உலர்-வெப்ப சமையல் முறைகள்

உலர்-வெப்ப சமையல் எந்தவொரு சமையல் நுட்பத்தையும் குறிக்கிறது, அங்கு வெப்பம் எந்த ஈரப்பதத்தையும் பயன்படுத்தாமல் உணவு உருப்படிக்கு மாற்றப்படுகிறது. உலர்-வெப்ப சமையல் பொதுவாக அதிக வெப்பநிலைகளைக் குறிக்கிறது, அதாவது 300 ° F அல்லது சூடான வெப்பம்.

பிரவுன் அழகாக இருக்கிறது

உணவு பிரவுனிங், ரொட்டி வறுத்த போது, ​​உலர்-வெப்ப சமையல் மூலம் மட்டுமே அடைய முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்க. இந்த பிரவுனிங் ஈரமான-வெப்ப சமையல் உத்திகள் மூலம் பெற முடியாது என்று சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் aromas வளர்ச்சி வழிவகுக்கிறது.

எச்சரிக்கை & பான்-வறுக்கப்படுகிறது

Sautéing க்கு மிகவும் சூடான பான் தேவைப்படுகிறது. சருமத்தின்போது, ​​ஒரு நிமிடம் பான்னைக் கொதிக்க வைக்க வேண்டியது அவசியம், பின்னர் சிறிது கொழுப்பைச் சேர்த்து, கொழுப்பை உண்பதற்கு முன்பு, கொழுப்பு மேலும் சூடாகிவிடும்.

மற்றொரு முக்கிய பான் அல்லது அதிக கூட்டம் அல்ல. உணவுக்கு தேவையான பழுப்பு நிறத்தை அடைவதற்காக பான் சூடாக இருக்க வேண்டும். பான் மிகவும் அதிகமான உணவு வெப்பத்தைத் துடைக்கிறது, இதனால் சருமத்தை விட நீராவி அல்லது கொதிக்கும் உணவை ஏற்படுத்துகிறது.

ஒரு சூடான பான் பராமரிக்க மற்றும் உணவு சமையல்காரர்கள் உறுதி ஒரு முறை பான் உணவு அல்லது புரட்டுவதன் மூலம் ஆகிறது - sauté உண்மையில் பிரஞ்சு உள்ள "குதிக்க" பொருள். சில சாப்டு பேன்கள் இந்த வசதியைப் பெற பக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் இது பொதுவாக சிறு துண்டுகளாக மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக காய்கறிகள். ஒரு ஆர்ப்பாட்டத்திற்கு, இங்கு காய்கறிகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றிய வீடியோ.

பான்-வறுக்கச் சாப்பிடுவது மிகவும் முக்கியமானது, முக்கிய வேறுபாடு பான்-வறுக்கச் சற்று சற்று அதிக கொழுப்பு மற்றும் சற்று குறைவான வெப்பநிலையை பயன்படுத்துகிறது.

இது சமைக்க நேரம் இல்லை என்று இறைச்சி பெரிய துண்டுகள் சமையல் ஒரு நல்ல வழி செய்கிறது ஏனெனில் sautéing கொண்டு, உணவு மிகவும் நீண்ட பான் இல்லை. இதனால், மேற்பரப்பு தேவையான அளவுக்கு சமைக்கப்பட்ட பிறகு அடுப்பில் பெரும்பாலும் பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் முடிக்கப்படுகின்றன. ( Sautéing பற்றி மேலும் வாசிக்க )

வறுத்த & பேக்கிங்

வடித்தல் மற்றும் பேக்கிங் ஆகியவை பெரும்பாலும் ஒரு பொருளைக் குறிப்பிடுகின்றன, அவை சூடான, உலர்ந்த காற்று, பொதுவாக ஒரு அடுப்பில் மற்றும் குறைந்தபட்சம் 300 டிகிரி பாரன்ஹீட் வெப்பநிலை (ஆனால் பெரும்பாலும் மிகவும் சூடாக) உள்ள சூழலில் சூடுபடுத்தும்.

இந்த நுட்பம் எல்லா உணவுப்பொருட்களின் பரப்பளவும் அதே அளவுக்கு வெளிப்படையாக இருப்பதால், மிகவும் உகந்ததாக உணவளிக்கிறது. உதாரணமாக, சூடான பான் தொடுகின்ற மேற்புறம் முகத்தில் காணப்படும் பக்கத்தைக் காட்டிலும் மிகவும் சூடாக இருக்கும். வறுத்தலும், பேக்கிங் உணவும் சமைக்கப்பட்டு, சமைக்கப்படும் சூடான, வறண்ட காற்று, வெப்பத்திலிருந்து நீராவி அல்ல, அது நீராவி அல்ல.

இந்த ஒற்றுமைகள் இருந்தாலும், வடித்தல் மற்றும் பேக்கிங் நீங்கள் கேட்கும் விஷயங்களை பொறுத்து சற்றே மாறுபட்ட விஷயங்களைக் குறிக்கலாம். சில சமையல்காரர்கள் ரொட்டி, பேஸ்ட்ரி மற்றும் பிற பேக்கரி பொருட்களைப் பற்றி பேசும்போது மட்டுமே "பேக்கிங்" என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இறைச்சி மற்றும் மற்ற காய்கறிகளுக்கு "பேக்கிங்" என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், சிலவற்றை "வறுத்தல்" என்ற வார்த்தை பயன்படுத்தலாம். இன்னுமொரு வேறுபாடு வெப்பநிலையை பொறுத்து கொள்ளலாம், "வறுத்தெடுக்கும்" அதிக வெப்பத்தை எடுத்துக்கொள்வதோடு, வேகமான மற்றும் அதிகமான பிரவுனிங் பிரவுனிங்.

உடைந்து கிடக்கிறது

காற்று மூலம் நடத்தப்படும் வெப்பத்தை நம்பிய மற்றொரு உலர்-வெப்ப சமையல் முறை.

ஏனென்றால் காற்று வெப்பம் மிக மோசமான நடத்துனராக இருப்பதால், உடைக்கப்படுதல் மற்றும் உறிஞ்சுவது ஆகியவை உணவுக்கு மிகவும் நெருக்கமான வெப்ப ஆதாரமாக இருக்க வேண்டும், இந்த வழக்கில் திறந்த வெளிச்சம் இருக்கும். ஆகையால் உணவு சமைப்பிகளின் மேற்பரப்பு மிகவும் விரைவாகவும், கோழி, மீன் மற்றும் இறைச்சியின் துப்புரவு வெட்டுகளுக்கான சிறந்த வகை சமையல் வகையாகும். உண்மையில், இந்த சமையல் முறையின் மிகவும் சூடான மற்றும் உலர்ந்த தன்மை காரணமாக, சாப்பிட்டால் அல்லது வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகளைச் சாப்பிடுவது பழக்கமாகும்.

தற்செயலாக, தட்டுப்பாடு மற்றும் grilling இடையே ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு உள்ளது, இது grilling கீழே இருந்து உணவு வெப்பமூட்டும் ஈடுபடுத்துகிறது, துரதிர்ஷ்டவசமாக மேலே இருந்து வெப்பம் ஈடுபடுத்துகிறது போது. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், உணவு வழக்கமாக சமையல் சமயத்தில் ஒரு முறை மாறிவிட்டது, மற்றும் சில வகையான கட்டம் அல்லது கட்டியைப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இந்த சமையல் உத்தியைக் குறிக்கும் தனித்துவமான கிரில்-மார்க்ஸ் உணவு வழங்கும்.

Sautéing போல, அதை உணவு போடுவதற்கு முன் அதை கொதிகலன் அல்லது கிரில்லை வெப்பம் முக்கியம். ( Grilling பற்றி மேலும் வாசிக்க )

ஆழ வறுக்கப்படுகிறது

ஆழ்ந்த வறுக்கப்படுவதால், சூடான, திரவ கொழுப்பு உள்ள உணவு மூழ்குவதில் இருந்து, அது உண்மையில் உலர்ந்த-வெப்ப சமையல் ஒரு வடிவம் என்று யோசனை பழகி கொள்ள சில நேரம் ஆகலாம். ஆனால் நீர் ஒரு சிறிய துளி நீர் கூட வெப்ப வன்முறை எதிர்வினை பார்த்திருக்கிறேன் என்றால், நீங்கள் எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் ஒருவருக்கொருவர் செய்ய விரும்பவில்லை என்று எதிரணியினர் என்று தெரியும். அதை தவிர்க்க, நீங்கள் கொழுப்பு கொழுப்பு போட எதையும் அதிக ஈரப்பதம் இருந்து இலவச என்று உறுதி. அது வறுக்க முன் ஒரு காகித துண்டு ஒரு உருப்படியை வறண்ட patting அர்த்தம்.

ஆழமான வறுக்கவும் 325 ° F மற்றும் 400 ° F இடையே வெப்பநிலையில் எண்ணெய் வைத்திருக்க வேண்டும். அதை விட சூடான மற்றும் எண்ணெய் புகைபிடிக்கும் தொடங்கலாம், அது குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அது உணவுக்குள்ளேயே உறிஞ்சி அதை க்ரீஸ் செய்ய ஆரம்பிக்கிறது. சமையல் பிறகு, ஆழமான வறுத்த பொருட்கள் உண்மையில் அவர்கள் மீது வறுத்த வருகிறது அனுமானித்து, அவர்கள் மீது மிக சிறிய எண்ணெய் வேண்டும்.

எண்ணெய் சூடாக வைத்துக் கொள்வது முக்கியமானது, சிறிய பாக்கெட்டுகளில் வறுக்கவும், எண்ணெய் மிகவும் அதிகமான உணவை அறிமுகப்படுத்துவதால் அது குளிர்ச்சியடையும். ஆழ்ந்த வறுக்கவும் உண்மையில் உலர்-வெப்ப சமையல் ஒரு வடிவம் இந்த முறை பயன்படுத்தி சமைத்த உணவுகள் கவர்ச்சிகரமான தங்க-பழுப்பு நிறம் என்று மற்றொரு துப்பு. உணவை அடிக்கடி பாதுகாப்பதற்கும் அதன் ஈரப்பதத்தில் மூடுவதற்கும் ஒரு எளிய இடியுடன் பெரும்பாலும் பூசியிருக்கிறார்கள். ( ஆழமான வறுக்கவும் பற்றி மேலும் வாசிக்க )