மாவு மற்றும் சோளமார்க்கம் இரண்டு வெவ்வேறு விஷயங்கள், ஆனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் மாற்ற முடியாத நேரங்களில் இல்லை என்று அர்த்தமில்லை. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பொருளைப் பொறுத்து, அதைப் பொறுத்து வேறு ஒரு இடத்திற்கு இடமாற்றம் செய்யலாம். பொதுவாக, நீங்கள் மார்கெஸ்டாருக்கு மாவு மாற்றியமைக்கலாம், ஆனால் செய்முறையை விட அதிகமான கனமான மற்றும் தடிமனான விளைவை ஏற்படுத்தும் மாவுச்செலவைப் போல் இரு மடங்கு அதிகமாக மாவு பயன்படுத்த வேண்டும்.
ஒரு சிறந்த தீர்வாக அடுக்கவும் , உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், டேபியோகா ஸ்டார்ச், அல்லது அரிசி மாவு போன்ற மற்றொரு மாவு மாற்றி மாற்ற வேண்டும்.
மாவு மற்றும் கார்ன்ஸ்டார் இடையே வேறுபாடு
கோதுமையிலிருந்து சாதாரண மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது, அது புரதம், ஸ்டார்ச் மற்றும் ஃபைபர் கொண்டிருக்கிறது. பசையம் என்று அழைக்கப்படும் புரதம், மாவைக் கொட்டிவிடும் போது மீள் மாறும், இது வேகவைத்த பொருட்களுக்கு அவர்களின் அமைப்புகளை அளிக்கிறது.
மறுபுறம், கார்ன்ஸ்டர், புரதத்தையும் நார்வையையும் பிரித்தெடுத்து, வெறும் ஸ்டார்ச் விட்டுச் செல்கிறது. அது தூய ஸ்டார்ச் என்பதால், நீங்கள் அதை சுட முடியாது, ஏனெனில் அது புரதம் அல்லது ஃபைபர் இல்லை. சிலர் மாடுகளை விட மாவுச்சத்து உணவை விட மோசமாக இருப்பதாகக் கருதுகிறார்களே, இந்த நம்பிக்கை முற்றிலும் நிறுவப்படவில்லை. இது மாவை வைட்டமின்களில் சிலவற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் இருவரும் பெரிதும் பதப்படுத்தப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், இது மிதமாக உட்கொண்ட போது, ஒரு சீரான உணவின் பகுதியாக இருக்கலாம்.
Cornstarch: இது என்ன நல்லது?
சாஸ்கள் , புட்டுகள் மற்றும் பை ஃபூல்டிங்ஸ் போன்றவற்றைக் கெடுத்துக் கொண்டிருக்கும் கார்டன்ஸ்டார் நல்லது.
அது சமைக்கப்படும் போது, அது ஒரு கடற்பாசி போல் செயல்படுகிறது, இது திரவத்தை உறிஞ்சி விரிவடைகிறது. இது gelatinizes, அதாவது இது குளிர்விக்க போது நிறுவனம் அமைக்கிறது என்றால், நீங்கள் ஒரு creampie நிரப்ப வேண்டும் என்ன இது.
அனைத்து நட்சத்திரங்கள் இந்த சொத்து உள்ளது, இது மாவு பெரும்பாலும் துருக்கிய சோளக்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, பொதுவாக ஒரு ரவுக்ஸின் பகுதியாகும்.
ஆனால் அது தூய ஸ்டார்ச் என்பதால், சோள மாஸ்க் இருமுறை மெல்லிய தடிமனான சக்தியைக் கொண்டுள்ளது. எனவே நீங்கள் சோளமார்க்கமாக அதே தடிப்பை அடைய இரண்டு மடங்கு அதிகமாக மாவு பயன்படுத்த வேண்டும். அதிக அளவு மாவு உங்கள் சாஸ் ஏற்படுத்தும் அல்லது தடித்த மற்றும் gummy திரும்ப நிரப்ப வேண்டும். இது ஒரு மந்தமான சுவை வேண்டும், இது ஒருவேளை நீங்கள் விரும்பாதது அல்ல.
கூடுதலாக, சோளமார்க்கம் ஒரு பளபளப்பான, வெளிப்படையான தோற்றத்தை அளிக்கிறது, இது பழங்கள் பை நிரப்புதல் மற்றும் சில சாஸ்கள் (குறிப்பாக சீன உணவு வகைகளில்) விரும்பத்தக்க அம்சமாகும். மாவு இதை செய்யாது. நீங்கள் ஒரு பசையம்-இலவச உணவை உட்கொள்வதற்கு முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு மெல்லிய ஏஜெண்டிற்காக மாவுமீது கோதுமை மாங்காய் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். பசையம் இல்லாத பச்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
மாவுக்கு பதிலாக கன்ஸ்ட்ஸ்டார் உடன் ஆழமான வறுவல்
ஆழ்ந்த வறுத்த உணவை ஒரு மென்மையான பூச்சுக்கு Cornstarch கொடுக்க முடியும். உணவுப்பொருட்களிலிருந்து ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் முனைப்புடன், ஏனெனில் உணவு உறிஞ்சும் போது, மான்ஸ்டெர்ச்சின் வெளியே இருக்கும் ஈரப்பதம் சமைப்பதால், மென்மையாகவும் வெளிச்சம் போட்டு வெளியேறும்.
மாவு இந்த அளவிற்கு இதை செய்யும், ஆனால் மீண்டும், அதே விளைவை அடைய இன்னும் அதிக மாவு பயன்படுத்த வேண்டும், அது ஒரு தடிமனான, மெல்லிய பூச்சு, மாறாக ஒளி, crispy ஒரு cornstarch உற்பத்தி செய்யும்.