீஸ்பூன் கொண்டு. அரிசி சேர்க்க, நடுத்தர-குறைவாக வெப்பம் குறைக்க மற்றும் இளங்கொதி, மூடப்பட்டிருக்கும், அரிசி மென்மையான மற்றும் திரவ உறிஞ்சப்படுகிறது வரை, அல்லது 20 நிமிடங்கள் வரை. மாற்றாக, நீங்கள் ஒரு அரிசி குக்கரில் அரிசி சமைக்கலாம்.
- ஒரு முள் கொண்டு அரிசி புழுக்கள் மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாற்ற.
- அரிசி மீது பட்டாணி ஊற்ற, நன்றாக கலந்து, புதிதாக வேகவைத்த கோதுமை கொண்ட உடனடியாக பரிமாறவும்.
பிளாக் ஐட் பீஸ் பயன்படுத்தி சமையல்
அடிப்படை கிராக் பாட் பிளாக் ஐட் பீஸ்
ஹாம் ஹாக்ஸுடன் பிளாக் ஐட் பீஸ்
பேக்கன் மற்றும் டொமடோஸ் உடன் புதிய பிளாக் ஐட் பீஸ், மெதுவாக குக்கர்
பன்றி இறைச்சி கொண்ட பிளாக் ஐட் பீஸ்
பிளாக் ஐட் பீஸ் மற்றும் பசுமை சூப்