ஃப்ளாட் இரும்பு ஸ்டீக் என்பது மாடுகளின் தோள்பட்டை முள்ளு என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தசை குழுவின் பகுதியாகும், குறிப்பாக மேல் கத்தி (அல்லது infraspinatus) தசைப்பகுதியில் உள்ள மாடுகளின் ஒருவரிடமிருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒரு மாமிசமாகும்.
மேலும் காண்க: மாட்டிறைச்சி வெட்டு வரைபடம்
நீங்கள் மாட்டிறைச்சி சக் பற்றி எதுவும் தெரிந்தால், அது பசுவின் மிக அதிக அளவிலான பகுதியிலுள்ள ஒரு பகுதியிலிருந்து வருகிறது என்று உங்களுக்குத் தெரியும், மேலும் இது மிகவும் கடினமான இணைப்பு திசுக்களைக் கொண்டுள்ளது.
எனினும், மேல் கத்தி தசை உண்மையில் மிகவும் மென்மையான உள்ளது. அது மட்டுமே பிரச்சனை அதை மூலம் sinew இயங்கும் ஒரு நீண்ட துண்டு உள்ளது, இது அதிக வெப்ப மீது சமைத்த போது கடினமான மற்றும் மெல்லிய பெறுகிறார்.
தீர்வு தசை நீளத்தை வெட்ட வேண்டும், அது அந்த அசைவூட்டத்தின் மேல் மேலே, பின் அதை இழுத்து மற்ற பக்கத்திற்குச் செய்யுங்கள். நீங்கள் ஒரு மீன் மீன் பிடிப்பதை நீங்கள் கற்பனை செய்து பார்த்தால், அது ஒரு பிளட் இரும்பு ஸ்டீக் மேல் கத்தி இருந்து உருவாக்கப்பட்ட வழி.
இதில் முக்கியமாக ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு திறன் உள்ளது, முக்கியமாக அதனால் அனைத்து gristle இணைக்கப்பட்ட அதிக இறைச்சி விட்டு இல்லாமல் நீக்கப்பட்டது. மீதமுள்ள trimmings வழக்கமாக தரையில் மாட்டிறைச்சி செய்ய முடிகிறது.
மேலும் காண்க: டெல்மோனிக் ஸ்டீக் என்றால் என்ன?
இவ்விதத்தில் மேல் பிளேடு தசையை பிரித்து, மென்மையான, மென்மையான, நன்கு மார்க்கெட் மாட்டிறைச்சி இரண்டு நீண்ட பட்டைகள் தயாரிக்கிறது.
மாட்டிறைச்சி சக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பெரும்பாலான இரும்புத் துண்டுகள் மற்றும் ரோஸ்ட்கள் போலல்லாமல், பிளாட் இரும்புத் துண்டங்கள் உண்மையில் கிரில் மீது சமைக்க போதுமான மென்மையானவை, மேலும் ribeye அல்லது strip steaks ஐ விட மலிவானவை .
மேல் கத்தி தசை கூட நாம் மாட்டிறைச்சி பிளேடு steaks பெறும் அதே ஒரு நடக்கிறது என்பதை நினைவில், ஒரே வேறுபாடு அது lengthwise விட crosswise வெட்டப்படுகின்றன இருப்பது. இதனால், ஒவ்வொரு பிளேடு மாமிசத்திலும் கடுமையான களிமண் துண்டுகள் உள்ளன, இதனால் உறிஞ்சுவதை விட உறிஞ்சுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
பிளாட் இரும்பு மாமிசத்தை பற்றி மற்றொரு சுவாரஸ்யமான விஷயம் அதன் உயரும் புகழ் மறைமுகமாக, மேல் கத்தி தசை நீக்கப்பட்டது முறை, ஒரு கசாப்பு கடைக்காரர் செய்ய முடியாது, ஏனெனில் மாட்டிறைச்சி சக் இருந்து மற்ற கற்கள் மற்றும் roasts அனைத்து வகையான, அந்த இனிப்பு சக் இனி பாரம்பரிய சக் roasts .
எதை விட்டுச் செல்கிறாய், ஆனால் அது மிகவும் இலாபகரமானதல்ல. என்ன நடக்கிறது முடிவடைகிறது என்று முழு மாட்டிறைச்சி சக் தவிர இழுத்து, தசை மூலம் தசை, மற்றும் steaks மற்றும் roasts என விற்பனை - தரம் மாறுபடும். நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், நீங்கள் மாட்டிறைச்சி chuck primal வெட்டு பற்றி நிறைய படிக்க முடியும்.