ஏன் சமையல் அறையில் மதுவை பயன்படுத்துகிறீர்கள்?
சாஸ், marinades அல்லது ஒரு முக்கிய சுவையாக பொருளாக ஒரு மூலப்பொருள் என ஆல்கஹால் சில வடிவத்தில் பயன்படுத்தும் அற்புதமான சமையல் ஒரு பரந்த எண் உள்ளன. நீங்கள் அந்த குறிப்பிட்ட மதுபான இல்லையென்றால் நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் அல்லது இரவு உணவுக்கு நீங்கள் குழந்தைகளுக்கு சேவை செய்கிறீர்கள் அல்லது நீங்கள் எந்த மதுபானம் பங்களிக்க வேண்டாம்? பல சந்தர்ப்பங்களில், நீங்கள் சில அல்லாத மது மாற்றங்களை செய்ய முடியும். வெற்றிகரமாக இருப்பதற்காக, நீங்கள் ஏன் மதுபானம் பயன்படுத்தப்படுகிறீர்கள் என்பதையும், செய்முறையின் சுவை குறிக்கோள் பற்றிய தகவல்களையும் பின்னணியையும் கொண்டு ஆயத்தமாக இருக்க வேண்டும்.
சமையலில் மது ஏன் பயன்படுத்தப்படுகிறது?
பொதுவாக, எந்தவொரு குடிப்பழக்கமும் ரெசிபியில் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முக்கிய காரணம் சுவையை வழங்குவது ஆகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மிக அதிகமான சுவையுடனான மிகச்சிறந்த பொருட்கள், மது சார்ந்தவை, குறிப்பாக வெண்ணிலாவாகும் . நறுமணப் பொருட்கள், மதுபானம், பிராண்டிஸ் மற்றும் ஒயின்கள் ஆகியவற்றில் பழம் சாரம் அதிகரிக்கிறது. பிற உணவுப் பொருட்கள் குறிப்பாக உணர்திறன்களை மூடிமறைக்க, ஆனால் இன்னும் அண்ணாவிடம் முறையீடு செய்ய சக்திவாய்ந்த திரவங்களாக வடிகட்டப்படுகின்றன.
ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் பல பொருள், ஆனால் அது இயற்கையான தினசரி நடக்கும் ஒரு முற்றிலும் இயற்கையான தயாரிப்பு, மனித உடலில் கூட. அநேக சமையல் பொருட்களில், மது ஒரு டிஷ் உள்ள விரும்பிய ரசாயன எதிர்வினை அடைய ஒரு முக்கிய கூறு ஆகும். ஆல்கஹால் பல உணவுகளை மது சம்பந்தப்பட்ட தொடர்பு இல்லாமல் அனுபவிக்க முடியாத சுவையூட்டுகளை வெளியிடுகிறது. ரொட்டிகளையும் பட்டயங்களையும் கழுவும் ஈஸ்ட் கொண்டிருக்கிறது. கடற்பாசிகள் வழியாக கடுமையான இழைகளை உடைக்க உதவும் சில மது பானங்கள்.
பிற உணவுகள் பொழுதுபோக்குகளை வழங்குவதற்காக மதுபானம் நிறைந்த உள்ளடக்கத்தை பயன்படுத்துகின்றன, உதாரணமாக flambes மற்றும் flaming dishes.
மது மற்றும் கிரெச் ஆகியவை உண்மையில் ஃபாண்ட்யுக்காக சேர்க்கப்பட்டன, ஏனென்றால் ஆல்கஹால் கொடியைத் தடுக்க உதவுகிறது. புளிப்புப் பொருட்களின் விஷயத்தில், பீர் தயாராக இல்லை மாற்று இல்லை.
மாறாக, ஈஸ்ட், பேக்கிங் பவுடர் அல்லது பேக்கிங் சோடா போன்ற மற்றொரு புடவையாளரைப் பயன்படுத்தும் வேறுபட்ட செய்முறையைத் தேர்வு செய்க. Marinades, அமில பழங்கள் பொதுவாக தந்திரம் செய்ய வேண்டும். நீங்கள் ஆல்கஹால் பயன்படுத்தாவிட்டால், உற்சாகம் மற்றும் சுவைமிக்க உணவுகள் ஆகியவற்றிற்கு, நீங்கள் அதிர்ஷ்டம் இல்லை. தனியாக சுவைக்காக, நீங்கள் அடிக்கடி பல மாற்று விருப்பங்களைக் கொண்டிருப்பீர்கள்.
அடுத்த பக்கம் > மது அருந்துவதா? > பக்கம் 1, 2, 3, 4
A to Z சமையல் மற்றும் உணவு | தேதி வாரியாக உணவு கட்டுரைகள் | தலைப்பு மூலம் கட்டுரைகள்
மது அருந்துகிறதா?
ஆல்கஹால் வெப்பமின்றி ஆவியாகிவிடக்கூடாது, ஆனால் பெரும்பான்மை சமையல் செயல்முறையின் போது கூட எரிகிறது. சமையல் டிசைனில் எவ்வளவு காலம் இருக்கிறது என்பது சமையல் முறை மற்றும் சமையல் நேரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. ஆல்கஹால் ஆவியாகும் முன்பே அந்த போர்போன் நனைத்த பழச்சாறுகள் செங்கல்களாக மாறிவிடும். ஒரு நீண்ட குள்ளமான குண்டு கின்னில் ஒரு பாட்டில் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க அளவிடக்கூடிய ஆல்கஹால் எச்சம் விட்டு போக போவதில்லை, ஆனால் ஒரு பணக்கார, வலுவான சுவை சேர்க்கும். ஒயின் சுத்திகரிப்பு சாஸ் எந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கமும் குறைவாக இருந்தால், ஒரு ஆல்கஹால் அனைத்து ஆல்கஹாலும் எரிக்கப்படாமல் போகலாம். வெப்ப மற்றும் நேரம் விசைகளை உள்ளன. வெளிப்படையாக, ஆல்கஹால் இல்லாத வேகவைத்த உணவுகள் அதிக மதுவைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.ஒரு ஆல்கஹால் எரிக்கப்படும் விளக்கப்படம் அமெரிக்க விவசாயத் திணைக்களத்தால் தொகுக்கப்பட்டிருக்கிறது, குறிப்பிட்ட உணவு முறைகளில் உங்கள் ஆல்கஹால் எவ்வளவு அளவு உள்ளது என்பதைப் பற்றிய தகவலைக் கொண்டுள்ளது. அசல் கூடுதலாக மீதமுள்ள மது இது சதவீதம் என்று நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
நீங்கள் கணிதமாதிரி இல்லையென்றால், கணக்கீடுகள் உங்களை குழப்பக்கூடும். உதாரணமாக, ஒரு மது எடுத்து 100 ஆதாரம். இதன் பொருள் இது 50 சதவிகிதம் ஆல்கஹாலின் அளவு. 1 மணி நேரம் சமைக்கப்பட்ட 100 அவுன்ஸ் மதுபானம் 2 அவுன்ஸ் (1/4 கப்) கொண்ட ஒரு சுடப்பட்ட மற்றும் / அல்லது சிறிது உணவை 1/4 அவுன்ஸ் பற்றி 12.5 சதவிகித ஆல்கஹால் உள்ளடக்கியிருக்கும். பரிமாணங்களின் அளவு, மற்றும் அளவு விகிதம் (4 servings ஒவ்வொரு .0625 அவுன்ஸ்) விகிதம் கீழே பிரித்து என்று பிரித்து. திரவ மற்றும் மதுபானம் (கூட குறைந்த ஆதாரம்) உடன், எப்போதாவது ஒரு செய்முறையை பயன்படுத்தப்படும் விட 1/4 கப் விட டிஷ் மேற்கொள்வதற்கு இல்லை. (குறிப்புக்கு, பெரும்பாலான மதுக்களில் ஒரு வழக்கமான ஷாட் அல்லது மிக்ஸர் மருந்தை 1-1 / 2 அவுன்ஸ் கொண்டுள்ளது, ஆனால் 1 முதல் 2 அவுன்ஸ் வரை இருக்கலாம்.)
10-ஆதாரம் கொண்ட மது அல்லது 5 சதவிகித மதுவுடன் அதே உணவை 1 மணிநேரத்திற்கு பேக்கிங் அல்லது கொதிக்கும் பிறகு 2 சதவிகிதத்திற்கும் குறைவாக மதுபானம் நிறைந்திருக்கும். அமெரிக்க சட்டத்தால் அல்லாத மது பானங்கள் 1% க்கும் குறைவாக மதுவைக் கொண்டிருக்கின்றன. நீண்ட சமையல் மற்றும் / அல்லது அதிக வெப்பம் இன்னும் மது அருந்துவது. நீங்கள் சட்டங்களைப் பற்றி கவலையாக இருந்தால், நீண்ட சமையல் தந்திரம் செய்ய வேண்டும். ஒவ்வாமை அல்லது உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இருந்தால், மது அருந்தும்போது எப்போதும் உங்கள் விருந்தினர்களுக்கு தெரிவிக்கவும்.
அடுத்த பக்கம் > மது குறிப்புகள் மற்றும் குறிப்புகள் சமையல்> பக்கம் 1, 2, 3, 4
A to Z சமையல் மற்றும் உணவு | தேதி வாரியாக உணவு கட்டுரைகள் | தலைப்பு மூலம் கட்டுரைகள்
சமையல்களில் ஆல்கஹால் பதிலாக உங்கள் சொந்த தீர்ப்பு பயன்படுத்த வேண்டும். இனிப்புப் பாத்திரங்கள் தின்பண்டங்களை விட வேறு மாற்றீடுகளுக்குத் தேவைப்படும். தொகைகளும் ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். அதே அளவு அமரேட்டோ மதுபானம் பதிலாக ஒரு கால் கால் சாறு பயன்படுத்த விரும்பவில்லை. மற்றும் நினைவில், இறுதி தயாரிப்பு அசல் சமையல் நோக்கம் எப்படி இருக்க முடியாது, ஆனால் அது இன்னும் சுவையாக இருக்க வேண்டும்.
- உங்கள் செய்முறையின் முக்கிய பொருட்கள் பாருங்கள். பொதுவாக முக்கிய திரவ மூலப்பொருள் ஒரு சிறிய அளவு தேவைப்படும் குடிப்பொருட்களை மூடவும் விரிவாக்கப்படலாம்.
- அளவு ஒரு தேக்கரண்டி விட குறைவாக இருந்தால், வாசனை இழக்க நேரிடலாம் என்றாலும் இது தவிர்க்கப்படலாம்.
- பழச்சாறுகள் மற்றும் / அல்லது தக்காளி பழச்சாறுகள் எந்த வகையிலும் அடிக்கடி marinades உள்ள மாற்ற முடியும்.
- அல்லாத மது மது அல்லது மது காடி மது பதிலாக மாற்ற முடியும். தேன் அல்லது சர்க்கரையின் ஒயின்களைச் சமைப்பதற்கு சற்று சற்று சேர்க்கவும்.
- ஈறுகள், சுவையூட்டிகள், தேனீக்கள் மற்றும் பழச்சாறுகள் சுவை-சார்ந்த மது மற்றும் மதுபானம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். அவர்கள் வழக்கமாக நீர்த்த வேண்டும்.
- சமையல் மது அல்லது ஷெர்ரி மீது அல்லாத மது ஒயினங்களை பயன்படுத்தவும். இது குடிப்பழக்கம். சமையல் ஒயின்கள் மற்றும் செர்ரிகளில் சோடியம் நிரம்பியுள்ளன, அவை ருசியிலிருந்து கசிந்து உணவுக்கு உப்பு உப்பு சேர்க்கின்றன.
- சூடான (உணவு கூட சூடாக இருக்க வேண்டும்!), மற்றும் அதை தூண்டும் ஒரு நீண்ட போட்டியில் அல்லது இலகுவான பயன்படுத்தலாம் முன் மது அருந்துதல் பயன்படுத்தி மற்றும் flamed உணவுகள் அதை பயன்படுத்தும் போது சாத்தியமான காயங்கள் குறைக்க உதவும், மது அருந்தும் உறுதி. எப்பொழுதும் பனியை உறிஞ்சும் போது உன்னிலிருந்து நீக்கி விடுங்கள். மது கடைசியாக சாத்தியமான நேரத்தை சேர்க்க வேண்டும் மற்றும் உணவுக்கு ஊக்கமளிக்கும் மதுவை தவிர்க்க விரைவாக முடிக்கவும் வேண்டும். வாசனை போதிய அளவுக்கு இல்லை, அதனால் மது அருந்துவது போதுமானதாக இருக்கும்.
- வோர்கெஸ்டெர்ஷர் சாஸ் அல்லது சோயா சாஸ் சேர்த்து தக்காளி சாஸ் அல்லது சாறு பல வலுவான திரவங்களுக்கு மாற்றாக வேலை செய்யலாம்.
- ஆல்கஹால் மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியடைவதால் உயர் ஆல்கஹால் உள்ளடங்கிய மதுபானம் நன்கு கலக்கவில்லை. நீங்கள் ரன்னி ஐஸ்கிரீம் அல்லது sorbet முடிவடையும் இருக்கலாம்.
- ஆல்கஹால் கொண்டிருக்கும் ஒரு சாலையில் பால் அல்லது கிரீம் உபயோகித்தால், கிரீம் அல்லது சாஸ் கரைக்கும் முன் மது அருந்துவதைத் தவிர்க்கவும்.
- செய்முறைகளில் மது அருந்துவது முக்கிய சுவையாக இருக்கும் எனில், ஆல்கஹால் தவிர்க்க வேண்டும், மற்றொரு செய்முறையை காணலாம். இது தான் சுவைப்பதில்லை.
அடுத்த பக்கம் > மது மாற்ற மாற்ற அட்டவணை > பக்கம் 1, 2, 3, 4
A to Z சமையல் மற்றும் உணவு | தேதி வாரியாக உணவு கட்டுரைகள் | தலைப்பு மூலம் கட்டுரைகள்
சமையல்
| * | மது-காதலனின் விடுமுறைக் குக்புக் |
| * | பெரிய அமெரிக்கன் பீர் குக்புக் |
| * | டென்னஸி குக்லக்கின் ஜேக் டேனியல்ஸ் ஸ்பிரிட் |
| * | டெக்யுலாவின் புத்தகம் |
| * | மேலும் சமையல் குறிப்புகள் |