கிளாசிக் பிரஞ்சு உணவுகளில் ஐந்து தாய் சாஸ்கள் உள்ளன, அவை மசாலா, மூலிகைகள், இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் இன்னும் பல சுவையூட்டிகளாக உருவாக்கப்பட முடியும். நூற்றுக்கணக்கான சாஸ் மாறுபாடுகள், சில பிரபலங்கள் மற்றும் சிலவற்றில் அவர்களுக்கு ஏற்றதாக இந்த அடித்தளமான சுவையூட்டிகள் மிகவும் வேறுபட்ட சுவைகள் மற்றும் இழைகளை வழங்குகின்றன. இந்த ஐந்து தாய் சாஸ் சமையல் bechamel சாஸ், Espagnole சாஸ், தக்காளி சாஸ், hollandaise சாஸ், மற்றும் veloute சாஸ் உள்ளன. சில நேரங்களில் மயோனைசே மற்றும் vinaigrette அசல் தாய் சாஸ் பட்டியலில் இருந்திருக்கின்றன வாதிட்டனர், ஆனால் இந்த மிக நவீன பதிப்பு.
05 ல் 05
ஹாலண்டைசை சாஸ் ரெசிபிரிச்சர்ட் ஜங் - கெட்டி இமேஜஸ் வெல்வெட்டி, கிரீமி மற்றும் மென்மையான, இந்த hollandaise சாஸ் செய்முறையை poached முட்டைகள் மற்றும் அஸ்பாரகஸ் சரியான நிறைவுடன் உள்ளது. சிறந்த முடிவுகளுக்கு, கிளாசிக்கல் ஹாலண்டிசை சாஸ் புதியது, அது இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது. ஒரு சிறிய நடைமுறையில், இந்த நேர்த்தியான செய்முறை மிகவும் எளிது, எனவே ஒவ்வொரு உணவுக்கும் ஒரு புதிய தொகுதி உருவாக்க எளிது.
02 இன் 05
பீகாமல் சாஸ் ரெசிபிஆல்ஃபா / ஃப்ளிக்கர் / CC 2.0 2.0 இந்த Béchamel சாஸ் செய்முறையை பல பிரஞ்சு சமையல் அதிகரிக்க பயன்படுத்தப்படும் ஒரு கிரீமி, சாஸ் செய்கிறது. பிரஞ்சு சமையல் அசல் தாய் சாஸ் ஒன்று என அறியப்படுகிறது, இது veloute சாஸ் மீது ஒரு முன்னேற்றம் பற்றி வந்தது. இது ஒரு சில மூலிகைகள் சேர்க்க பல்வேறு, மற்றும் அது காய்கறிகள் மிகவும் விதிவிலக்காக நன்றாக செல்கிறது. பல, மற்ற பிரஞ்சு சாஸ் மற்றும் சமையல் ஒரு அடிப்படை அதை பயன்படுத்த.
03 ல் 05
தக்காளி சாஸ் ரெசிபிதக்காளி Tapenade. சார்லஸ் ஹேய்ன்ஸ் இந்த Provencal தக்காளி சாஸ் செய்முறையை உள்ளூர் உணவு அடிப்படை, ஆனால் அது எதையும் ஆனால் அடிப்படை சுவைக்கிறது. புதிய தக்காளி சாஸ் ஒரு பிரகாசமான சுவையை கொடுக்கிறது, மற்றும் ஹாம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி கூடுதலாக ஒரு நம்பமுடியாத, புகை, இனிப்பு தர கொடுக்க. உச்சரிப்பு பாஸ்தா, மாட்டிறைச்சி, மற்றும் கத்திரிக்காய் உணவுகள் இந்த தனிப்பட்ட தக்காளி சாஸ் பயன்படுத்தவும்.
04 இல் 05
எஸ்பான்டோல் சாஸ் ரெசிபிஇந்த Espagnole, அல்லது பழுப்பு சாஸ் செய்முறையை, பிரஞ்சு சமையல் ஐந்து ஐந்து, கிளாசிக் தாய் சாஸ் ஒன்றாகும் . மிக்ஸோபிக்ஸ், தக்காளி கூழ் , மூலிகைகள், மற்றும் மாட்டிறைச்சி பங்கு ஆகியவற்றிலிருந்து இது தயாரிக்கப்படுகிறது . பிரஞ்சு பழுப்பு சாஸ் அதன் முந்தைய பதிப்புகளில் ஒன்று பயன்படுத்தப்படும் ஸ்பானிஷ் தக்காளி பெயரிடப்பட்டது என்று ஆண்டுகளில் பெருகியுள்ளன, அல்லது ஸ்பானிஷ் உணவு இன்று நமக்கு தெரியும் அதன் பரிணாமத்தில் ஒரு பெரிய பங்கை. பிரபலமான சிந்தனைக்கு மாறாக, ஸ்பெயினுடன் எஸ்ப்பாகோல் சாஸ் ஒன்றும் ஒன்றும் செய்யவில்லை, அந்த நேரத்தில் ஸ்பானிநார்ட்டின் பிரத்தியேக ஸ்டீரியோபீட்சைகளால்.
05 05
Veloute சாஸ் ரெசிபிஇந்த வெலவெட் சாஸ் செய்முறையானது ஒரு பாரம்பரிய பிரஞ்சு தாயின் சாஸ் ஆகும், இதன் பொருள் ஒரு சுவையான சாஸ் ஆகும், இது மற்ற மசாலாக்களுக்கு ஒரு தளமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வெலவெட் சாஸ் பெக்காமலுக்கு மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் அது கோழி பங்குடன் பாலை மாற்றும். சிக்கன் பங்கு ஒரு வெலவெட்டின் மிகவும் விரிவான மற்றும் நுட்பமான தேர்வாக உள்ளது, ஆனால் மீன் அல்லது உரோம பங்கு கூட சமமான ருசியான முடிவுகளுடன் பயன்படுத்தப்படலாம்.
ஒரு சிறிய நடைமுறையில், நீங்கள் பிரஞ்சு உணவு தாய் சாஸ் மாஸ்டர் மற்றும் பிரஞ்சு சமையலறை flair உங்கள் சிறப்புகளை செய்ய முடியும்.