நீங்கள் ஒரு சூடான பான் தேவை எனவே உணவு சமையல்காரர்கள் விரைவில்
Sauté ("saw-tay" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்ற வார்த்தையானது, உலர்-வெப்ப சமையல் என்ற ஒரு வடிவத்தை குறிக்கிறது. இது மிகவும் சூடான பான் மற்றும் மிக விரைவாக உணவுகளை சமைப்பதற்கு ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பை பயன்படுத்துகிறது. மற்ற உலர்ந்த வெப்ப சமையல் முறைகள் போலவே, சமைக்கும் போது உணவு மேற்பரப்பு பழுப்பு நிறமாகிறது மற்றும் சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் aromas உருவாகிறது.
Sautéeing போது, பான் மிகவும் சூடாக பெற முக்கியம், பின்னர் கொழுப்பு (வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய்) சேர்க்க மற்றும் பான் உணவு சேர்க்கும் முன், அதை சூடாக விடுங்கள்.
இந்த சூடான கொழுப்பு மேற்பரப்பு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்படி கோட் உணவுக்கு உதவுகிறது.
இன்னொரு முக்கியமானது பான் ஓவர்லோடிங் அல்லது மீட்கப்படுவதை தவிர்க்க வேண்டும். உணவு விரும்பும் பழுப்பு நிறத்தை அடைவதற்கு, பான் சமையல் வழி முழுவதும் சூடாக இருக்க வேண்டும். பான் மிகவும் அதிகமான உணவு வெப்பத்தைத் துடைக்கிறது, இதனால் சருமத்தை விட நீராவி அல்லது கொதிக்கும் உணவை ஏற்படுத்துகிறது.
இறுதியாக, நீங்கள் குடிக்கிறீர்கள் போது, நீங்கள் உணவு நகர்த்த வேண்டும். Sauté என்ற வார்த்தை உண்மையில் பிரெஞ்சு மொழியில் "jump" என்று பொருள். உணவுப் பழக்கத்தைத் தட்டுவதோ அல்லது புரட்டுவதோ அது சமையல்காரர்களுக்கு சமமாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது, ஆனால் பான் சூடாக வைக்க உதவுகிறது.
உணவை நகர்த்துவதற்கு முக்கியம் என்பதே காரணம், சூடான காரியம் குளிர்ச்சியான காரியத்தைச் சந்திக்கும் போது, அவற்றின் வெப்பநிலை இறுதியில் நடுவில் சந்திக்கும். சூடான விஷயம் குளிர்விக்கையில் குளிரான விஷயம் வெப்பமாக வளர்கிறது.
எப்படி வேலை செய்கிறாய்?
இதை விளக்குவதற்கு, அதில் பச்சை பீன்ஸ் சமையல் ஒரு பாத்திரம் கற்பனை. பான் கீழே உள்ள பீன்ஸ், வெப்ப ஆதாரத்துடன் நெருக்கமாக இருக்கும், நல்லது மற்றும் சூடாக இருக்கும், அதேசமயத்தில் மேலே உள்ளவை, அவை காற்றுக்கு வெளிப்படும், குளிர்ச்சியாக இருக்கும்.
இனிமேல் அவர்கள் உட்கார்ந்து, வெப்பநிலையில் இருக்கும் இந்த வேறுபாடு அதிகரிக்கும்.
இதுவரை மிகவும் நல்ல. இருப்பினும், நீங்கள் இறுதியாக, மேலே பீன்ஸ் சமைக்க வேண்டும் போகிறோம். நீங்கள் அவற்றை சுழற்றினால், மேல் இருந்து தான் பான் மேற்பரப்பில் தொடர்பு வரும், அவர்கள் குளிர்ச்சியாக இருப்பதால், அவர்கள் உண்மையில் பான் வெப்பநிலையை குறைக்கிறார்கள் .
இது முன்னர் குறிப்பிடப்பட்ட அதே பிரச்சனைக்கு வழிவகுக்கிறது, அங்கு உணவு சாப்பிடுவதைத் தவிர வேறெதுவும் இல்லை. அதனால்தான் எல்லாவற்றையும் தொடர்ச்சியாக நகர்த்துவதற்கு முயற்சி செய்கிறோம்.
இதை எளிதாக்குவதற்கு, சில அடுப்பு பைன்கள் சாய்வான பக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை சமையலறையில் அவற்றை சுழற்றாமல் சானியில் அந்த பொருட்களை சுழற்றுவது எளிதாக்குகிறது. இருப்பினும், இந்த புரட்டுதல் அல்லது உறிஞ்சும் உத்திகள் சிறிய உணவுப் பொருட்கள், குறிப்பாக காய்கறிகளுடன் மட்டுமே நடைமுறையானவை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.
எனவே, கோழி, மீன் துண்டுகள் மற்றும் பெரிய துண்டுகளாலான வெட்டுக்களுக்கு, பான்- வறுக்கச் சர்க்கரை (sautéeing) என்றழைக்கப்படும் ஒரு நுட்பத்தை நாம் பயன்படுத்துகிறோம். ஒரு ஆர்ப்பாட்டத்திற்கு, இங்கு காய்கறிகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றிய வீடியோ.
வழியில், நீங்கள் வீட்டில் sauté போது, நீங்கள் உண்மையில் பான் சுற்றி உணவு டாஸில் இல்லை. நீங்கள் முன் செய்ததில்லை என்றால், தரையிலோ அல்லது உங்கள் பிள்ளைகளையோ அல்லது உங்கள் செல்லப்பிராணிகளிலிருந்தோ உணவு உண்ணக்கூடாது. அதை சுற்றி உணவு நகர்த்த ஒரு மர கரண்டியால் அல்லது வெப்பமண்டல spatula பயன்படுத்த நன்றாக இருக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் உங்கள் பூனையைப் பயிற்சி செய்ய விரும்பினால், அதில் சில உலர்ந்த பீன்ஸ் கொண்ட குளிர் பான் பயன்படுத்தவும்.
பான்-வறுக்கப்படுகிறது Vs. Sautéeing
பான்-வறுக்க என்ன? இது சத்தீயிங் போன்றது, ஆனால் ஒரு சில முக்கிய வேறுபாடுகளுடன்.
பயன் இல்லை என்ற உண்மையைத் தவிர, பான்-வறுக்கச் சற்று சற்று அதிகமான கொழுப்பு மற்றும் சற்றே குறைவான வெப்பநிலை சற்று குறைகிறது. இது சமைக்க நேரம் இல்லை என்று இறைச்சி பெரிய துண்டுகள் சமையல் ஒரு நல்ல வழி செய்கிறது ஏனெனில் sautéeing கொண்டு, உணவு மிகவும் நீண்ட பான் இல்லை.
இதனால், மேற்பரப்பு தேவையான அளவுக்கு சமைக்கப்பட்ட பிறகு அடுப்பில் பெரும்பாலும் பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் முடிக்கப்படுகின்றன.
மேலும் காண்க: வறுக்கவும் வறுக்கவும் எப்படி