சமையல் கலைகளில், பளபளப்புக்கள் சாதாரண பங்குகளின் குறைப்புக்களைக் கொண்டுள்ளன, இவை சாஸை பலப்படுத்தவும், மற்ற உணவுகளை சுவைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்கள் உறைவிப்பாரில் நன்றாக சேமித்து வைக்கிறார்கள், எனவே ஒரு கிள்ளு வடிவில் நீங்கள் தண்ணீரை சேர்த்து மீண்டும் அதை பங்குகளாக மாற்றலாம்.
அவர்கள் செய்ய ஒரு படம் தான் - நீங்கள் ஒரு தடித்த, syrupy படிந்து உறைந்த உற்பத்தி, திரவ ஆவியாதல் பெரும்பாலான வரை பங்கு (அதாவது, அதை இளங்கொதிவா ) குறைக்க.
இந்த glace செய்முறையை, glace de volaille என்று அழைக்கப்படுகிறது, கோழி பங்கு ஒரு அடர்த்தியான குறைப்பு, எனவே நீங்கள் கோழி கொண்டு சேவை செய்ய போகிறோம் என்று சுவையூட்டல் சாஸ்கள் அல்லது மற்ற உணவுகளை நன்றாக இருக்கிறது.
இந்த வகை பளபளப்பானது (பிரஞ்சு என்று அழைக்கப்படுவது, அல்லது "பளபளப்பான" என உச்சரிக்கப்படும்), நீங்கள் அதை வறுத்தெடுக்கும்போது ஒரு ஹாம் பொருந்தக்கூடிய இனிப்புப் படிக வகைகளை விட வித்தியாசமாக இருக்கிறது. சர்க்கரை அல்லது மற்ற பருவமழைகளால் அல்லாமல், இது உருவாகும் கோழி பங்குகளின் பணக்கார சுவையை மையமாகக் கொண்டதன் விளைவாக இந்த வகையான உறைப்பூச்சு ருசியானது.
பாலுறவைப் பற்றி பேசுதல்: நீங்கள் கடையில் வாங்கிய கோழி பங்குகளிலிருந்து கோழிக்குஞ்சுகளை உண்டாக்கினால், அது unsalted என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இல்லையெனில் உங்கள் முடிந்ததும் glace insanely உப்பு இருக்கும்.
அதே டோக்கன் மூலம், நீங்கள் ஸ்டோர் வாங்கி கோழி குழம்பு குறைப்பதன் மூலம் கோழி மங்கலான செய்ய முயற்சி செய்தால், நீங்கள் உண்மையான கோழி பங்கு அதை செய்தால் அது சிரப் போன்ற முடியாது. அது கொலாஜன் இல்லாததால் தான் - ஒரு எஞ்சியிருக்கும் வறுத்த கோழி மீது அந்த அற்புதமான ஜிகிளை பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் புரதம். ஒரு சரியான கோழி பங்கு அது போல் ஜால் வேண்டும், அதனால் நீங்கள் அதை குறைக்கும் போது, அது இன்னும் உடல் வேண்டும்.
அதிர்ஷ்டவசமாக, அது உங்கள் சொந்த கோழி பங்கு கொள்ள மிகவும் எளிது. உண்மையில், கோழி பங்கு நீங்கள் செய்ய முடியும் எளிதான பங்கு உள்ளது. நீங்கள் கொலாஜன் கொண்டு ஏற்றப்படும் விங் குறிப்புகள், அல்லது கால்களைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது ஒரு வறுத்த கோழியிலிருந்து இறந்துவிடலாம்.
கீழே இந்த செய்முறையை பங்கு ஒரு குவார்ட்ஸ் தொடங்குகிறது, மற்றும் கோழி படிந்து உறைந்த ஒரு கோப்பை பற்றி உற்பத்தி செய்யும்.
நேரம் தேவை: சுமார் 1 மணி நேரம்
இங்கே எப்படி இருக்கிறது:
- ஒரு பெரிய, கடுமையான அடிவயிற்றில், பங்குகளை ஒரு கொதிகலனுடன் சேர்த்து, பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தரத்திற்குக் குறைக்கவும். பங்கு சிம்மர்கள் என, நீங்கள் scum அல்லது மற்ற அசுத்தங்கள் மேற்பரப்பில் உயரும் பார்க்க கூடும். இந்த அசுத்தங்களை ஒரு கயிற்றால் கழுவ வேண்டும்.
- பங்கு சிறிது சிறிது சிறிதாக குறைக்கப்பட்டு, சிறிய துணியில் cheesecloth சேர்த்து ஒரு கண்ணி வடிகட்டி மூலம் அதை ஊற்ற. வெப்பத்தை சிறிது குறைத்து, தொடர்ந்து குறைத்தல், தேவையான அளவு குறைத்தல்.
- திரவ மூன்று மில்லிமீட்டர் குறைந்துவிட்டால், அது தடிமனாகவும், சிரிப்பாகவும் இருக்கும் போது படிந்து விடும். நீங்கள் அதை அசைத்தால், உளுந்தம்பருப்பு உங்கள் கரண்டியால் பின்னால் போட வேண்டும்.
- மெல்லிய குளிர்ச்சியாகவும், ஒரு மூடி கொண்டு ஒரு கொள்கலன் அதை மாற்றவும் மற்றும் உறை பதனப்படுத்து அல்லது முடக்கம்.