உத்தி மற்றும் ஸ்டீலிங் டெக்னிக்ஸ் மற்றும் டிப்ஸ்

Braising என்பது சமைக்கப்பட்ட பொருளின் ஈரப்பதமான சமையல் ஒரு பகுதியாக பகுதியாக திரவ மற்றும் பின்னர் குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக simmered மூடப்பட்டிருக்கும்.

அடுப்பு மீது செய்ய முடியும் என்றாலும், வெப்பம் முழுமையாக அடுப்பில் செய்யப்படுகிறது, ஏனெனில் வெப்பமானது முழுமையாக பானைச் சுற்றியுள்ளதால், அது கீழே இருந்து சூடாக இருந்தால் மட்டுமே உணவை சமைக்கச் செய்கிறது.

தேடுவதன் மூலம் தொடங்குங்கள்

ஈரமான வெப்பம் உலர் வெப்பத்தை உருவாக்கும் பல்வேறு பிரவுனிங் எதிர்விளைவுகளை அனுமதிக்காது, ஏனெனில் சமைத்த இறைச்சிகள், பழுப்பு, வெளிப்புற மேலோடு சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் aromas உருவாக்க உதவுகிறது, இது ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சி தேடும் பழக்கமாகிவிட்டது. அது.

இந்த படிவு சுவையை வளர்க்க உதவுகிறது, அதே போல் இறைச்சி மிகவும் கவர்ச்சிகரமான பார்வைக்கு உதவுகிறது. இறைச்சியை எப்படி வணங்குவது பற்றி மேலும் வாசிக்க.

எப்படி வேலை செய்வது?

இறுக்கமான அல்லது பழைய விலங்குகள் இருந்து இறைச்சி குறைப்பு சமையல் முறை ஒரு நல்ல தேர்வு உள்ளது. இது போன்ற வெட்டுக்கள் மிகவும் அதிகமாக இருக்கும் இணைப்பு திசுக்கள், மற்றும் முறையற்ற சமைத்த போது மெதுவாக மற்றும் மெதுவாக சாப்பிடக்கூடிய முடியும், மெதுவாக ஈரமான வெப்பம் மெதுவாக பயன்பாடு மெதுவாக கரைந்து. எனவே நீங்கள் ஒரு மென்மையான துண்டு இறைச்சி கொண்டு முடிவடையும்.

என்ன இன்னும், braising சமையல் திரவ மற்றும் நீராவி இருந்து ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி தசை நார்களை ஏற்படுத்துகிறது. நீங்கள் இறைச்சி ஒரு தாகமாக துண்டு கொடுக்கிறது. இறுதியாக, இணைப்பு திசுக்கள் உடைந்து போவதால், அவை ஜலடைனை உருவாக்குகின்றன, மேலும் இது திரவத்தைத் தணித்து உடலையும் பிரகாசத்தையும் தருகிறது. இதற்கிடையில், பங்குகளிலும் காய்கறிகளிலும் இருந்து கிடைக்கும் சுவைகள், அத்துடன் எந்த மூலிகைகள் மற்றும் பருவகாலங்கள் ஆகியவை இறுதி தயாரிப்புகளில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

குறைந்த வெப்பநிலை, மெதுவாக சமையல்

Braising 200 சதுர மீட்டர் வெப்பநிலையில் ஒரு சூடான பானையில் சமைக்கும். அடுப்பில் உள்ள சமையல் இந்த நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க உதவுகிறது, எனவே அடுப்புக்கு பாயும் பானைப் பானை மாற்றப்பட்டவுடன் மிகச் சிறியது செய்ய வேண்டியிருக்கிறது.

210 ° F முதல் 200 ° F வெப்பநிலைகளை அடைவதற்கு, அடுப்பில் சுமார் 300 ° F ஆக அமைக்கப்பட வேண்டும்.

ஏனென்றால் இறைச்சி வெப்பத்தின் ஒரு ஏழை நடத்துபவர், சமையல் போது இறைச்சி மாற்றப்படும் என்று ஈரமான வெப்பம் அது மெதுவாக இறைச்சி கடுமையான இழைகள் உடைக்கிறது எங்கே இறைச்சி, இருக்க முனைகிறது.

இறைச்சி

"பானை வறுத்த" என்று அழைக்கப்படுவதன் போன்று , இறைச்சிகளின் பெரிய வெட்டுக்களை மூடி வைக்கலாம். நினைவில் ஒரு விஷயம் சமையல் முன் இறைச்சி உப்பு பிரவுனிங் இன்னும் கடினமாக செய்ய முடியும் என்று. எனவே, இறைச்சி ஒழுங்காக பருவத்திற்கு வரும்போது, ​​சமையல் திரவத்தின் மூலம் நேரடியாகவே பருவத்திற்கு இது பொருத்தமானதாக இருக்கலாம். இங்கே ஒரு உன்னதமான மாட்டிறைச்சி தொட்டியில் வறுத்த செய்முறை .

காய்கறிகள் உயர்த்துவதன்

மூங்கில், கேரட், வோக்கோசு போன்றவை போன்ற கடினமான, நாகரீகமான காய்கறிகளை சமைக்க சிறந்த வழியாகும் Braising. காய்கறிகளை பிசையுறச் செய்ய வேண்டும், பின்னர் திரவத்துடன் மூடப்பட்டு, அடுப்பில் ஒரு மூடிய பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படும்.

இறைச்சியையும், காய்கறிகளையும் கொண்டு, சாறியை உருவாக்குவதற்கு ஒரு ரவுக்ஸைக் கொண்டிருக்கும் மூட்டு திரவத்தை குறைக்கலாம். இது முதல் சமையல் சமையல் திரவத்திலிருந்து அதிக கொழுப்பை உறிஞ்சுவதற்கு முக்கியமானது, இருப்பினும் கொழுப்பு சில ரவுக்ஸை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.