06 இன் 01
தொடாத வெண்ணெய் தொடங்கும்
Unsalted வெண்ணெய் தொடங்கவும். டானிலோ ஆல்ஃபரோ நீங்கள் ஒரு ஆடம்பரமான உணவகத்தில் எப்போதாவது ஒரு லாப்ஸ்டர் டின்னர் அனுபவித்திருந்தால், ஒருவேளை நீங்கள் தெளிவான வெண்ணெய் வழங்கப்பட்டிருக்கலாம், ஆனால் அது சரியாக என்ன? முழு வெண்ணெய் மூன்று காரியங்களைக் கொண்டிருக்கிறது: கொழுப்பு, சதவிகிதம் தண்ணீர், பால் புரதங்கள். தெளிவான வெண்ணெய் பால் புரதங்கள் மற்றும் நீர் முழுவதும் வெண்ணெய் இருந்து நீக்கப்பட்ட பிறகு விட்டு மீது பளபளப்பான தங்க மஞ்சள் மஞ்சள் பட்டாம்பூச்சி உள்ளது.
இதை செய்ய இரண்டு காரணங்கள் உள்ளன. ஒரு விஷயம், தெளிவு வெண்ணெய் sautéing பெரும் ஏனெனில் அது சாதாரண வெண்ணெய் எளிதாக எரிக்க கூடாது. இது வெண்ணெயை புகைக்க வைக்கும் பால் புரதங்கள், ஆனால் தெளிவான வெண்ணெய் கொண்டு, நீங்கள் வெப்பமான வெப்பநிலையில் சமைக்க முடியும். சாதாரண வெண்ணெய் சுமார் 350 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் புகைப்பதைத் தொடங்கும், அதே நேரத்தில் தெளிவான வெண்ணெய் குறைந்தபட்சம் 450 ° F க்கு வெப்பமாக இருக்கும்.
இது முழு வெண்ணை விட நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்டது, இது மீண்டும் பாலுறவைக் கொண்ட பால் புரதங்கள் என்பதால்.
உங்கள் சொந்த விளக்கமான வெண்ணெய் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. தொடங்குவதற்கு, மெதுவாக குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கனமான அடிவயிற்றுக் குவளையில் ஒரு குச்சி அல்லது இரண்டு அவித்த வெண்ணெயை உருக வைக்கவும்.
06 இன் 06
பால் திடப்பொருட்களை தனித்தனியாக விடுங்கள்
பால் திடப்பொருட்களை தனித்தனியாக விடுங்கள். டானிலோ ஆல்ஃபரோ வெண்ணெய் உருகும்போது, மேற்பரப்பில் உறிஞ்சும் நுரை ஒரு அடுக்கு பார்க்கும். குமிழ்கள் வெண்ணிறின் நீரின் உள்ளடக்கத்தை கொதிக்கவைத்து, மற்றும் வெள்ளை எச்சம் பட்டர்ஃபாட் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து பிரித்த பால் புரதங்கள் ஆகும்.
நீ பாலுணர்ச்சியுடன் சமைத்திருந்தால், அதைக் கட்டுப்படுத்தி வைத்திருந்தால், அது அதே விஷயம். எலுமிச்சை பழச்சாறு போன்ற ஒரு அமில மூலப்பொருளின் வெப்பம் அல்லது அறிமுகம் காரணமாக பால் திடப்பொருட்களில் இருந்து வெளியேற்றப்படும் போது கர்ட்லிங் நடக்கிறது.
06 இன் 03
நுரை மற்றும் பால் திடப்பொருட்களை உறிஞ்சும்
நுரை மற்றும் பால் திடப்பொருட்களை உறிஞ்சும். டானிலோ ஆல்ஃபரோ வெண்ணெய் வேகவைக்க தொடங்கும் போது, திரவமான வெண்ணெய் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை மற்றும் பால் புரதங்கள் skim ஒரு ladle பயன்படுத்த. தெளிவான, பொலிவான திரவத்தை நுரை எச்சம் கீழே காண்க. நெய் தயாரிக்கும் நுட்பத்திலிருந்து இது வித்தியாசமானது, இதில் பால் திடப்பொருட்களை அடிப்பதற்கும் சிறிது பழுப்பு நிறமாகவும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. இது நெய்யில் ஒரு நட்டு சுவை சேர்க்கிறது, இது மோசமாக இல்லை, ஆனால் நீங்கள் தெளிவான வெண்ணெய் உங்களுக்கு என்ன தேவை இல்லை.
06 இன் 06
பால் திடப்பொருள்களை ஒதுக்கி வைத்திருங்கள்
பால் திடப்பொருள்களை ஒதுக்கி வைக்கவும். டானிலோ ஆல்ஃபரோ இது மற்ற உணவுகளை உறிஞ்சுவதற்கு பயன்படுத்தலாம், ஏனெனில் நீ வெண்ணெய், நுரை பால் திடப்பொருட்களை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். இது பாப்கார்ன் மீது அற்புதம். நீங்கள் அதை மாஷ்அப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கில் சேர்க்கலாம் அல்லது சமைத்த காய்கறிகள் அல்லது மீன், அல்லது அப்பத்தை, வாஃபிள்ஸ் போன்றவற்றைச் செய்யலாம்.
06 இன் 05
சறுக்குதல் மற்றும் மங்கலாக்குதல் தொடர்க
குறைத்தல் மற்றும் பதப்படுத்தி தொடர்க. டானிலோ ஆல்ஃபரோ ஒரு சில நிமிடங்களில், நீ மிகவும் சுத்தமான, மஞ்சள் பட்டாம்பூச்சியை விட்டு, பால் திடப்பொருட்களை மிக மெலிதாக அகற்றிவிட்டாய்.
தெளிவான வெண்ணெய் பயன்படுத்த வழிகள்
தெளிவான வெண்ணெய்க்கு மற்றொரு பயன்பாடு சாஸ்கள் தயாரிக்கிறது, குறிப்பாக வெண்ணெய் அடிப்படையிலான குழம்பாக்குதலான சாஸ்கள் ஹாலண்டாஸ் மற்றும் பெர்னாயீஸ் போன்றவை . சாதாரண வெண்ணெய் தண்ணீரில் குழியத்தை சீர்குலைப்பதோடு அது உடைக்கக்கூடும். தெளிவான வெண்ணெய், நீக்கப்பட்ட நீரில், இந்த சிக்கலை நீக்குகிறது.
06 06
வெப்பத்திலிருந்து தெளித்த வெண்ணை அகற்றவும்
வெப்பத்திலிருந்து தெளித்த வெண்ணை நீக்கவும். டானிலோ ஆல்ஃபரோ தெளிவான வெண்ணெய் சாதாரண வெண்ணெய் போல எளிதில் கெட்டுவிடாது, எனவே நீங்கள் அதை நீண்ட காலமாக வைத்திருக்க முடியும். அது அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும் போது, ஒரு குளிர் இடத்தில் சிறந்த, நிச்சயமாக அடுப்பு அடுத்த சரி இல்லை. சிறந்த முடிவுகளுக்கு, ஒரு இறுக்கமான பொருத்தி மூடி ஒரு ஒளிபுகா கொள்கலன் அதை சேமிக்க, ஒளி மற்றும் ஆக்ஸிஜன் நீண்ட கால வெளிப்பாடு கொழுப்பு ரேஞ்ச் ஆக ஏற்படுத்தும் என்பதால்.