இறைச்சி, கோழி, மீன் மற்றும் முட்டைகளுக்கான பாதுகாப்பான சமையல் வெப்பநிலை
உணவு உண்ணும் நோய்களைத் தடுப்பதற்கு முக்கிய உணவு உட்கொள்வதால், உறிஞ்சும், பேக்கிங், பிராயிசிங் அல்லது உடைந்து போகிறதா, உண்ணும் உட்புற வெப்பநிலையில் சமையல் உணவு. இறைச்சி, கோழி, மீன், மற்றும் முட்டைகளின் உட்புற வெப்பநிலையை கண்காணிப்பதன் மூலம் தடுக்கிறது, இது பாதுகாப்பாக இருப்பதால் உங்கள் உணவுகள் சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் விரும்பினால், உயர் வெப்பநிலையில் அவற்றை சமைக்கத் தேர்வு செய்யலாம்.
யுஎஸ்டிஏ பரிந்துரைக்கப்பட்ட குறைந்தபட்ச உள் சமையல் வெப்பநிலை மற்றும் ஓய்வு நேரம்
| உணவு பொருள் | வெப்பநிலை (F) | வெப்பநிலை (சி) | ஓய்வு நேரம் |
| ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் ரோஸ்ட்ஸ் (மாட்டிறைச்சி, வியல், ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி) புதிய, வேகாத ஹாம் அடங்கும் | 145 | 62.8 | 3 நிமிடங்கள் |
| மைதானம் (மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வியல், ஆட்டுக்குட்டி) | 160 | 71,1 | யாரும் |
| முழுமையாக சமைத்த ஹாம் (மீண்டும் செய்முறை) | 140 | 60 | யாரும் |
| மீன் - Fin Fish | 145 அல்லது சதை ஒளிபுகா வரை மற்றும் நீங்கள் எளிதாக ஒரு முட்கரண்டி அதை பிரிக்க முடியும். | 62.8 | யாரும் |
| கடல் - இறால், இரால், நண்டு, ஸ்கால்ப் | சதை முத்து மற்றும் ஒளிபுகா வரை சமைக்க. | யாரும் | |
| ஷெல் உள்ள கடல் - மட்டியுடன், சிப்பிகள், mussels | குண்டுகள் திறக்க வரை குக். | யாரும் | |
| சிக்கன், துருக்கி, வாத்து, வாத்து, மார்பகங்கள், ரோஸ்ட்ஸ், தொடைகள், இறக்கைகள், கால்கள் உள்ளிட்டவை | 165 | 73.9 | யாரும் |
| முழு கோழிகள் மற்றும் துருக்கி | 165 | 73.9 | யாரும் |
| திணிப்பு (பறவை அல்லது தனியாக சமைத்த) | 165 | 73.9 | யாரும் |
| மிச்சங்கள் மற்றும் Casseroles | 165 | 73.9 | யாரும் |
| முட்டை உணவுகள் | 160 | 71,1 | யாரும் |
| முட்டைகள் | மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளை உறுப்பு வரை குக். | யாரும் | |
சமையல் போது இறைச்சி மற்றும் மீன் உள் வெப்பநிலை எடுத்து எப்படி
உங்கள் உணவின் உட்புற வெப்பநிலையை பரிசோதிக்கும்போது நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட, நம்பகமான ஆய்வு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
- இது குறைந்தபட்ச வெப்ப அளவுக்கு வெளிப்படையாக இருக்கும் இடமாக இருக்கக்கூடும் என்பதால், எப்போதும் இறைச்சியின் தடிமனான பகுதியாக ஆய்வு செய்யுங்கள்.
- எலும்பு அல்லது சமையல் மேற்பரப்பிற்கான ஆய்வுகளைத் தொடக்கூடாது, இது வெப்பத்தை நடத்தவும் தவறான அதிகரித்த வெப்பநிலை வாசிப்பை அளிக்கவும் முடியும்.
- குறுக்கு மாசுபாட்டைத் தடுக்க ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு வெப்பமான சவக்காரம் கொண்ட தெர்மோமீட்டரை எப்பொழுதும் சுத்தம் செய்யவும். நீங்கள் அதை சுத்தம் செய்யவில்லை என்றால் பாக்டீரியா வெப்பமானி மீது அலறலாம். பின்னர் அது தெர்மோமீட்டரால் தொட்ட அடுத்த உணவு உருப்படிக்கு மாற்றப்படும்.
ஸ்டீக்ஸ், ரோஸ்ட்ஸ், மற்றும் சாப்ஸுக்கு ஓய்வு நேரம்
வெப்பத்தின் மூலத்தை நீங்கள் எடுத்துக் கொண்ட பிறகு இறைச்சிக்கான இந்த வெட்டுக்கள் தொடர்ந்து அதன் உள் வெப்பநிலை அதிகரிக்கும். மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வியல் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் மூன்று நிமிட ஓய்வு நேரம் வெப்பநிலை உயரும் மற்றும் எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவை கொல்லவும் அனுமதிக்கிறது.
இறைச்சி வெட்டு அல்லது கிரில்லை விட்டு இந்த வெட்டுக்கள் எடுத்து உடனடியாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் அவர்களை வெட்டி முன் மூன்று நிமிடங்கள் உட்காரலாம்.
குறைந்தபட்ச உள் வெப்பநிலை எப்படி இறைச்சி மற்றும் மீன் பாதுகாப்பானதாக்குகிறது?
சால்மோனெல்லா மற்றும் ஈ.கோலை போன்ற நோய்கள் உண்டாக்கக்கூடிய பாக்டீரியாக்கள் 165 F மற்றும் அதற்கும் மேலான வெப்பநிலைகளால் கொல்லப்படுகின்றன. இந்த பாக்டீரியா பொதுவாக மூல இறைச்சி, மீன், கோழி ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையில் உணவுகளை சமைத்து, பரிந்துரைக்கப்படும் ஓய்வு நேரத்தை அனுமதித்தால், அவர்களால் உடம்பு சரியில்லாமல் போய்விடும் போது நீங்கள் கொல்லப்படுவீர்கள்.
ஆபத்து மண்டலம் என அறியப்படும் 40 F மற்றும் 140 F க்கும் இடையே பாக்டீரியா சிறந்தது. உணவு எப்போதும் இந்த ஆபத்து மண்டலத்தில் இருக்கும் நேரம் அளவு குறைக்க முடிந்தவரை விரைவாக uneaten பகுதிகள் கிண்டல் வேண்டும். வெறுமனே, சமைத்த உணவை இரண்டு மணிநேரத்திற்குள் 40 டிகிரி பாரன்ஹீட் கீழே சமைக்க வேண்டும்.
மூல உணவுகளை மற்ற உணவுகளிலிருந்து தனித்தனியாக வைத்திருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், ஆகவே சாக்கெட்டுகள் போன்ற உணவுகளிலிருந்து பாக்டீரியாவை நீங்கள் மாற்றாதீர்கள்.
தனியான வெட்டு பலகைகள், கத்திகள், கிண்ணங்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களுக்கான இதர பாத்திரங்கள் மற்றும் பிற உணவுகளை உபயோகிக்கவும்.
ஆதாரம்:
பாதுகாப்பான குறைந்தபட்ச சமையல் வெப்பநிலை. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.