நீங்கள் இந்த பிரபலமான ஃபோர்டிட் ஒயின் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்
வெர்மவௌத் பலமடங்கு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நறுமணம் கொண்ட ஒரு வலுவற்ற மது ஆகும். உலர் (வெள்ளை) வெர்மாத் மற்றும் இனிப்பு (சிவப்பு) வெர்மாத் ஆகியவை மிகவும் பொதுவானவை என்றாலும், சில வகைகளில் இது வருகிறது. நீங்கள் ஒரு மார்டினி அல்லது இரண்டு அனுபவித்து இருந்தால், ஆடம்பரமான அல்லது கிளாசிக் காக்டெய்ல் ஆராய வேண்டும், அல்லது இரவு உணவிற்கு முன் ஒரு ஆப்பீடிபட் sipping காதல், பின்னர் vermouth உங்கள் பட்டியில் ஒரு அத்தியாவசிய கூடுதலாக இருக்கும்.
Vermouth ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் பயனுள்ள காக்டெய்ல் மூலப்பொருள் உள்ளது , ஆனால் அது பல மக்கள் தூரிகை மற்றும் புறக்கணிக்க முனைகின்றன என்று ஒன்று தான்.
நெயில்லி ப்ரத் உங்கள் பாட்டில் தூசி மூடப்பட்டிருக்கிறதா? நீங்கள் மார்டினி & ரோஸ்ஸியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைத்திருக்கிறீர்களா? நீங்கள் அதை உணரக்கூடாது, ஆனால் வெர்மாத் மோசமாக போகும், அதன் முழு சுவை உங்களுக்கு கிடைக்காது.
வரலாறு மற்றும் வெர்மவௌட்டின் தயாரித்தல்
வார்த்தை vermouth புழுக்கமான ஜெர்மன் வார்த்தை இருந்து பெறப்பட்டது, "wermut." வோர்ம்ட் நீண்ட வெர்மவுட்டிற்கான முக்கிய சுவையாகும் பொருளாக இருந்து வருகிறது, இருப்பினும், இது ஒருமுறை மோசமான புகழ் பெற்ற புகழை அளித்ததற்காக ஆத்திரமூட்டுவதாக அறியப்பட்டது. இன்னும் சில vermouth சமையல், குறிப்பாக உலர் vermouth, மற்றும் அனைத்து செய்தபின் பாதுகாப்பாக உள்ளன காணலாம்.
1786 ஆம் ஆண்டில், டூரின், அன்டோனியோ பெனிடெட்டோ கார்பனோ, முதல் இனிப்பு வெர்மாத் தயாரிக்கப்பட்டது. உலர் வெர்மாத் 1800 ஆம் ஆண்டில் வந்தது மற்றும் பிரான்சின் ஜோசப் நொய்லால் உருவாக்கப்பட்டது. இன்றைய தினம் தயாரிக்கப்படும் வெர்மவுத் தயாரிப்புகளில் மிகவும் பிரபலமான இரண்டு பிராண்டுகளில் இந்த பெயர்கள் காணப்படுகின்றன.
மூலிகை ஆல்கஹாலுடன் வழக்கமாக இருப்பது போலவே, வெர்மவுத் முதன்முதலாக ஒரு மருத்துவ டோனியாக பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் அதன் நச்சு குணங்களை விரைவாக பிடித்த ஆப்பீடிபீடாக மாற்றியது.
வெர்மவுத் தாவரங்கள் தாவரங்களைச் சுற்றியுள்ள நறுமணமூட்டினால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அது ஒரு சிறிய அளவு காய்ச்சி வடிகட்டிய ஆற்றலை வளர்க்கிறது . மற்றவர்களும் பயன்படுத்தப்படுவதால் மதுபானம் பெரும்பாலும் கொத்தாக இருக்கிறது. Vermouth செய்து சிக்கலான மற்றும் நெருக்கமாக பாதுகாக்கப்பட்ட செயல்முறை ஆகும்.
வெர்மவுட்டின் பல தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர், ஒவ்வொருவரும் மூலிகைகள் மற்றும் தாவரவியல் தங்கள் சொந்த (பெரும்பாலும் இரகசிய) செய்முறையை பயன்படுத்துகின்றனர்.
வெர்மவுட்டில் காணக்கூடிய சில பொருட்கள் கெமோமில், கொத்தமல்லி, ஜெண்டியன், ஜூனிபர், குங்குமப்பூ மற்றும் பூச்சி போன்றவை.
பெரும்பாலான vermouth உள்ளது 15 முதல் 18 சதவீதம் ஆல்கஹால் தொகுதி , இது சமமான 30-36 ஆதாரம். இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு மது என்பதால், "ஆதாரம்" பொதுவாக பயன்படுத்தப்படாது.
குடித்துவிட்டு வெர்மவௌத்
ஒரு கலவை என வெர்மவுத் பயன்பாடு வகுப்பறைகளை நாம் கருதுகின்ற பல காக்டெய்ல் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. இதில் குறிப்பிடத்தக்கது ஜின் மார்டினி மற்றும் ஒரு விஸ்கி மன்ஹாட்டனில் இனிப்பு வெர்மாத் உள்ள உலர்ந்த வெர்மாத்.
இனிப்பு மற்றும் உலர்ந்த vermouth சம அளவு பயன்படுத்த அந்த பானங்கள் சரியான பானங்கள் என குறிப்பிடப்படுகிறது (எ.கா., சரியான மன்ஹாட்டன் மற்றும் சரியான மார்டினி ). ஒரு "உலர்ந்த மார்டினி" ஆர்டர் செய்வது வெர்மவுட்டில் பின்னிப்பிணைக்க பார்டெண்டர் கேட்கிறது. ஒடின் போதும், மார்டினிஸில் பயன்படுத்தப்படும் குறைந்த உலர் vermouth, "உலர்" அது: "எலும்பு உலர் மார்டினி" மிகவும் ஒரு ஸ்பிளாஸ் பயன்படுத்துகிறது.
ஒரு தரமான vermouth அதன் சொந்த அல்லது சிட்ரஸ் ஒரு குறிப்பை அனுபவிக்க முடியும். ஒரு எலுமிச்சைத் துண்டுகளை எண்ணெயில் ஒரு கண்ணாடிக்கு எடுத்து, இரவு உணவை சாப்பிடுங்கள்.
வர்மாத் ஒரு எளிய தோற்றத்தில் தோற்றமளிக்கிறது, அதில் வலுவூட்டப்பட்ட மது மையம் மேடையில் எடுக்கும். அடோனிஸ் , மூங்கில் காக்டெய்ல் மற்றும் வெர்மாத் கேஸ் ஆகியவை இந்த ரெசிபிகளாகும். மார்டினி அல்லது மன்ஹாட்டன் எண்ணற்ற பிற காக்டெய்ல் விளையாடுகின்றன.
இந்த செய்முறைகளில், vermouth ஒரு ஓட்கா மார்டினி , ஒரு ஃபேபிலா காக்டெய்ல் , ஜீன் ஹார்லோ காக்டெய்ல் ரம், அல்லது ஒரு டெக்னிக்கில் கூட டெக்யுலா க்கான பிராந்தி ஐந்து ஓட்கா ஜோடியாக.
ஒரு ஆபிரிஃபிட் என, வெர்மாத் மற்ற ஆப்பீடிட் லிக்யுயர்ஸ் மற்றும் ஒயினுடன் இணைக்கப்படலாம். இந்த சமையல் மிகவும் சுவாரஸ்யமானதாகவும், புதிய சுவை ஏற்றுக்கொள்வதற்கு உங்கள் அண்ணாவைப் பயிற்றுவிப்பதற்காகவும் சிறிது நேரம் ஆகலாம், ஆனால் அவர்கள் நிச்சயமாக எந்த உணவையும் அதிகரிக்க முடியும். உதாரணமாக, கர்ப்பிணி மற்றும் ஓட்காவுடன் சர்பன்ஸா ஜோடிஸ் உலர்ந்த வெர்மாத் , தாராளவாத காக்டெய்ல் ரெய் விஸ்கி மற்றும் ஆர்ர் டொரனி ஆகியோருக்குத் திறக்கும்.
நீங்கள் உங்கள் பட்டியில் vermouth சேர்க்கும் (மற்றும் அதன் சுவையை தக்க வைத்து கொள்ள அதை சரியாக எப்படி தெரியும்), நீங்கள் அதை அனுபவிக்க பல வழிகளில் காணலாம்.
உலர் வெர்மவௌத்
உலர் vermouth வெள்ளை vermouth அல்லது பிரஞ்சு vermouth என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பிரத்தியேகமாக வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது (இருப்பினும் இது மஞ்சள் நிறம் இருக்கலாம்), குறிப்பிட்டபடி, பிரான்சில் உருவானது.
உலர் vermouth இந்த வலுவான மது சுவை சுயவிவரத்தை குறிக்கிறது என்று ஒரு தெளிவான பெயர். இது வெறும் 5 சதவிகிதம் சர்க்கரை கொண்ட வெர்மவுட்டின் உலர்ந்த பதிப்பு ஆகும். இந்த பாணியானது தாவரவியல் கலவையுடன் மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கிறது, அந்த ஜோடி அது தேவைப்படும் மார்டினியஸில் மிகவும் நன்றாக இருக்கும் .
அனைத்து vermouth போல, உலர்ந்த vermouth அதன் சுவை மிகவும் வேறுபடலாம். ஒரு நல்ல வழக்கு பிரபலமான பிராண்ட், Noilly Prat, இது சிறந்த ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. பல ஆண்டுகளாக, அமெரிக்காவில் விற்பனை செய்யப்படும் Noilly Prat உலர் வெர்மௌட் எல்லா இடங்களிலும் விற்பனையானது போல் வலுவாக இல்லை. அமெரிக்கர்கள் அத்தகைய ஒரு சுயவிவரத்தை விரும்பவில்லை (ஜின் மார்ட்டினியஸ் கிட்டத்தட்ட வெர்மாத் இல்லாமல் ஊற்றப்பட்டதைப் பார்த்தோம்).
இது மாறிவிட்டது. இன்று, அமெரிக்காவில் உள்ள குடிகாரர்கள் "அசல் உலர்" மற்றும் "கூடுதல்-உலர்" ஆகியவற்றிற்கு இடையே தேர்வு செய்யலாம். நீங்கள் ஒரு மென்மையான vermouth விரும்பினால், கூடுதல்-உலர் இங்கே 1979 முதல் 2012 வரை விற்கப்பட்டது என்று அமெரிக்க சூத்திரம். உண்மையில் சுவையாகவும், ஐரோப்பிய பாணி vermouth ஒரு சுவை, அசல் உலர் தேர்வு. ருசிக்கான வித்தியாசம் கவனிக்கத்தக்கது, நீங்கள் அவர்களுக்கு பக்கவாட்டாக முயற்சி செய்ய வாய்ப்பு கிடைத்தால், செய்யுங்கள்.
இனிப்பு வெர்மவுண்ட்
ஸ்வீட் வெர்மவுத் சிவப்பு வெர்மாத் அல்லது இத்தாலிய வெர்மாத் என்றும் அறியப்படுகிறது, ஏனெனில் அது சிவப்பு நிறம் மற்றும் இத்தாலியில் உருவானது.
இனிப்பு vermouth இனிப்பு, ஆனால் syrupy அல்லது amaretto போன்ற இனிப்பு liqueurs போன்ற இனிப்பு இல்லை . மற்ற vermouth விட இது ஒரு மிகவும் இனிப்பு சுயவிவரத்தை கொண்டுள்ளது மற்றும் 15 சதவீதம் சர்க்கரை வரை அடங்கும். இனிப்பு vermouth கூட பிரகாசமான மலர் குறிப்புகள் கலந்த ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வெண்ணிலா வாசனை முடியும்.
ஒரு சிவப்பு நிற இனிப்பு வெர்மாத் பார்க்க மிகவும் பொதுவானது என்றாலும், ஒரு வெள்ளை (அல்லது தெளிவான) இனிப்பு vermouth கூட உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் பையோங்கோ அல்லது பிளாங்க் என பெயரிடப்பட்ட.
வெர்மவுட்டை சேமிப்பது
மது போன்றது, வெர்மவுட்டின் ஒரு திறந்த பாட்டில் ஒரு காலத்திற்குப் பிறகு மோசமானதாகிவிடும், சுவை மோசமாக ஒரு குறிப்பிடத்தக்க திருப்பத்தை எடுக்கும். இது மது மற்றும் காய்ச்சி வடிகட்டிய ஆவி ஒரு கலப்பு என்பதால், அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை நடுத்தர விழுகிறது.
நீங்கள் வெர்மாத் வைத்துக் கொள்ளலாம் மற்றும் இங்கே பின்பற்ற வேண்டிய நல்ல விதிகள் எவ்வளவு சரியாக இருக்கும் என்பதற்கு நிறைய ஆலோசனைகள் உள்ளன:
- அனைத்து vermouth திறந்த பிறகு குளிரூட்டப்பட்ட வேண்டும்.
- திறந்த பிறகு மூன்று மாதங்களுக்குள் வெர்மவுட் சிறந்தது.
- எந்த நேரத்திலும் அல்லது வெப்பமானதாகவும், தரத்திற்காகவும் சோதிக்கப்பட வேண்டும். அது மோசமானதாக இருந்தால், அது மோசமானது.
உங்கள் காக்டெயில் தரம் புதிய vermouth பொறுத்தது மற்றும் ஒரு பாட்டில் திறந்த எவ்வளவு காலம் கண்காணிக்க எளிது. பாட்டில் ஒரு முகமூடி நாடாவை ஒரு சிறிய துண்டு வைப்பதன் பழக்கம் மற்றும் அதை திறந்த தேதி எழுதவும். நீங்கள் வெர்மாத் திறந்ததிலிருந்து அது எவ்வளவு காலம் நீடித்தது என்று நீங்கள் மீண்டும் ஒருபோதும் ஆச்சரியப்பட மாட்டீர்கள்.
நீங்கள் அடிக்கடி வெர்மவுட்டை வீணாகக் கண்டால், நீங்கள் வாங்கும் பாட்டில்களை குறைக்கலாம். அவர்கள் தரமான 750ml என மிகவும் பொதுவான இல்லை என்றாலும், நீங்கள் பல பிராண்ட்கள் 375ml பாட்டில்கள் காணலாம்.
உங்கள் வெர்மாத் மோசமாகிவிட்டால், அதை சமையல் செய்யாமல் சேமி. வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் சிறந்த சமையல் ஒயின்கள் மற்றும் "ஆஃப்" சுவைகள் உங்கள் காக்டெய்ல் போன்ற கடுமையாக உங்கள் உணவு பாதிக்காது.
வெர்மவௌத்தின் பிரபலமான பிராண்ட்ஸ்
எல்லா மது வகைகளையும் போலவே, வெர்மவுத் விலைகள் ஒரு பெரிய அளவிலான விலைகளில் கிடைக்கின்றன, அது பெரும்பாலும் தரத்தை பிரதிபலிக்கிறது. நல்ல செய்தி வெர்மாத் மது விட குறைவாக இருக்கும், ஆனால் கீழே-அடுப்பு பிராண்டுகள் சில விரும்பிய ஒரு பிட் விட முடியும்.
உண்மையில் உங்கள் காக்டெயில் அதிகரிக்க, தேர்வு இருந்து உங்கள் vermouth மேம்படுத்த. இங்கே பார்க்க சில பிராண்ட்கள் உள்ளன:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- கால்லோவின்
- மார்டினி & ரோஸ்ஸி
- Noilly Prat
- பண்ட் இ மெஸ் (இனிப்பு)
- Tribuno
- Vya
வெர்மோத் மாற்றுக்கள்
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் ஒரு சிக்கலான வகையாகும் மற்றும் vermouth போன்ற பல விருப்பங்கள் உள்ளன. இவை ஒவ்வொன்றும் தனித்தன்மை வாய்ந்ததாக இருந்தாலும், அவை vermouth மற்றும் அதற்கு பதிலாக மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். காக்டெய்ல் சமையல் ஒரு காரணத்திற்காக குறிப்பிட்ட பரிந்துரைகள் வர காரணம் புத்திசாலித்தனமாக தேர்வு செய்யவும். எனினும், நீங்கள் இங்கே ஒரு புதிய பிடித்த காணலாம்.
- Cocchi - Americano லீல்ட் பிளாங்க் போன்றது மற்றும் ஒரு உலர் வெர்மாத் ( இருபதாம் நூற்றாண்டில் காக்டெய்ல் பயன்படுத்தவும் ) பயன்படுத்தலாம். வெர்மவுத் டி டொரினோ ஒரு இனிமையான வெர்மாத் ஆகும்.
- Dubonnet - பிளாங்க் quinine பயன்படுத்தும் ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட வெள்ளை மது உள்ளது. ரௌஜ் மிகவும் பிரபலமான, இனிப்பானது, மற்றும் சிவப்பு ஒயின் அடித்தளத்துடன் ( நெப்போலியன் காக்டெய்ல் பயன்படுத்தவும் ) மிகவும் பணக்காரர்.
- லில்ட் - பிளாங்க் சற்று கசப்பான மற்றும் இனிமையான ஆரஞ்சு விவரங்களைக் கொண்டுள்ளது (ஒரு வெஸ்பர் மார்டினிவில் பயன்படுத்தவும் ). ரூஜ் குறைவாக இனிப்பு மற்றும் பெர்ரி மற்றும் மசாலா குறிப்புகள் கசப்பான உள்ளது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக, இவை வெர்மாத் போன்ற ஒவ்வாமை ஒயின்கள்.
- Uncouth Vermouth - இந்த நியூயார்க் மாநில தயாரிப்பாளர் பழங்கால மன்ஹாட்டனில் பயன்படுத்தப்படும் காட்டு ராஸ்பெர்ரி உட்பட சுவையான aperitifs ஒரு பெரிய அளவிலான உருவாக்குகிறது.