7-எலும்பு வறுத்த கோழிப்பண்ணின் தங்க வயதில் இருந்து மிகவும் உன்னதமான சக் ரோஸ்ட்களில் ஒன்றாகும்.
அமெரிக்கர்கள் மாட்டிறைச்சி நிறைய சாப்பிட்டு, அவற்றின் அன்றாட இரவு உணவிற்கு மூன்று மணி நேரம் தேவைப்பட வேண்டிய இறைச்சி வெட்டுக்களைச் சாப்பிடுவதற்கு ஏராளமான நேரங்களைக் கொண்டிருக்கும் போது, அது மீண்டும் ஒரு முறை கேட்கிறது.
7-எலும்பு வறுத்தெடுப்பது அடிப்பகுதியில் தோள்பட்டை பிரிவில் இருந்து வரும் முழு சதுர-வெட்டு மாட்டிறைச்சி சக்கின் வழியாக நேர்த்தியான செங்குத்து வெட்டுக்களைத் தயாரிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் மாடுகளின் அடிப்பாகம் ஆகும்.
அதில் ஏழு எலும்புகள் இல்லை. தோள்பட்டை கத்தி எலும்பு ஒரு குறுக்கு பிரிவில் ஒரு எண் 7 தெரிகிறது ஏனெனில் இது ஒரு 7 எலும்பு வறுக்கவும் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
7-எலும்பு ரோஸ்ட் கதாபாத்திரங்கள்
ஒரு 7-எலும்பு வறுத்தலை தயாரிப்பதற்காக, புதர் ஒரு இசைக்குழு மூலம் பார்த்தால் ஒரு மாட்டிறைச்சி சக்கரம் அடிக்கிறது. இடுப்பு இறுதியில் தொடங்கி, நீங்கள் 2-அங்குல வளைவுகள் ஒரு ஜோடி முதல் வெட்டு சக் roasts அல்லது கத்தி roasts என்று.
பின்னர் அடுத்த மூன்று அடுக்குகள் 7 எலும்பு எலும்புகள் என்று கருதப்படும். ஏனெனில் தோள்பட்டை கத்தி எலும்புகளின் இடைக்கால ரிட்ஜ், எண் 7 வடிவத்தின் குறுக்குவழி, தோள்பட்டைக் கத்தியில் சில அங்குலங்கள் மட்டுமே தோன்றுகிறது.
நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு மாட்டிறைச்சி chuck இருந்து பெற எப்படி பல தோள்பட்டை roasts சக் ப்ரைமல் அளவு மற்றும் எப்படி தடித்த நீங்கள் அவர்களை வெட்டி. ஆனால் குறைந்தது ஐந்து அல்லது ஆறு.
சக்கின் அடிப்பகுதியில் இருந்து வெட்டப்பட்ட கயிறுகள் கை கவசங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை ஹேமருஸ் அல்லது கை எலும்பின் குறுக்கு வெட்டுடன் இடம்பெறுகின்றன.
5 முதல் 6 தோள்பட்டைகளுடன் கூடுதலாக ஒரு முட்டை சாக்கு மூன்று கையில் உள்ள வளைவைக் கொடுக்கும்.
7-எலும்பு வடியிலுள்ள தசைகள்
7-எலும்பு வறுத்திறன் வழக்கமாக நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் (மேல் பிளேடு), சப்ராஸ்பினிடஸ் ( சக் டெண்டர் ), செர்ராடஸ் வென்ட்ரலிஸ் (சக் மடல்), ட்ரிசெப்ஸ் ப்ராச்சி (தோள்பட்டை மையம்) மற்றும் துணைபுலிலர் (பிளேட் மடல்) தசைகள் ஆகியவை அடங்கும்.
ஒரு 7-எலும்பு கூட rhomboidius (குடை இறைச்சி), splenius ( சியரா ஸ்டீக் ), சிக்கலான, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres பெரிய மற்றும் / அல்லது சிறிய சிறிய, மேலும் அது trimmed எப்படி வறுவல் இடுப்பு முடிவில் அல்லது கழுத்துக்கு நெருக்கமாக வந்துவிட்டது.
இந்த தசைகள் மிக மிக கடுமையானவை, ஆனால் அவர்களில் சிலர் உண்மையில் மிகவும் மென்மையானவர்கள், மேலும் பெருகிய முறையில் வாட்டுபவர்கள், 7-எலும்புவை விட அதிக லாபம் கொண்ட பிளாட் இரும்பு ஸ்டீக் அல்லது சக்-ஐ- ஸ்டீக் போன்ற ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் ரோஸ்ட்ஸ் வறுத்த.
நீங்கள் சக் ப்ரீமால் வெட்டிலிருந்து வரும் வெவ்வேறு திசுக்கள் மற்றும் ரோஸ்ட்கள் பற்றி மேலும் வாசிக்கலாம்.
தோள்பட்டை கத்தி எலும்புக்கு கூடுதலாக, ஒரு 7-எலும்பு வறுவையும் கூட தொண்டைக்குழாய் முதுகெலும்பின் (அதாவது முதுகெலும்பு) குறுக்குவழியாக இருக்கலாம். என்னிடம், எலும்பு எலும்புகள் எப்போதும் விரும்பத்தக்கவையாகும், எலும்புகள் உற்சாகமான சுவையையும் ஈரப்பதத்தையும் சேர்க்கிறது, ஏனெனில் நீங்கள் மூச்சு அல்லது வறுத்தெடுப்பு உள்ளீர்கள்.
பொதுவாக மாட்டிறைச்சி சக் போன்ற, 7-எலும்பு கூட இணைப்பு திசு (அதாவது gristle) உள்ளது என்று நீங்கள் வறுத்த என்றால் மெதுவாக கடினமாக இருக்கும் என்று. ஆனால் ஈரமான வெப்பத்தின் நீண்ட, மெதுவான பயன்பாடு அடிப்படையில் அந்த மெல்லிய பிட்களைக் கரைத்து, உறிஞ்சும் திரவத்தை வளர்க்கிறது, பின்னர் ஒரு அற்புதமான சாஸ் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
7-எலும்பு ரோஸ்ட்: இது இறைச்சி ஒரு பெரிய துண்டு தான்
7-எலும்பு வறுத்தலுடன் இன்னொரு விஷயம் இது மிகவும் பெரியது. 10 x 12 x 15 அங்குல அளவைக் கொண்டிருக்கும் மூன்று பக்கங்களின் இறைச்சியின் தோராயமான முக்கோணக் கும்பலை கற்பனை செய்து பாருங்கள்.
வேறுவிதமாக கூறினால், இது நிறைய இறைச்சி, மற்றும் முழு விஷயம் உங்கள் டச்சு அடுப்பில் பொருந்தும். அந்த காரணத்திற்காக, ஒரு வேப்ப மரக்கட்டை, வறுத்தலை பாதியாக குறைக்கலாம், வலது புறம், இரண்டு வடுக்களை உருவாக்க வேண்டும்.
மேலே உள்ள படத்தில், ஒரு 7-எலும்பு வறுத்தலைக் காணலாம், இது 5-நீளமான பேக்கிங் டிஷப்பில் பொருந்தும், 10 அங்குல அகலத்தில் 15 அங்குல நீளம் கொண்டது.
உண்மையில், அது சமைக்க ஒரு மோசமான வழி இல்லை, ஒரு 7-எலும்பு வறுத்த நீண்ட, மெதுவான, ஈரமான வெப்ப சமையல் (அதாவது braising) தேவை என்பதால். நீங்கள் கண்ணாடி பேக்கிங் டிஷ் செய்ய முடியாது ஒரே விஷயம் நிறம் கூடுதலாக, சுவையை மற்றும் அமைப்பு நிறைய சேர்க்கிறது இது இறைச்சி , வெளியே பழுப்பு உள்ளது .
இருப்பினும், நீங்கள் உண்மையிலேயே 7-எலும்பு வறுத்தலுக்கு இடமளிக்கும் அளவுக்கு அதிகமான ஸ்டுவோட்டோப் குக்கீயைப் பெற்றிருந்தால், நீங்கள் எப்பொழுதும் புரோயரில் (இருபுறமும்) பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கலாம், பின்னர் உங்கள் பேக்கிங் டிஷ் அதை மாற்றலாம், மாட்டிறைச்சி பங்கு போன்ற திரவ, அடுப்பில் மெதுவாக braising ஐந்து.
இங்கே ஒரு 7-எலும்பு சக் வறுக்கு செய்தபின் வேலை என்று கிளாசிக் மாட்டிறைச்சி தொட்டியில் வறுத்த ஒரு நிலையான செய்முறையை தான்.