வடித்தல் மற்றும் பேக்கிங் இடையே வேறுபாடு

வறுத்த & பேக்கிங்

வறுத்த மற்றும் பேக்கிங் என்பது உலர்-வெப்ப சமையல் வடிவங்கள் ஆகும், அவை உணவு சமைப்பதற்கு சூடான, உலர்ந்த காற்று பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்ற உலர்ந்த வெப்ப சமையல் முறைகள் , வறுத்த மற்றும் பழுப்பு பழுப்பு போன்ற உணவுகளின் மேற்பரப்புகளைப் போலவே, இது சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் aromas உருவாகிறது.

இரண்டு சொற்களும் சூடான, வறண்ட காற்று, பொதுவாக ஒரு அடுப்பில் மற்றும் குறைந்தபட்சம் 300 டிகிரி பாரன்ஹீட் வெப்பநிலையிலும், பெரும்பாலும் சூடாகவும் சூடாகப் பொருத்துவதன் மூலம் ஒரு உருப்படியை சமையல் செய்யும் முறையை விவரிக்கின்றன.

அடுப்பு முழுவதும் சூடான காற்று சுற்றும் ஒரு வெப்பமண்டல அடுப்பு , பிரவுனிங் எதிர்வினை அதிகரிக்க முடியும்.

தற்செயலாக, நாம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை (நாம் ரொட்டி ரொட்டி சுடுவது போன்ற உதாரணமாக) சூடான போது நடக்கும் பிரவுனிங், caramelization விளைவாக, இறைச்சிகள் பிரவுனிங் Maillard எதிர்வினை என்று ஏதாவது நடக்கும் போது.

குக் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை

வறுத்தலும், பேக்கிங் உணவும் சமைக்கப்பட்டு சமைக்கப்படுவதால், வெப்பம், வெய்யில், வெய்யில், வெய்யில், வெயிட் ஆகியவற்றால் உணவு விடுவிக்கப்படுவதில்லை.

ஏனென்றால், மறைமுக வெப்பம், பேக்கிங் மற்றும் வறுத்தெடுப்பதில் சமைக்கும் உணவு மிகவும் சமமாக பயன்படுத்துகிறது, ஏனென்றால் அனைத்து உணவு மேற்பரப்புகளும் அதே அளவிற்கு வெப்பத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன. உதாரணமாக, பான்-வறுக்கிலிருந்து வேறுபடுகிறது, உதாரணமாக, சூடான தொட்டியை தொடுகின்ற மேற்பகுதி, முகத்தில் காணப்படும் பக்கத்தைக் காட்டிலும் மிகவும் சூடானதாக இருக்கும்.

வறுத்தெடுத்தல்: மேம்படுத்தப்பட்ட பிரவுனிங்

"வறுத்தல்" மற்றும் "பேக்கிங்" போன்ற வார்த்தைகளை அடிக்கடி பரிமாறிக்கொள்ளும் போதும், சில சமையல்காரர்கள் வெப்பநிலை அடிப்படையில் இருவற்றுக்கிடையே வேறுபடுகிறார்கள், வறுத்தெடுத்தல் அதிக வெப்பத்தைக் கொண்டிருப்பதோடு, வேகமான மற்றும் அதிகமான பிரவுனிங்கை பேக்கிங் செய்வதைக் காட்டிலும் உச்சரிக்கப்படுகிறது.

மற்றவர்கள் குறிப்பாக இறைச்சி, கோழி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு "வறுத்த" வார்த்தை பயன்படுத்த விரும்பினால், ஆனால் மீன் மற்றும் பிற கடல் உணவிற்கு "பேக்கிங்" என்ற வார்த்தை பயன்படுத்தவும்.

வறுத்த இறைச்சிகள்

வறுத்தெடுத்தல் என்பது ஒரு சமையல் முறை ஆகும், இது பொதுவாக மாட்டிறைச்சி tenderloins, இடுப்பு வளைவுகள், பன்றியின் loins போன்ற மிகுந்த வெட்டுக்களுக்காக ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.

முழு கோழி அடிக்கடி வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் மார்பக இறைச்சி காலை இறைச்சி விட வேகமாக மற்றும் சமையல்காரர்கள் வேகமாக இது தந்திரமான இருக்க முடியும். இங்கே ஒரு கோழி வறுக்கவும் எப்படி ஒரு கட்டுரை, மற்றும் இங்கே ஒரு முழு துருக்கி மார்பு வடித்தல் ஒரு நல்ல செய்முறையை தான்.

குறைந்த வெப்பநிலையில் 200 ° F மற்றும் 300 ° F க்கு இடையே நீண்ட காலமாக வறுத்தெடுக்கும், அடிக்கடி மென்மையான, சாமர்த்தியமான வறுத்தலை உருவாக்கலாம், ஆனால் மேற்பரப்பு பிரவுனிங் மிகவும் சுவைக்கான ஆதாரமாக இருக்கிறது. இதற்கு மாறாக, உயர்-டெம்பர்பூரி வறுத்தெடுப்பு ஒரு உலர்ந்த வறுத்தெடுக்கலாம்.

இதன் விளைவாக, குறைந்த மற்றும் அதிக வெப்பநிலைகளின் கலவையைப் பயன்படுத்தி வறுத்த இறைச்சியை அதிக அளவில் அதிகரித்து வருகிறது, சமையல் நேரம் அதிகபட்சமாக குறைந்த வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தி, அதிக வெப்பநிலையின் ஒரு குறுகிய வெடிப்புடன், சமையல் ஆரம்பத்தில் அல்லது மிகவும் இறுதியில், விரும்பிய மேற்பரப்பு பிரவுனிங் அடைவதற்கு. இங்கே வறுத்த இறைச்சியை எப்படி விவரிப்பது என்று ஒரு கட்டுரை இருக்கிறது.

பேக்கிங் மீன்

கத்தரிக்கோல், கற்கள் அல்லது முழு மீன் வேகவைக்கப்படுகிறது. முழு மீன், உடல் குழி பெரும்பாலும் காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் முதலில் அடைக்கப்படுகிறது. இல்லையெனில், இந்த திணிப்பு பொருட்கள் fillets அல்லது steaks மேல் வைக்க முடியும். இந்த சதை உலர்த்துதல் தடுக்க உதவுகிறது.

முழு மீன்களையும் பற்றி பேசுகையில், தலையில் நிறைய ஈரப்பதம் உள்ளது, அதனால் முழு மீன்களிலும் பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​தலையை விட்டு வெளியேறுவதன் மூலம் அதை உலர்த்துவதற்கு மற்றொரு வழியும் உதவுகிறது.

மீன் எண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு பேக்கிங் செய்யலாம் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் போடலாம். தயாரிக்கப்பட்ட மீன்கள் 350 ° எக்டரில் சுடப்படும். பேக்கிங் லீனர் மீன் போது, ​​அது எண்ணெய், வெண்ணெய் அல்லது பேக்கிங் போது வேறு சில திரவ அதை சுவைக்க ஒரு நல்ல யோசனை, அது உலர் இல்லை என்று.