எல்லாம் நீங்கள் வெண்ணெய் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்

பசுவும் மாடுகளின் பால் கிரீம் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு கொழுப்பு. எனினும், அது சுத்தமான கொழுப்பு இல்லை. சுமார் 16-17 சதவிகித வெண்ணெய் தண்ணீர் மற்றும் பால் திடப்பொருள்களை 3-4 சதவிகிதம் வரை செய்கிறது. எனவே சாதாரண வெண்ணெய் சுமார் 80 சதவீதம் கொழுப்பு உள்ளது (ஆனால் ஒரு விதிவிலக்கு பேக்கிங் கீழே பகுதியை பார்க்க).

வெண்ணெய் சிறந்தது என்ன?

அதன் பணக்கார, கிரீமி வாய் உணர்திறன் மற்றும் அதன் பிற்போக்கான சுவை காரணமாக, எந்தவொரு தயாரிப்பு பொருத்தமாக வரமுடியாது, வெண்ணெய் என்பது சமையல் கலைகளில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு தயாரிப்பிற்கும் பயன்படுத்த விரும்பும் கொழுப்பு.

இது பேக்கிங் செய்ய சாஸ் தயாரிக்கும் அனைத்தையும் கொண்டுள்ளது.

மூலம், "வாய் உணர்கிறேன்" வெண்ணெய் உங்கள் வாயில் உருகும் வழி குறிக்கிறது. வெண்ணெய் 98.6 ° F இன் வெப்பமான வெப்பநிலை உள்ளது, இது உங்கள் வாயில் உள்ள வெப்பநிலையாக இருக்கும். காய்கறி குறுக்கிடுதல் அதிக உருகும் புள்ளியைக் கொண்டிருக்கிறது, அதாவது உங்கள் வாயைக் கரைக்க போதுமான வெப்பம் இல்லை, எனவே அது உங்கள் வாயில் க்ரீஸ் உணரலாம்.

உப்பு Vs. ஆதாரமற்ற வெண்ணெய்

சூப்பர்மார்க்கங்களில் கிடைக்கும் சில வெண்ணெய்களில் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. எனினும், நீங்கள் உங்கள் வெண்ணெய் மூலம் விரைவாக விரைவாக சென்றால் (போன்ற, ஒரு மாதத்திற்கு குறைவாக வெண்ணெய் ஒரு பவுண்டு பயன்படுத்த வேண்டும் போல), உங்கள் வெண்ணெய் மோசமாக செல்லும் ஒரு பிரச்சனை இல்லை. (மற்றும் மூலம், நீங்கள் உங்கள் வெண்ணெய் refrigerate இல்லை .)

எனவே பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், நீங்கள் முன்னோக்கி சென்று unsalted அல்லது "இனிப்பு" வெண்ணெய் வாங்க வேண்டும். பொதுவாக, நீங்கள் எப்போது உப்பு தயாரிக்கிறீர்கள் என்பதை எவ்வளவு நுணுக்கமாக கட்டுப்படுத்துகிறீர்களோ அதுவே சிறந்தது.

மற்றும் நீங்கள் பேக்கிங் போது, ​​நீங்கள் எப்போதும் unsalted வெண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டும்.

இதற்கான காரணம், உப்பு மாவுகளில் பசையை சுத்தப்படுத்துகிறது . சமையல் செய்முறையை அது மாதிரியாக மாற்றிவிடும் என்பதை உறுதி செய்ய, செய்முறை அழைப்புகளை விட கூடுதல் உப்பு சேர்க்காமல் இருப்பது சிறந்தது.

வெண்ணெய் உடன் சமையல்

சூடான போது, ​​வெண்ணெய் (புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகள்) caramelize ஒரு அற்புதமான குறும்பு சுவை உருவாகிறது.

வெண்ணெய் ஒரு சமைக்கும் நடுத்தரமாகப் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​அது சமைக்கும் காய்கறிகளுக்குப் பயன்படுகிறது, அது சமைக்கும் உணவுக்கு சுவைகளை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதிகரிக்கிறது. இது சுவையூட்டிகள் சுவைக்கு சிக்கலான தன்மையை சேர்க்கிறது.

வெண்ணெய் "ஸ்மோக் பாயிண்ட்"

சமையலில் அதன் சுவை மிகவும் உயர்ந்ததாக இருக்கும்போது, ​​வெண்ணெயுடன் சமையல் செய்வதற்கு குறைபாடுகள் உள்ளன. ஒன்றுக்கு, கொழுப்பு எந்த வடிவத்தில் குறைந்த குறைந்த புகை பாயும் உள்ளது. புகைபட வெப்பம் வெப்பத்தில் புகைபட ஆரம்பிக்கும் வெப்பநிலையாகும். வெண்ணெய் சுமார் 350 ° F மணிக்கு புகைக்க தொடங்குகிறது.

மிகவும் உயர்ந்த வெப்பநிலை (400 ° F அல்லது சூடான) பயன்படுத்துவதைப் பயன்படுத்தும் Sautéeing என்பது சமையல் வகை ஆகும், எனவே இது வெண்ணெய் மற்றும் சில எண்ணெய், கனோலா அல்லது குங்குமப்பூ போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு பொதுவானது.

தெளிவான பட்டர் என்றால் என்ன?

அதிக வெப்பநிலையில் வெண்ணெய் கொண்டு சமைக்க மற்றொரு வழி தெளிவான வெண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டும். தெளித்த வெண்ணெய் என்பது சுத்தமான, பொன்னிற பட்டாம்பூட் ஆகும், இதில் பால் திடப்பொருள்கள் மற்றும் நீர் நீக்கப்பட்டன. இது விரைவாக எரியும் பால் திடப்பொருட்களின் காரணமாக, தூய பட்டாம்பட்டை புகைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பாக மிக அதிக வெப்பநிலையை (450 ° F) சூடேற்ற முடியும்.

ஒரு சாஸைக் கெட்டிக்கொள்ளும் பொதுவான வழிகளில் ஒன்றாகும், இது ஒரு ரோஸை உருவாக்குவதற்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெண்ணெய் விரும்பப்படுகிறது. சாதாரண வெண்ணெய் உள்ள தண்ணீர் பிரிக்க ஹாலண்டைஸ் போல் ஒரு குழம்பாக்குகிற சாஸ் ஏற்படுத்தும் என்பதால் தெளிவு வெண்ணெய் இந்த நல்லது.

வெண்ணெய் கொண்டு பேக்கிங்

பேஸ்ட்ரி மற்றும் பை மேலோடுகளை தயாரிக்கும் போது, ​​வெண்ணெய் அதைச் செய்வதற்கு சற்று கடினமாக இருக்கும், ஏனென்றால் சுருக்கத்தை விட கடினமானது. மறுபுறம், குறைப்பது எந்த சுவை இல்லை. நான் மேலே குறிப்பிட்டபடி, குரல் உங்கள் வாயில் ஒரு க்ரீஸி உணர்வை விட்டுவிடலாம். ஒரு சமரசம் என, சில ரொட்டி விற்பவர்கள் வெண்ணெய் மற்றும் சுருக்க கலவையை பயன்படுத்த.

வெண்ணெய் என்பது கொழுப்பு, மேலும் வெண்ணெய் சுமார் 80 சதவிகித கொழுப்பு மட்டுமே இருப்பதை நினைவில் கொள்ளவும். எனவே, நீங்கள் மற்றொன்றுக்கு மாற்றினால், எடை குறைவதால் 20 சதவிகிதம் அதிக கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதே நேரத்தில் வெண்ணெய் கலந்த கலவைக்கு கூடுதல் தண்ணீரைக் கொண்டு வருகிறது.

ஐரோப்பிய வெண்ணெய் என்று ஒரு தயாரிப்பு உள்ளது, இது 82-86 சதவிகிதம் கொழுப்பு அதிகமாக இருக்கும். மேலும் சுவையூட்டும் வகையில் கூடுதலாக, ஐரோப்பிய வெண்ணெய் கச்சிதமான பை மாவை அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரி செய்வதற்கு சிறந்தது.