சமையல் எப்போதும் ஒரு வெப்ப மூலத்திலிருந்து சமைக்கும் உணவுக்கு வெப்பத்தை மாற்ற வேண்டும். அனைத்து சமையல் முறைகள் இரண்டு பிரிவுகளில் ஒன்றாக பிரிக்கலாம்: ஈரமான-வெப்பம் அல்லது உலர்-வெப்பம். ஒவ்வொன்றும் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதை புரிந்துகொள்வது, நீங்கள் எதை முயற்சிக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து எந்த சமையல் முறை மிகவும் பொருத்தமானது என்பதை தீர்மானிக்க உதவுகிறது.
உலர்-வெப்ப சமையல் முறைகள்
உலர்-வெப்ப சமையல், வெப்பம் காற்று, கொழுப்பு, உலோக அல்லது கதிர்வீச்சு வழியாக உணவுக்கு மாற்றப்படுகிறது.
காற்று, கொழுப்பு மற்றும் உலோகம் ஆகியவை கொதிக்கும் நீரைக் காட்டிலும் அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக இருப்பதால், இந்த சமையல் முறைகள் பொதுவாக ஈரமான வெப்ப சமையல் முறைகளைவிட உயர் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகின்றன.
பேக்கிங் - பேக்கிங் வெப்பத்திற்கான வெப்பத்தை வெப்பமாக மாற்றுவதற்கும் வெப்பநிலை, ரேக் நிலை மற்றும் பேக்கிங் தாள் அல்லது டிஷ் வகையைப் பொறுத்து பலவிதமான முடிவுகளை விளைவிக்கும். ஒரு வழக்கமான அடுப்பில் பேக்கிங் இன்னும் சூடாக காற்று பயன்படுத்துகிறது, ஒரு உமிழ்நீர் அடுப்பு வலுக்கட்டாயமாக வியர்வையைப் பயன்படுத்துகிறது, அது சமைப்பதால் உணவின் மீது வீசப்படுகிறது. Convection cooking transfers விரைவாக வெப்பம் மற்றும் அடிக்கடி வழக்கமான அடுப்புகளில் விட ஒரு குறுகிய சமையல் நேரம் உள்ளது.
கொடூரம் - கொட்டுவது ஒரு சமையல் முறை ஆகும், அது அடுப்பில் சாதிக்கப்படக்கூடியது. மிகுந்த வெப்பநிலையில் விரைவான சமையல் ஒரு தீவிர வெப்ப மூலத்தை மிகவும் நெருக்கமாக உணவூட்டுவதன் மூலம் உடைந்து போவது அடங்கும். உணவுப்பழக்கத்திற்கான வெப்ப ஆதாரம் உணவுக்கு மேலானது, உணவு உண்ணும் போது உணவு அருந்தும் போது.
பெரும்பாலான அடுப்புகளில் தட்டுப்பாட்டிற்கு ஒரு வெப்பநிலை அமைப்பு மட்டுமே உள்ளது மற்றும் உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படும் வெப்ப அளவு வெப்ப மூலத்திலிருந்து நெருக்கமாகவோ அல்லது விலகிச் செல்லவோ கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.
வறுவல் - வறுத்த உணவுக்கு வெப்பத்தை மாற்றும் கொழுப்பு பயன்படுத்துகிறது. கொழுப்பு வெய்யில் வெப்பநிலையில் ஒரு திரவம் என்றாலும், அது இன்னும் உலர்-வெப்ப சமையல் முறை என்று கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அது தண்ணீர் சம்பந்தப்படவில்லை.
வறுக்கவும் பெரும்பாலும் ஒரு பழுப்பு மற்றும் மென்மையான முடிவு தயாரிப்பு அடைய பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆழ்ந்த வறுவல் முதலில் நினைவில் கொள்ளலாம் என்றாலும், வறுத்தெடுத்து, வேகவைத்து வறுத்தெடுக்க வேண்டும், மற்றும் வறுக்க வறுக்கவும் உணவு வறுத்தெடுப்பதற்கான அனைத்து வழிமுறைகளாகும்.
கிரில்லிங் - உடைந்துபோனதை போலவே, ஒரு சிறிய அளவுக்கு மிகுந்த வெப்பமான வெப்பத்தை உணவளிக்கிறது. தட்டுப்பாடு போலல்லாமல், வெப்ப ஆதாரம் மேலே காட்டிலும் உணவுக்கு கீழே உள்ளது. கிரில்லிங்கிற்கான வெப்ப ஆதாரம் வாயு அல்லது கரி அல்லது நேரடி எரிமலைகளால் அல்லது எரிமலை வெடிப்புகளில் இருந்து கதிரியக்க வெப்பம் ஆகும்.
வறுத்தெடுத்தல் - வடித்தல் என்பது பேக்கிங்கிற்கு ஒத்ததாகும் ஆனால் இது பொதுவாக இறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு ஒதுக்கப்பட்டிருக்கிறது. பேக்கிங் போலல்லாமல், வறுத்தெடுக்கும் உணவு பெரும்பாலும் கொழுப்பு அல்லது பிற திரவங்களுடன் சமையல் செய்முறையின் போது உலர்த்தப்படுவதை தடுக்கிறது.