உலர் வெப்ப மற்றும் ஈரமான வெப்ப சமையல்
சமையல் கலைகளில் சமையல் முறைகள் இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன:
- வறுத்த வெப்ப சமையல் , வறுத்தெடுத்தல், உடைத்தல் அல்லது சாப்பிடுதல் போன்றவை.
- ஈரப்பதமான வெப்ப சமையல் , braising, வேகவைத்தல் அல்லது வேட்டையாடுதல் போன்ற.
ஏனெனில் ஒவ்வொரு சமையல் முறையும் வறண்ட வெப்பம் அல்லது ஈரமான வெப்பத்தை (அல்லது சில நேரங்களில்) பயன்படுத்துவதால், ஒவ்வொரு வகையிலும் ஒரு வகை அல்லது மற்றவற்றுக்கு விழும் என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது.
"உலர்" எண்ணெய் மற்றும் பிற கொழுப்புகள்
இது கொழுப்பு சம்பந்தப்பட்ட சமையல் முறைகள், சாட்டீயிங் மற்றும் ஆழ்ந்த வறுக்கவும் போன்ற உலர்-வெப்ப முறைகள் என்று கருதப்படுகிறது.
இது குழப்பமானதாக இருந்தால், எண்ணெயும் தண்ணீரும் கலக்காதே என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதனால் கொழுப்பு ஒரு திரவ வடிவத்தை எடுக்கும்போது, பல வழிகளில் அது தண்ணீருக்கு எதிர்மாறாக இருக்கிறது - எனவே "உலர்ந்த" வெப்பம்.
வலது சமையல் டெக்னிக் தெரிவு
தயாரிக்கப்படும் உணவு வகைக்கு பொருத்தமான சமையல் முறையைப் பயன்படுத்தி சமையல் கலைகளில் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். மாட்டிறைச்சி brisket அல்லது ஆடு ஷாங்க் போன்ற இறைச்சி கடுமையான வெட்டுகள் மெதுவாக சமைக்க வேண்டும், குறைந்த வெப்பநிலையில், நீண்ட நேரம், மற்றும் ஏராளமான ஈரப்பதம். ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட, இந்த வெட்டுகள் நம்பமுடியாத மென்மையானதாகவும் சுவையானதாகவும் இருக்க முடியும்.
மறுபுறம், உலர்-வெப்ப முறைகள் பொதுவாக மிக அதிக வெப்பநிலை மற்றும் குறுகிய சமையல் முறைகளை உள்ளடக்கியிருக்கும். இந்த வழியில் சமைத்த பிஸ்கட் ஒரு துண்டு - ஒரு கிரில் மீது, நாம் சொல்ல - கடுமையான, மெல்லிய மற்றும் பெரும்பாலும் சாப்பிடக்கூடாது. சுவாரஸ்யமாக போதும், மெதுவான, ஈரமான வெப்பத்தை பயன்படுத்தி மெதுவாக, ஈரமான வெப்பத்தை பயன்படுத்தி சமைத்த ஒரு மாட்டிறைச்சி tenderloin மாமிசத்தை கூட கடுமையான, மென்மையான மற்றும் சாப்பிடக்கூடிய மாறிவிடும் - வெவ்வேறு காரணங்களுக்காக என்றாலும்.
உலர் வெப்ப சமையல்
உலர் வெப்ப சமையல் எந்தவொரு சமையல் நுட்பத்தையும் குறிக்கிறது, அங்கு வெப்பம் எந்த ஈரப்பதத்தையும் பயன்படுத்தாமல் உணவு உருப்படிக்கு மாற்றப்படுகிறது. உலர்-வெப்ப சமையல் வழக்கமாக அதிக வெப்பம், 300 ° F அல்லது சூடான வெப்பநிலை கொண்டது.
ஒரு அடுப்பில் பேக்கிங் அல்லது வறுத்தெடுத்தல் என்பது உலர் வெப்ப முறை ஆகும், ஏனென்றால் அது வெப்பத்தை வெப்பமாக நடத்துவதற்கு சூடான காற்று பயன்படுத்துகிறது.
பான்-ஸ்டாக்கிங் ஸ்டீக் என்பது உலர்-வெப்ப சமையல் என்று கருதப்படுகிறது, ஏனென்றால் வெப்பப் பரிமாற்றம் பான் சூடான உலோகத்தின் வழியாக நடைபெறுகிறது. உணவின் பிரவுனிங் (இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் செயல்முறை உட்பட, மெல்லார்ட் எதிர்வினை என்று அழைக்கப்படுகிறது) உலர்ந்த வெப்ப சமையல் மூலம் மட்டுமே அடைய முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்க. உலர்-வெப்ப முறைகள்:
ஈரமான வெப்ப சமையல்
நீராவி, தண்ணீர், பங்கு, மது அல்லது வேறு சில திரவங்கள் என்பதை ஈரப்பதமாகக் கொண்ட சமையல் உள்ளடக்கிய எந்த உத்திகளும் அடங்கும். 140 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அதிகபட்சமாக 212 டிகிரி பாரன்ஹீட் வெப்பநிலையில் வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருக்கும், ஏனென்றால் தண்ணீரை விட வெப்பம் கிடைக்காது. ஈரமான-வெப்ப சமையல் முறைகள் உதாரணங்கள் பின்வருமாறு:
ஆழமான சமையல் முறைகள்
உலர் மற்றும் ஈரமான வெப்ப சமையல் முறைகள் பற்றி மேலும் அறிய:
இறைச்சி வரைபடங்களின் குறைப்பு
மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் வேறுபட்ட குறைப்பு பற்றி ஆர்வமா? இந்த வரைபடங்கள் இறைச்சி அடிப்படை வெட்டுக்கள், அதே போல் ஒவ்வொரு ஒரு சமையல் மற்றும் சமையல் முறைகளை காட்டுகின்றன:
- மாட்டிறைச்சி வெட்டு
- பன்றி இறைச்சி வெட்டு
- ஆட்டுக்குட்டி பருப்புகள்