ஆழமான வறுவல் என்றால் என்ன?

சூடான, திரவ கொழுப்பு உள்ள மூழ்கி உணவு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது இருந்து, அது உண்மையில் உலர்ந்த-வெப்ப சமையல் ஒரு வடிவம் என்று யோசனை பழகி கொள்ள சில நேரம் ஆகலாம்.

ஆனால் நீர் ஒரு சிறிய துளி நீர் கூட வெப்ப வன்முறை எதிர்வினை பார்த்திருக்கிறேன் என்றால், நீங்கள் எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் ஒருவருக்கொருவர் செய்ய விரும்பவில்லை என்று எதிரணியினர் என்று தெரியும். கொழுப்பு ஒரு திரவ வடிவத்தை எடுத்துக் கொண்டாலும், அது உண்மையில் ஒரு திடமானதாக கருதப்படுகிறது - இவ்வாறு வறண்ட வெப்பம் .

நிலையான வெப்பநிலை பராமரிக்க

அவர்கள் ஒழுங்காக சமைத்திருந்தால், ஆழமான வறுத்த உருளைகளை அவர்கள் மீது மிகச் சிறிய எண்ணெய் வேண்டும். சரியான ஆழமான வறுக்க உத்திகள் 325 ° F மற்றும் 400 ° F க்கு இடையே எண்ணெய் வெப்பநிலை பராமரிக்க வேண்டும். பெரும்பாலான எண்ணெய்கள் அதைவிட அதிகமான வெப்பநிலையில் புகைக்கத் தொடங்கும் .

ஈரலில் சீலிங்

வறுத்தெடுக்க வேண்டிய உணவுகள் பெரும்பாலும் ஒரு சாதாரண இடிப்பில் துடைக்கப்படுகின்றன, அல்லது ஒரு மெல்லிய ரொட்டியில் பூசப்பட்டு, பாதுகாக்க மற்றும் அவற்றின் இயற்கையான ஈரப்பதத்தில் மேலும் முத்திரை வைக்கின்றன. பெரும்பாலான உணவுகள் அவற்றில் சில ஈரப்பதம் இருப்பதால், எண்ணெய் மற்றும் நீர் கலக்காததால், உணவின் இயற்கையான ஈரப்பதம் அதன் சுற்றியுள்ள எண்ணெய்க்கு எதிராக ஒரு தடையை உருவாக்குகிறது.

எண்ணெயைச் சமைப்பதன் மூலம் உணவு சமைக்கையில், எண்ணெயை தானே உணவில் சேர்த்துக்கொள்வதில்லை - எண்ணெய் போதும் வெப்பம் இல்லாத வரை.

தண்ணீர் ஒரு துளி வெப்பம் எண்ணெய் வன்முறை எதிர்வினை நினைவில்? சூடான எண்ணெய், மேலும் வன்முறை அது தண்ணீர் மற்றும் பிற ஈரப்பதத்தை repels. 325 ° F க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் மட்டுமே எண்ணெய் சாப்பிடுவதோடு , கொழுப்பையும் உண்டாக்குகிறது.

வறுத்த உணவுகள், இல்லை கொழுப்பு உணவுகள்

ஆழ்ந்த வறுத்த உணவுகள் எண்ணெய் அல்லது க்ரீஸ் என்ற புகழைப் பெற்றிருந்தாலும், கெட்டியான உணவு வெறுமனே மோசமான சமையல் உத்தியைக் குறிக்கின்றது, ஆழமான வறுத்தலைக் கண்டறிதல் அல்ல.

ஆழ்ந்த வறுத்த உணவு உறிஞ்சப்படுவதைப் பார்க்க ஆர்வமா? இந்த எளிய சோதனை முயற்சிக்கவும்:

1. சமைப்பதற்கு முன்னர் நீங்கள் எவ்வளவு எண்ணெய் (அல்லது டச்சு அடுப்பில்) ஊற்ற வேண்டும் என்பதை அளவிட வேண்டும்.
2. சமையல் பிறகு மீண்டும் அதை அளவிட - ஆனால் எண்ணெய் குளிர்விக்க காத்திருக்க!

முன் மற்றும் அதற்கு இடையிலான வேறுபாடு உணவுகளில் எத்தனை எண்ணெய் முடிந்தது என்பதுதான். நீங்கள் நினைத்ததைவிட இது மிகவும் குறைவாக இருக்கலாம். பணியிடத்திற்கு முன் காகித துண்டுகள் மீது உருப்படி வடிகட்டி இன்னும் அதன் எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க உதவும்.

சிறிய படகுகளில் வறுக்கவும்

ஆழமான வறுக்கப்படும் போது, ​​எண்ணெயை சூடாக வைத்துக்கொள்வதால் தரமான தயாரிப்பு தயாரிக்க மிகவும் முக்கியம். சிறிய பாக்கெட்டுகளில் வறுக்கவும், எண்ணெய் எண்ணெயில் அதிகமான உணவை எண்ணெய் எண்ணெயை வெப்பமாக குறைக்கும்.

"உலர்" எண்ணெய்?

உண்மையில், வறண்ட-வறுக்கக் கூடிய மற்றொரு துப்புரவு உலர்-வெப்ப சமையல் ஒரு முறை இந்த முறை பயன்படுத்தி சமைக்கப்பட்ட உணவுகள் கவர்ச்சிகரமான தங்க-பழுப்பு நிறம் ஆகும். உலர்-வெப்ப சமையல் முறைகள் மட்டுமே இந்த குணாதிசயமான வெளிப்புற பிரவுனிங் தயாரிக்கும். (மேலும் காண்க: caramelization என்ன? )

ஈரப்பதத்தைப் பற்றி பேசுகையில், தண்ணீரை உறிஞ்சும் போது, ​​சூடான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதன் மூலம், பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும், அவற்றை ஆழமான வறுக்ககலில் வைப்பதற்கு முன்னர் உணவு பொருட்களிலிருந்து அதிகமான ஈரப்பதத்தை உண்ண வேண்டும். நிச்சயமாக, இந்த உருப்படியை முதல் இடியுடன் துண்டிக்கப்படுவதில்லை என்று கருதுகிறது!