09 இல் 01
பன்றி இறைச்சி வெட்டு
விளக்கம்: ஹ்யூகோ லின். © ஸ்ப்ரூஸ், 2018 பன்றி இறைச்சி பிரமிப்பு வெட்டுக்கள் என்று அழைக்கப்படும் பெரிய பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது மேலே பன்றி விளக்கப்படத்தில் விளக்கப்படலாம். இந்த முதன்மையானது பின்னர் தனிப்பட்ட சில்லறை வெட்டுக்களுக்கு மேலும் உடைந்து போகிறது, இது நீங்கள் கடையில் கண்டுபிடிக்கிறதே.
பன்றியின் மிக மென்மையான வெட்டுகள் இடுப்பு மற்றும் இடுப்பு ஆகியவைகளாகும். நாம் "ஹாக் உயர்" வெளிப்பாடு எங்கே இது - இறைச்சி மிகவும் விரும்பத்தக்கதாக வெட்டுகள் விலங்கு மேல் இருந்து வந்து. மாறாக, ஷாங்க் மற்றும் தோள்பட்டை தசைகள் எங்களுக்கு கடினமான வெட்டுக்களை கொடுக்கின்றன. ஆனால் சரியான சமையல் மூலம், கடுமையான கடுமையான வெட்டுக்கள் கூட மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.09 இல் 02
பன்றி இறைச்சி பட் (அல்லது பாஸ்டன் பட்)
விளக்கம்: ஹ்யூகோ லின். © ஸ்ப்ரூஸ், 2018 பாஸ்டன் பட் என்று அழைக்கப்படும் பன்றி பட், அதன் பெயர் என்ன என்பதைப் போதிலும், ஹாக் மேல் தோளில் இருந்து வருகிறது. கழுத்து, தோள்பட்டை கத்தி மற்றும் மேல் கையைக் கொண்ட பகுதிகள், பன்றி இறைச்சி பன்றி ஒரு மிதமான கடினமான பன்றி இறைச்சி இணைப்பு திசுவின் நல்ல ஒப்பந்தம் ஆகும். பன்றி இறைச்சியை வறுத்தெடுத்து அல்லது துண்டிக்க வேண்டும், ஆனால் அது உறைதல் மற்றும் stewing அல்லது தரையில் பன்றி இறைச்சி அல்லது sausages செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
போஸ்டன் பட் மேலே கொழுப்பு ஒரு பகுதி உள்ளது தெளிவான தட்டு அல்லது fatback என்று , இது பன்றிக்கொழுப்பு செய்யும், உப்பு பன்றி இறைச்சி, அல்லது தொத்திறைச்சி அல்லது தரையில் பன்றி இறைச்சி சேர்க்க முடியும்.09 ல் 03
பன்றி தோள்பட்டை (பிக்னி தோள்)
விளக்கம்: ஹ்யூகோ லின். © ஸ்ப்ரூஸ், 2018 மற்றொரு கடுமையான வெட்டு, பன்றி தோள்பட்டை (மேலும் சுற்றுலா தோள்பட்டை என்று அழைக்கப்படுகிறது) அடிக்கடி குணப்படுத்த அல்லது புகைபிடித்த. பன்றி தோள்பட்டை தரையில் பன்றி இறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சி இறைச்சி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. பன்றி தோள்பட்டை சில நேரங்களில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது , ஆனால் இது மிகவும் சிறந்தது அல்ல.
09 இல் 04
பன்றி இறைச்சி Loin
விளக்கம்: ஹ்யூகோ லின். © ஸ்ப்ரூஸ், 2018 பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி போன்றவற்றைப் போலல்லாமல், 17 விலா எலும்புகள் வரை பறக்க முடியும். எனவே, பன்றி இறைச்சியை வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது தனிப்பட்ட துடைப்பான் அல்லது வெட்டுக் கத்திகளில் வெட்டலாம். பன்றி வளையத்தின் பின்பகுதியில் இருந்து மென்மையாக்குதல் எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது, மற்றும் இடுப்புப்பகுதியின் மேல் ரிப்பேஜ் பகுதியில் இருந்து குழந்தையின் முதுகில் விலா எலும்புகள் வருகின்றன.
இடுப்புக்கு மேலே மற்றொரு கொழுப்புப் பொருள் உள்ளது, இது பன்றிக்கொழுப்பு, உப்பு பன்றி, அல்லது தொத்திறைச்சி அல்லது தரையில் பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.09 இல் 05
ஹாம்
விளக்கம்: ஹ்யூகோ லின். © ஸ்ப்ரூஸ், 2018 நாங்கள் புதிய, புகைபிடித்த அல்லது குணப்படுத்தப்படும் ஹாம்ஸைப் பெற்றுக் கொண்டிருக்கும் பன்றியின் பின்புறம். Serrano ஹாம் மற்றும் prosciutto குணப்படுத்தப்படும், புகைபிடித்த மற்றும் காற்று உலர் என்று Hams இருந்து செய்யப்படுகின்றன. புதிய ஹாம்ஸ்கள் வழக்கமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ஹாம் ஸ்டீக்ஸிலும் வெட்டப்படுகின்றன.
தென் அமெரிக்க உணவுகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் ஹாம் ஹாக், ஹேம் குழாயின் முடிவில் இணைந்திருக்கும். ஹாம் ஹாக் அடிக்கடி collards அல்லது மற்ற கீரைகள் கொண்டு braised.09 இல் 06
பன்றி பக்க (பன்றி பெல்லி)
விளக்கம்: ஹ்யூகோ லின். © ஸ்ப்ரூஸ், 2018 பன்றி பக்கமும் (பன்றி தொப்பை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) நாங்கள் பனெட்டா மற்றும் பன்றி இறைச்சியைப் பெறுவோம். பன்றி தொப்பை இறைச்சியும் மேலும் சுடப்படுவது அல்லது வறுத்தெடுத்தல் அல்லது துண்டிக்கப்படுதல் போன்றவை.
09 இல் 07
பன்றி Spareribs
விளக்கம்: ஹ்யூகோ லின். © ஸ்ப்ரூஸ், 2018 அவர்கள் மார்பகத்தைச் சேரும் விலாசின் வயிற்றுப் பகுதியிலிருந்து எடுத்து, பன்றி ஸ்பேர்ரிப்கள் அடிக்கடி குறைந்த வெப்பநிலையில் மிகவும் மெதுவாக உறிஞ்சுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன . பன்றி இறைச்சியை உறிஞ்சும் பன்றி இறைச்சிக்காகவும் அல்லது சாக்லேட் செய்யலாம்.
09 இல் 08
பன்றி இறைச்சி Jowl
விளக்கம்: ஹ்யூகோ லின். © ஸ்ப்ரூஸ், 2018 பன்றி இறைச்சியை பெரும்பாலும் sausages செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, அது குணப்படுத்த மற்றும் பேக்கன் செய்ய முடியும் என்றாலும். இத்தாலிய சமையலறையில், குணப்படுத்தப்படும் பன்றி இறைச்சிக் கொல்லி பசுமையானது எனக் குறிப்பிடப்படுகிறது.
09 இல் 09
பன்றி கால்
விளக்கம்: ஹ்யூகோ லின். © ஸ்ப்ரூஸ், 2018 கொலாஜனில் அதிகமான, பன்றி இறைச்சிகள் ஜெலட்டின் சிறந்த ஆதாரங்களாக இருக்கின்றன, அவை பெரும்பாலும் சூப்கள் மற்றும் புருவங்களை சேர்த்துக் கொள்கின்றன. நீண்ட, மெதுவாக பதப்படுத்தி பன்றி கால் உள்ள கடுமையான இணைப்பு திசுக்களில் உடைக்கிறது மற்றும் இறைச்சி tenderizes. பன்றி அடி கூட குணப்படுத்த முடியும், புகைபிடித்த அல்லது கூட ஊறுகாய். பாரம்பரிய மெக்ஸிக்கோ மெனுவோவில் பன்றி அடி முக்கிய அம்சமாக இருக்கிறது.