ஸ்டிரிப் ஸ்டீக் என்றால் என்ன?

அடுத்த முறை பஸ்ஸில் உட்கார்ந்திருக்கிறீர்களா அல்லது காபி கடை அல்லது நூலகத்தில் இதைச் செய்யுங்கள்: அவர்கள் விரும்பும் ஸ்டீக் என்னவென்று மக்களிடம் கேட்டுத் தொடங்குங்கள். நான் கிட்டத்தட்ட பாதி பந்தயம் ஸ்டீக் சொல்ல மாட்டேன் பந்தயம்.

அவர்கள் பல பெயர்களால் மாட்டிறைச்சிக்குள்ளான இந்த ஆடம்பரமான அடிமைகளால் அவர்கள் எல்லோரும் ஒரு துண்டு மாமிசத்தை கூப்பிட்டிருக்க மாட்டார்கள். பல முறை நீங்கள் அவர்களை நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்ஸ் அல்லது நியூயார்க் ஸ்டீக்ஸ் என்று அழைக்கலாம். ஆனால் அவர்கள் கன்சாஸ் சிட்டி துண்டு, மேல் இடுப்பு அல்லது துண்டு இடுப்பு steaks மூலம் செல்கிறார்கள்.

இந்த பெயர்கள் எல்லாமே ஒரே அர்த்தம்: சூப்பர் ஸ்டீக்ஸ் - மென்மையானது, தாகமாக இருக்கும், மற்றும் மாட்டிறைச்சி சுவையை நிரம்பியிருக்கும்.

நியூயார்க் ஸ்டிரிப் ஸ்டீக்ஸ்: புல்லட் அல்லது எலும்பு-இல்

துண்டு ஸ்டீக்ஸ் வழக்கமாக போதாதவை, ஆனால் எலும்பு-பதிப்பில் சில நேரங்களில் ஷெல் ஸ்டீக் அல்லது கிளப் ஸ்டீக் என்று அழைக்கப்படுகிறது . எலும்பு அதிகமாக சுவையாகவும், ஈரப்பதமாகவும் உள்ளது, இது மிகவும் சுவாரசியமாக தோற்றமளிக்கும் வகையில் உள்ளது, இதுவே நீங்கள் அடிக்கடி உணவகங்களில் பணியாற்றப்படுவதைப் பார்க்கிறீர்கள்.

எந்த வழியில், துண்டு ஸ்டீக் மாட்டிறைச்சி குறுகிய இடுப்பு subprimal இருந்து வருகிறது, அது tenderloin அகற்றப்பட்டது என்று ஒரு குறுகிய லாயன் கொண்டு தொடங்குகிறது, ஒரு எலும்பு துண்டு இடுப்பு உற்பத்தி.

(Tenderloin விடுங்கள் மற்றும் நீங்கள் டி எலும்பு மற்றும் porterhouse steaks விட, ஸ்ட்ரிப் steaks விட வேண்டும்.)

கேள்விக்குரிய எலும்பு என்பது முதுகெலும்பு (குறிப்பாக தொரோசி முதுகெலும்பு) ஆகும்.

ஸ்ட்ரிப் பாயின் முதன்மை தசை என்பது நீண்ட கால்விரல் துளை ஆகும், இது ஒரு விலா எலும்பு கண்ணிமண்டலத்தில் முக்கிய தசைகளாகும் .

அது உண்மையில் தோள்பட்டை கத்தி வரை அனைத்து வழி வரை ஹிப் எலும்பு இருந்து நீட்டிக்கிறது, அது ஒரு மென்மையான தசை தான்.

அவர்கள் பொதுவாக ஒரு ஒற்றை தசை என்பதால், ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்குகள் மிகவும் இணைப்பு திசு அல்லது கொழுப்பு இல்லை, இவை இரண்டும் முக்கியமாக தசைகள் இடையே காணப்படும்.

அவர்கள் என்ன நினைக்கிறார்களோ அது ஒரு சுவையாகவும், ஈரப்பதமாகவும் ஒரு மாமிசத்தை சேர்க்கிறது.

உண்மையில், இறைச்சிக்கான தரம் என்பது இறைச்சிக்கான தரமான தரங்களை வழங்குவதற்கான முக்கிய சிறப்பியல்புகளில் ஒன்றாகும். அதிக மேலங்கி என்பது உயர்ந்த தரத்தை குறிக்கிறது.

ஸ்டிரிப் ஸ்டீக்ஸ் குக் எளிதாக உள்ளது

துண்டு துண்டங்கள் , கிரில்லை , அல்லது நடிகர்-இரும்பு வாணலியில் சமைக்க எளிதானது. ஒப்பீட்டளவில், ஒரு துண்டு கம்பு மற்றும் ஒரு மென்மையான கோழி ஸ்டீக், ஒவ்வொரு அதன் சொந்த சமையல் நேரம் ஒவ்வொரு செய்யப்படுகின்றன porterhouse steaks, கருதுகின்றனர். இது ஒரு போர்ட்டௌஹை சமையல் செய்யும் ஒரு அளவுக்கு ஒற்றுமை அளவிற்கு கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

ஒரு துண்டு பட்டை தோன்றும் என்று இரண்டு வேறு தசைகள் உள்ளன என்று கூறினார்: மல்டிபிடஸ் dorsi மற்றும் குளுட்டியஸ் மையிய.

மல்டிபீடஸ் ஒரு மென்மையான தசை ஆகும், அது தற்போது இருந்தால், இது ஸ்ட்ரிக் ஸ்டீக்கின் மேலே (பரந்த முடிவு) மேல் இருக்கும். இது சில நேரங்களில் துண்டு இடுப்பு ஆஃப் trimmed, ஆனால் அது இல்லை என்றால் பரவாயில்லை.

மறுபுறத்தில் குளுட்டியஸ் மெட்யூஸ், உங்கள் துண்டு மாட்டுக்களில் பார்க்க மிகவும் மகிழ்ச்சியாக இருக்க வேண்டிய தசை அல்ல.

குளுட்டியஸ் குழிவு தசை ஆகும் , நீ கடைசியாக (அல்லது ஒருவேளை கடைசி இரண்டு) பட்டைத் துண்டங்களை, குறுகிய காலத்தின் முடிவில் மட்டுமே காண்பீர்கள். இவை சில நேரங்களில் "நரம்புத் துண்டங்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனென்றால் குளுட்டியஸ் நரம்பு மண்டலத்தில் இணைந்த திசுக்களின் வளைந்த துண்டு மூலம் நரம்பு தசைக்கு இணைக்கப்படுகிறது.

நரம்பு மண்டலத்தை விட வலுவான குளுட்டஸின் தசை மட்டும் அல்ல, ஆனால் நரம்பு மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும்.

நீ ஒரு துண்டு அரிசி விளிம்பில் ஒரு சிறிய அரை நிலவு வடிவ வரி பார்த்தால், அது நரம்பு தான். (இங்கே ஒரு நரம்பு மாமிசத்தின் படம் தான், அதனால் நான் என்ன பேசுகிறேன் என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம்.)

இப்போது, ​​ஒரு துண்டு ஸ்டீக் ஒரு சிறந்த மாமிசத்தை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அது இடுப்பு முடிவிலோ அல்லது முதுகுப்புற முடிவிலோ இருந்து வருகிறது . நீங்கள் உணவகத்தில் ஒன்றை ஆர்டர் செய்தால், நீங்கள் எதைப் பெறுகிறீர்கள் என்பதைக் கட்டுப்படுத்த முடியாது.

ஒரு ஸ்டீக் ஸ்டீக்கைத் தேர்ந்தெடுப்பது: என்ன பார்க்க வேண்டும்

ஆனால் நீங்கள் புத்செரில் அவற்றை வாங்கும்போது, ​​நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்து தேர்வு செய்யலாம். நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றை இடுப்பு முடிவில் இருந்து அல்லது துண்டு தாடை மையத்தின் மையத்தில் இருந்து எடுக்க வேண்டும். மாமிச வடிவத்தை பார்த்து, வித்தியாசத்தை சொல்வது எளிது.

பரந்த மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் நேர்மாறான ஸ்டீக்ஸ்களைப் பாருங்கள், மேலே இருந்து அகலத்தில் அதிக வேறுபாடு இல்லை. விளிம்பை சுற்றி கொழுப்பு சுமார் ஒரு அங்குல பற்றி 1/8 சுமார் trimmed வேண்டும்.

ஒரு கேள்வி குறிப்பைப் போன்ற அலைகளையோ அல்லது வடிவ வடிவ வகையையோ தவிர்த்து, அல்லது மற்றொன்றை விட கணிசமாக குறுகலான ஒரு முடிவு உண்டு. இவை மூழ்கி முடிவடையும் மற்றும் குறைவான விரும்பத்தகாதவையாகும்.

உனக்கு விருப்பம் இல்லை என்றால், ஒரு துண்டு மாட்டு ஒரு நல்ல மாமிசத்தை என்ன விஷயம் இல்லை என்பதை நினைவில். இன்னும், நீங்கள் ஒரு $ 16 ஒரு பவுண்டு செலுத்தும் என்றால், நீங்கள் அதே மையத்தில் அல்லது இடுப்பு இறுதியில் இருந்து ஒரு வேண்டும்.

உண்மையில், நீங்கள் கூட மையம் இருந்து இருக்க வேண்டும் போன்ற ஒலிக்கிறது ஒரு "சென்டர் வெட்டு" துண்டு ஸ்டீக், என்று ஏதாவது பார்க்க வேண்டும். ஆனால் இதன் அர்த்தம் என்னவென்றால் அது முள்ளந்தண்டின் முடிவிலிருந்து கடைசியாக இருக்க முடியாது. சென்டர்-வெட்டு ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்குடன் நீங்கள் பெறக்கூடிய மிக மோசமான குளுட்டியஸ் மெட்யூஸின் ஒரு சிறிய பகுதி உள்ளது, ஆனால் அது இரண்டின் பக்கங்களிலும் தெரியும்.

எவ்வாறாயினும், எளிதான சோதனை வடிவத்தை பார்க்க எளிமையாக உள்ளது. அகலமான ஸ்டீக்ஸ், மேல்மட்டத்தில் இருந்து அகலமாக இருக்கும், சிறந்தவை. ஒரு கேள்வி குறி போல வடிவங்கள் (அதை காத்திருக்க) கேள்விக்குரியவை.