மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லினின் என்றால் என்ன?

மாட்டிறைச்சி tenderloin பரவலாக மாட்டிறைச்சி tendre வெட்டு கருதப்படுகிறது, அது நிச்சயமாக மிகவும் விலையுயர்ந்த தான் .

நாம் filet mignon போன்ற உயர் இறுதியில் பொருட்களை எங்கே, அது எப்போதும் பிரபலமான டி எலும்பு மற்றும் porterhouse steaks ஒரு கூறு ஆகும். இது வறுத்தெடுக்கப்படும், அல்லது சிறிய வடுக்களாக பிரிக்கலாம்.

மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லினின் என்றால் என்ன?

மாட்டிறைச்சி tenderloin ஒரு நீண்ட, குறுகிய தசை உள்ளது பீஸ்ஸா முக்கிய , இது முட்டை இடுப்பு உள்ளே உயர் இருந்து வருகிறது, முதுகு கீழே மற்றும் நேரடியாக சிறுநீரக பின்னால்.

அது 13 வது இடுப்பு வரை இடுப்பு எலும்பு வரை சுமார் நீட்டிக்கிறது, அது மிகவும் உடற்பயிற்சி இல்லை, இது மிகவும் மென்மையான அதனால் தான்.

இது சிறுநீரக கொழுப்பு அல்லது துணியுடன் அறியப்படும் கொப்புளமான கொழுப்பின் ஒரு தடிமனான அடுக்கில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது பன்றி போன்ற அதே வழியில் பயன்படுத்தப்படலாம்.

சிறிய, மிக மெல்லிய தசைகள், பொதுவாக சங்கிலி எனப்படும் பிசோக்கள் என அழைக்கப்படுகின்றன, இது மென்மையாக்கலின் நீளத்தை இயக்கும் மற்றும் பெரும்பாலும் இறைச்சி வழக்கிற்கு முன்பு அகற்றப்படும் (ஆனால் எப்போதும் அல்ல).

மறுபுறத்தில் மற்றொரு தசை, ஐலகஸ் , சில நேரங்களில் பக்க தசை அல்லது விங் தசை என்று அழைக்கப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லான்: அகற்று அல்லது இல்லையா?

மென்மையானது முழு மாட்டிறைச்சி குறுகிய இடுப்புக்கு முக்கியமாகும் . மாட்டிறைச்சி ஒவ்வொரு பக்கத்தில், ஒரு முடிவுக்கு tenderloin விட்டு அல்லது நீக்க என்பதை பற்றி செய்யப்பட வேண்டும்.

இந்த காரணத்திற்காகவும், மேலும் சிறியதாக இருப்பதால் (வழக்கமாக எங்கு 4 முதல் 7 பவுண்டுகள் வரை), tenderloin மிகவும் விலையுயர்ந்த பொருளைக் கொண்டுள்ளது.

பெரும்பாலும் மென்மையாக்குதல் நீக்கப்பட்டால், குறுகிய லாயினை அரைப்புள்ளியுடனான ஸ்டாக்குகள் என அழைக்கப்படும் அஞ்சாத மேல் இடுப்புத் துருவங்களாக உருவாக்கலாம் .

Tenderloin விட்டு இருந்தால், குறுகிய தாழ்ப்பாளை டி எலும்பு மற்றும் porterhouse steaks மீது ஜோடிக்கப்பட்ட. இவை எலும்பின் ஒரு பக்கத்திலும், மற்ற பக்கத்தில் உள்ள மென்மையாக்கலின் ஒரு பகுதியிலும் துண்டு துணியால் ஒரு துண்டுடன் துண்டிக்கப்படுகின்றன.

டி-எலும்பு மற்றும் போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக்ஸை தயாரிப்பது என்பது டெண்டர்லினின் ஒரு பகுதியை மூழ்கி இருக்கும்.

பளபளப்பான டெண்டர் எனப்படும் டெண்டர்லோனின் இந்த பின்புற பகுதியானது, பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, சுருக்கமாகவும், வறுத்தெடுக்கவும், அல்லது தனிப்பட்ட துண்டங்களாகப் பிரிக்கலாம்.

மாட்டிறைச்சி

டெண்டர்லெயின் உண்மையில் ஒரு பென்சிலைப் போல வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, பின்புறத்தில் ஒரு கொழுப்பு முடிவு (சைலொயோன் இறுதியில்) மற்றும் முன்னோக்கி எதிர்கொள்ளும் ஒரு துல்லியமான முடிவு.

இந்த சுட்டிக்காட்டி முனை அதன் வடிவத்தை ஒரு மாமிசத்தை தயாரிப்பதற்கு தன்னைக் கடனளிப்பதில்லை என்பதால் ஒரு சவாலாக இருக்கலாம்; ஆனால் வறுத்தோடு சேர்த்து விட்டு, அதை எளிதாகக் கடக்க முடியும். எனவே, ஒரு முழு tenderloin வறுத்த போது, ​​முனை பொதுவாக மூடப்பட்டு மற்றும் வறுத்த முக்கிய உடல் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

Tenderloin முனை நீக்கப்பட்டது மற்றும் seared மாட்டிறைச்சி hors d'oeuvres , அல்லது கபோக்கள் அல்லது அசை - வறுக்கவும் இறைச்சி செய்ய பயன்படுத்தலாம். இது மிகவும் விலை உயர்ந்த வறுக்கவும். இன்னும், ஒரு சிறிய, ஒல்லியாக துண்டு இறைச்சி செய்ய முடியும் என்று வேறு எதுவும் இல்லை.

மென்மையாய் விரிவுபடுத்தப்படுவதால், மேலும் கீழும் நகரும் போது, ​​நாம் tenderloin medallions செய்ய முடியும், மேலும் கீழே நாம் filet மைக்னன் கிடைக்கும் எங்கே.

Filet mignon என்பது சிறிய filet, அதாவது ஒரு உண்மையான filet mignon tenderloin குறுகிய முடிவில் இருந்து செய்யப்படுகிறது என்று பொருள். எனினும், இந்த நாட்களில் butchers அது பட் இறுதியில் இருந்து கூட, filet மிக்னோன் என tenderloin இருந்து எந்த மாமிசத்தை விற்க வேண்டும்.

பிட் டெண்டர் ஸ்டீக்ஸ் சில சமயங்களில் கயிறு கயிறுகளோடு பிணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை இறக்கை தசை மற்றும் மென்மையாக்கிக் தசைகளை ஒன்றாக இணைக்கின்றன.

(சரம் இருப்பதால், ஸ்டீக் ஒரு உண்மையான கோப்பு பைனிக் மிக்னன் அல்ல என்பது ஒரு நல்ல காட்டி ஆகும்.)

டெண்டர்லோனின் மெல்லிய பகுதியைக் கையாளுவதற்கு மற்றொரு பொதுவான நுட்பம் ஒரு நீண்ட பகுதியைக் குறைப்பதாகும், இரண்டு அங்குல நீளமும், பிறகு பட்டர்பிளேவும், இது ஒரு அகலமான தடிமனான ஒரு பரந்த ஸ்டீக்கை உருவாக்குகிறது.

மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லேண்ட்: டெண்டர் மற்றும் லீன்

Tenderloin ஒரு மென்மையான தசை, ஆனால் மிகவும் மெலிந்த ஒன்று, ஒப்பீட்டளவில் சிறிய தலையணி கொழுப்பு, marbling என்றும் அழைக்கப்படுகிறது . மாட்டிறைச்சி ஈரமான மற்றும் சுவையாக ஒரு வெட்டு செய்யும் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்றாக marbling நடக்கிறது.

எனவே, மாட்டிறைச்சி மென்மையாக்குதல் அதிகமாக இருந்தால், உலர்த்துவதற்கு வாய்ப்புள்ளது. மேலும், அதன் புகழ் போதிலும், அது மாட்டிறைச்சி ஒரு குறிப்பாக ருசியான வெட்டு என அழைக்கப்படும் இல்லை, இது நீங்கள் அடிக்கடி சுற்றி மூடப்பட்டிருக்கும் பன்றி இறைச்சி துண்டு கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு மென்மையான கைத்திறன் ஸ்டீக் பார்க்கிறேன் ஏன் இது.

பன்றி இறைச்சி ஒரு மாமிசத்தை சுவை மற்றும் ஈரப்பதம் சேர்க்கிறது அல்லது இல்லையெனில் போதுமானதாக இல்லை.

ஒரு பவுண்டுக்கு 25 பவுண்டுகள் விற்கிற ஒரு இறைச்சி துண்டு நல்ல சுவைக்குச் சுற்றிலும் பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று ஒருவரிடம் முறையாக கேள்வி கேட்கலாம்.

இருப்பினும், மென்மை மிகுந்த மதிப்பு வாய்ந்த ஒரு சிறப்பம்சமாகும், மற்றும் கத்தரிக்காய் மற்றும் உணவகங்கள் ஆகியவை அந்த அடிப்படையில் தனியாக மாட்டிறைச்சி tenderloin ஒரு அதிக விலை வசூலிக்க முடியும்.

மாட்டிறைச்சி

அந்த காரணத்திற்காக, tenderloin overcooked இல்லை என்று அது விமர்சன முக்கியம். வெறுமனே வைத்து, இறைச்சி ஒரு துண்டு மிகவும் விலைமதிப்பற்ற இருக்கும் நடக்கிறது ஏனெனில், நீங்கள் செய்ய வேண்டும் கடைசி விஷயம் விட்டு அதன் அனைத்து மென்மை சமைக்க.

உட்புற ஜூசி மற்றும் நடுத்தர அபூர்வத்தை விட்டு வெளியேறும்போது வெளிப்புறம் மெதுவாக பழுப்பு நிறமாகிவிடும், அதனால் மென்மையானதுடன், அதிக வெப்பத்தை ( கிரில்லைப் போன்ற ) விரைவாக சமைக்க வேண்டும்.

பருவமழை வரையில், கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக மிளகாய் மிளகு ஆகியவற்றைக் காட்டிலும் உயர்ந்த முறுக்குத் திரைகள் பொதுவாக அதிகம் தேவையில்லை. ஆனால் மாட்டிறைச்சி tenderloin மிகவும் மெலிந்த ஏனெனில், அது உண்மையில் ஒரு ருசியான marinade ஒரு விரைவான குளியல் நன்மை செய்யலாம்.