மாமிசத்தில் என்ன நடக்கிறது?

சமையல் கலைகளில், வார்த்தை மார்ல்பிங் என்பது வெள்ளை இறைச்சியைக் குறிக்கிறது மற்றும் இறைச்சியின் மெலிந்த பிரிவுகளில் உள்ள கொழுப்பின் கோடுகள். கொழுப்பு கோடுகள் ஒரு பளிங்கு மாதிரியைப் போல இருப்பதால் மார்ஃபிளிற்கு பெயரிடப்பட்டது.

உள்முகப்புள்ள கொழுப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மார்க்கெட்டிங் சுவை சேர்க்கிறது மற்றும் இறைச்சி வெட்டுக்களின் தரத்தை நியாயப்படுத்துவதற்கான பிரதான அடிப்படையாகும். பொதுவாக, அது இன்னும் marbling கொண்டிருக்கிறது, சிறந்த இறைச்சி ஒரு வெட்டு உள்ளது.

நாங்கள் மாட்டுக்கறி அல்லது வறுத்த வெளியில் கொழுப்பு அடுக்கு பற்றி பேசவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது தூண்டப்படலாம்.

உதாரணமாக, நீங்கள் இரு சக்கர தசைகள் இடையே கொழுப்பு அடுக்குகளை பற்றி பேசுகிறீர்கள், உதாரணமாக நீங்கள் சக் ரோஸ்டில் பார்க்க வேண்டும். களிமண் என்பது கண்டிப்பாக இறைச்சிக்குள்ளேயே ஏற்படும் கொழுப்பின் கொழுப்பு.

என்ன நடக்கிறது?

மார்ஃபிளிங் கொழுப்பு, எனவே இது பெரும்பாலும் விலங்குகளின் உணவு (மற்றும் குறிப்பிட்ட அளவு கால்நடைகளின் இனம்) மூலம் நிர்ணயிக்கப்படுகிறது. தானியத்தின்மீது வளர்க்கப்படும் கால்நடை புல் சாப்பிட்ட மாடுகளை விட மேலோட்டமாக இருக்கும். இது புல் சாப்பிடுவதன் மூலம் கொழுப்பு பெற எவ்வளவு கடினமாக இருக்கும் என்பதை நீங்கள் கற்பனை செய்து பார்க்கலாம். புல்-பேஸ்ட் மாட்டிறைச்சி மிகவும் விலை உயர்ந்த போதிலும், பிரதானமாக (மிக உயர்ந்த தரமுடையது) தரப்படுத்திய புல் செருகப்பட்ட மாட்டுக்கு நீங்கள் எப்போதாவது பார்த்திருக்கவில்லை.

இறைச்சி சில வெட்டுக்கள் இயற்கையாகவே மற்றவர்களை விட marbling வேண்டும். மாட்டிறைச்சி இடுப்பு மற்றும் குறுகிய இடுப்பு, உதாரணமாக, மிகவும் மாப்பிளமான பிரிவுகள் உள்ளன, மாட்டிறைச்சி சுற்று மற்றும் மரக்கால் குறைந்தபட்சம் இருக்கும் போது.

உண்மையில், ஒரு ஆப்பிள்-க்கு-ஆப்பிள் ஒப்பிட்டு உறுதி (அல்லது ஸ்டீக்- to- மாமிசத்தை, நீங்கள் விரும்பினால்), ஆய்வாளர்கள் 12 மற்றும் 13 விநாடிகள் இடையே குறிப்பாக, இடுப்பு தசை பார்க்க, இது குறுகிய லாயோ ப்ரீமியம் வெட்டு அதன் அடுத்த சந்திக்கும் எங்கே இது அய்யா,

மென்மை மற்றும் மார்க்கெட்டிங் அவசியம் கையில் கையில் இல்லை. மாட்டிறைச்சி tenderloin ஒருவேளை மாட்டிறைச்சி மிகவும் மென்மையான வெட்டு போது, ​​அது பொதுவாக மிகவும் marbling இல்லை. எனவே பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை கொண்டு tenderloin steaks போர்த்தி நடைமுறையில் - அது இல்லாமல், மாமிசத்தை சுவை மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லை என்று.

மேலும், தர மதிப்பீடு என்பது ஆய்வாளராக செயல்படும் தனி நபரின் உணர்வுகள் போன்றவையாகவும் அகநிலை மற்றும் தன்னிச்சையாகவும் உள்ளது.

ஒரு மிதமான அளவு மார்க்சிங் சற்று ஏராளமான மார்ல்பிளை எடுக்கும் சரியான புள்ளியை எப்படி கண்டுபிடிப்பது என்பதற்கான சூத்திரம் இல்லை. இது அனைத்து இறந்த இடத்தில் ஒரு இடம் இன்ஸ்பெக்டர் பதிவுகள் செய்ய வேண்டும். இறுதியில் நீங்கள் தரமான தரத்தை மட்டும் நம்புவதை விட மேல்பெட்டிற்குத் தேடுவதன் மூலம் உங்கள் பணத்திற்கு சிறந்த மதிப்பு கிடைக்கும்.

நிச்சயமாக, ஒரு நுட்ப நுகர்வோர் புதர் கவுண்டர் நல்ல மதிப்பு காணலாம் எங்கே இது. நான் விறகு கண் துருவங்களை விரும்புகிறேன் நடக்கும், ஆனால் நான் ஒரு நாள் பார்க்க நடக்கிறது என்றால் துண்டு ஸ்டீக்ஸ் ribeyes விட இன்னும் marbling இடம்பெறும், பின்னர் நான் பெற போகிறேன் என்ன.