ரிப்பேர் ஸ்டீக்ஸ் மாட்டிறைச்சி இடுப்பு பழம் வெட்டிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன . ஓ, அவர்கள் மென்மையானவர்கள்.
மற்றும் தாகமாக. மற்றும் கொழுப்பு சரியான அளவு, ருசியானது. பழுதடைந்தவர்கள் சரியான மாடுகளாக இருக்க முடியுமா? நீ என்னிடம் எந்த வாதத்தையும் பெறமாட்டாய்.
ஒரு ribeye மாமிசத்தை சமைக்க சிறந்த வழி மிக விரைவாக, அதிக வெப்பம் மீது, கிரில்லி மீது , அல்லது ஒரு நடிகர்-இரும்பு வாணலி கீழ் .
உள்துறை டெண்டர் மற்றும் தழும்புகளை விட்டு வெளியேறும்போது, மாவை வெளிப்புறத்தில் ஒரு சுவையான பழுப்பு மேலோடு தயாரிக்கிறது.
வேறுவிதமாக கூறினால், சரியானது.
பான்டாஸ் ரிபேய் Vs. போன்-ல்
Ribeye steaks எலும்பு அல்லது எலும்பு-இருக்க முடியும், மற்றும் கேள்வி எலும்பு எலும்பு இடுப்பு எலும்பு ஆகும். மாட்டிறைச்சி விலா எலும்பு எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, எலும்பு முறிவு தசை முனைக்கு அப்பால் நீட்டிக்க முடியும், அல்லது அது அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பழுதடையலாம்.
எலும்பு சுவையை மற்றும் ஈரப்பதம் சேர்க்கிறது, ஆனால் அது மாமிசத்தை மிகவும் கடினமாக உண்டாக்குகிறது. மெல்லிய சமையல்காரர்களுக்கு அடுத்ததாக இருக்கும் இறைச்சி மெதுவாக, அதனால் அது நடுத்தர அரிதாக இருக்கும் , மாமிசத்தின் மற்ற பகுதிகளும் நடுத்தரத்திற்கு நெருக்கமாக இருக்கலாம்.
அதிர்ஷ்டவசமாக, boneless ribeye steaks மிகவும் அதிகமாக விதி. நீங்கள் ஒரு வேலிப்பருத்திக்குச் சென்று, ரெயிபீயைத் திருப்பிக் கேட்கிறீர்கள் என்றால், 10 ல் இருந்து ஒன்பது மடங்கு நீங்கள் முட்டாள்தனமான பதிப்பைப் பெறுவீர்கள்.
( மேலும் காண்க: ஏன் நீங்கள் ஒரு பெரிய புதர் தேவை )
லான்ஸிஸ்மிமஸ்: தி ரிபேயின் தசை
ஒரு ribeye மாமிசத்தில் முக்கிய தசை நீண்ட காலமாக dorsi உள்ளது, ஒரு நீண்ட, மெல்லிய தசை ஹிப் எலும்பு இருந்து தோள்பட்டை பிளேடு அனைத்து வழி இயங்கும்.
இது மிகவும் உடற்பயிற்சி பெறாததால் இது மென்மையானது.
இது ஒரு தசை ஆகும், அங்கு ஊடுருவக்கூடிய கொழுப்பு ஒரு நல்ல அளவு வைக்கிறது. இந்த கொழுப்பு, marbling என்றும் அழைக்கப்படுகிறது , ஒரு மாமிசத்தை டன் ஈரப்பதம் மற்றும் சுவையை சேர்க்கிறது.
(நீளமான சிற்றெழுத்து துண்டுகள் உள்ள முதன்மை தசை ஆகும்.)
கடுமையாக போதும், ரெய்பெக் ஸ்டீக்ஸைப் பற்றி எனக்கு பிடித்த விஷயங்களில் ஒன்று கூட ரெய்பெய் தசை அல்ல.
இது ஸ்பேனலிஸ் டோர்சி அல்லது ஸ்டைல் தொப்பி என்று அழைக்கப்படும் மாமிசத்தின் மேல் மற்றொரு தசையை கட்டுப்படுத்துகிறது.
நான் ஒருவேளை இந்த நாட்களில் ஒரு ribee தொப்பியை பற்றி ஒரு முழு கட்டுரை எழுத வேண்டும், ஆனால் இதுவரை நான் மென்மையான இறைச்சி இந்த சிறிய மாலை மிகவும் பணக்கார மற்றும் மட்பாண்ட மற்றும் தாகமாக இருக்கிறது என்று சொல்ல, நான் முதலில் அதை சாப்பிட எதிர்க்க முடியாது.
உண்மையில், நான் என் கசாப்பு கடைக்காரர் இருந்து ஒரு முழு ribeye தொப்பி ஆர்டர் ஒரு நாள் பற்றி fantasize - அவர் ஒரு முழு இடுப்பு ரோல் denounce வேண்டும், ஏனெனில் அவர், அதை செய்ய தயாராக இருக்கிறேன் ஏன் கற்பனை செய்ய முடியாது என்றாலும், நான் அவர் அதை பிறகு என்ன செய்ய வேண்டும் என்று எனக்கு தெரியும். அவர் என்னை முழுவதுமாக வாங்கிக்கொள்ளலாம்.
இன்னும், நான் கனவு காணலாம்.
ஒரு ரிப்பேர் உள்ள மற்ற தசைகள்
இடுப்பு கோடு (தோள்பட்டை) மற்றும் இடுப்பு (பின்புற காலின் பின்புறம்) இடையே அமைந்துள்ளது . ஒரு பிரம்மாண்டமான ஸ்டீக்கை எங்கிருந்து பார்த்தேன் என்று சொல்ல முடியுமா?
முதுகெலும்பு கண் குறைவாக இருந்தால், 3 முதல் 4 அங்குலங்கள் வரை, மற்றும் சில தண்டுகள் சில சிறிய blobs சுற்றி, அது சக் இறுதியில் இருந்து தான்.
அந்த blobs ஒரு தொப்பி இருக்கும், நான் அதை பற்றி பேசினேன், அது மட்டுமே இதுவரை இந்த செங்குத்தாக வடிவமாக இருக்க முடியாது. மற்றொரு சிக்கலானது, மற்றும் பல மல்டிபிடாஸ் ஆகும்.
வளாகம் மற்றும் மல்டிபிடஸ் ஆகிய இரண்டும் இடுப்புப் பிம்பலின் பின்புறம் நோக்கி படிப்படியாக சிறியதாகி விடுகின்றன, மேலும் குறுகிய காலத்திற்கு முன் சிக்கலானது உண்மையில் மறைகிறது.
மறுபுறம், ribeye தசை பெரிய இருந்தால், அருகில் 6 அல்லது 7 அங்குல முழுவதும், மேல் மாறி வடிவ தொப்பி தசை கொண்டு, அந்த மாமிசத்தை சென்டர் அல்லது இடுப்பு என்ற இடுப்பு இறுதியில் இருந்து.
நான் என் விருப்பம் இருந்தால், நான் ஒரு பெரிய ribeye தசை ஒன்று செல்ல விரும்புகிறேன், இது சற்று குறைவாக கொழுப்பு இருக்க வேண்டும், ஏனெனில். ஆனால் மோசமான முரட்டுத்தனமாக எதுவும் இல்லை.
இறுதியாக, இடுப்பு எலும்பு என்று ஒரு பகுதி உள்ளது, இது ஒரு நீண்ட, கிட்டத்தட்ட முக்கோண துண்டு தசை (serratus dorsalis மற்றும் longissimus costarum) உள்ளது, இது இடுப்பு எலும்புகள் கீழ் உட்கார்ந்து. சில நேரங்களில் லிப் நீக்கப்பட்டது, ஆனால் பொதுவாக இல்லை - முக்கியமாக ஏனெனில் அது தான், அது மிகவும் நிலத்தடி மாட்டிறைச்சி விட வேறு பயன்படுத்த முடியாது.
ரிபேய் Vs. ரிப் ஸ்டீக்
தொழில்நுட்ப ரீதியில் ribeye steaks மற்றும் விலா எலும்பு steaks இடையே ஒரு வித்தியாசம் உள்ளது. ஆனால் நான் "தொழில்நுட்ப ரீதியாக" என்று சொன்னேன். வித்தியாசம் மிகவும் சிறியது, விதிமுறைக்கு விதிவிலக்குகள் மிகுதியாக இருக்கின்றன, அந்த வேறுபாடு அர்த்தமற்றதாகும்.
இது எவ்வளவு காலத்திற்குப் பிறகும் உதடு திசையுடன் செய்ய வேண்டும், ஆனால் அதை விளக்கி கவலைப்படுவதும் இல்லை, ஏனென்றால் இது ஒரு கடினமான விளக்கமளிப்பதும், குறைந்தது பிட் அறிவொளியும் அல்ல.
அதனால் தான் அவர்கள் ஒரே விஷயம்தான் என்று கருதுகின்றனர். இது எலும்புமுறிவு அல்லது எலும்பு உள்ளதா எனில், ஒரு விலா எலும்பானது ஒரு முதுகெலும்பு மற்றும் எதிரொலியாகும். நான் சத்தியம் செய்கிறேன், நீங்கள் அதைப் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டியதுதான்.
சமைக்க எப்படி தவிர. அதற்காக, பார்க்க: ஒரு ரிபீய ஸ்டீக்கை எப்படி சமைக்க வேண்டும்