பிரவுன் பங்கு குறைப்பதன் மூலம் இறைச்சி கிளாஸ் தயாரிக்கப்பட்டது
இந்த glace செய்முறை, glace de viande என்று அழைக்கப்படுகிறது, சாதாரண பழுப்பு பங்கு ஒரு அடர்த்தியான குறைப்பு ஆகும். கிளாஸ் டி வைன்டே சாஸ்களை பலப்படுத்துவதற்குப் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் ஸ்பைன்ஃபுல் ஆஃப் க்ளேஸ் டி வைன்ட் என்பது மற்ற உணவிற்கான ஒரு டி.டி. சுவைக்கு சிறந்த வழியாகும். இது உறைவிப்பான் நன்கு சேமித்து வைக்கின்றது, எனவே ஒரு கிள்ளு வடிவில் நீங்கள் தண்ணீரை சேர்த்து மீண்டும் கிளாஸை மீண்டும் பங்குகளாக மாற்றலாம்.
Glaces செய்ய எளிதானது - அது தடித்த மற்றும் syrupy மாறும் வரை பங்கு குறைக்க.
எச்சரிக்கை ஒரு வார்த்தை, எனினும்: நீங்கள் கடையில் வாங்கி பங்கு இருந்து ஒரு அழகை செய்தால், அது unsalted உறுதி. இல்லையெனில், உங்கள் முடிந்த மகிழ்ச்சி உன்னதமான உப்பு இருக்கும். இந்த சிக்கலைத் தவிர்ப்பதற்கு, நீங்கள் உங்கள் சொந்த பழுப்பு நிறத்தை உருவாக்கலாம் .
க்ளேஸ் டி வைன்டே அதைவிட அதிகமாக குறைந்து விட்டது. பங்குதாரர் பங்கு அரை முதல் மூன்று காலாண்டுகள் குறைக்கப்படும் போது, சில்லி வைன்ட் எட்டு முதல் 10 காரணி வரை குறைகிறது. ஒரு செய்முறையை glaze டி viande பயன்படுத்தும் போது demiglace அழைப்பு, நீங்கள் அரை அதிகமாக பயன்படுத்த வேண்டும்.
- சிரமம்: எளிதானது
- நேரம் தேவை: சுமார் 1 மணி நேரம்
- உபகரணங்கள் தேவை : நீங்கள் ஒரு பர்னர், ஒரு பெரிய கனரக அரைக்கால், மற்றும் பங்கு கொதிக்கும் ஒரு சிறிய பான் வேண்டும். மேற்பரப்பில் இருந்து எந்த துளையையும் அகற்றுவதற்கு ஒரு சருமத்தை எளிது. நீங்கள் ஒரு கண்ணி வடிகட்டி மற்றும் cheesecloth வேண்டும், மற்றும் ஒரு சேமிப்பு கொள்கலன் அல்லது உறைவிப்பான் பை.
- தேவையான பொருட்கள் : பிரவுன் ஸ்டாக்
பிரவுன் பங்கு இருந்து Glace டி Viande எப்படி இங்கே
- ஒரு பெரிய, கடுமையான அடிவயிற்றில், பங்குகளை ஒரு கொதிகலனுடன் சேர்த்து, பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தரத்திற்குக் குறைக்கவும். பங்கு சிம்மர்கள் என, நீங்கள் scum அல்லது மற்ற அசுத்தங்கள் மேற்பரப்பில் உயரும் பார்க்க கூடும். இந்த அசுத்தங்களை ஒரு கயிற்றால் கழுவ வேண்டும்.
- பங்கு சிறிது சிறிதாக குறைக்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய பானைக்குள் cheesecloth சேர்த்து ஒரு கண்ணி வடிகட்டி மூலம் ஊற்ற. வெப்பத்தை சிறிது குறைத்து, தொடர்ந்து குறைத்தல், தேவையான அளவு குறைத்தல்.
- திரவம் மூன்று-நான்கில்லாமல் குறைந்து, பளபளப்பாகவும் சிரிப்பாகவும் இருக்கும் போது உறைபனி முடிகிறது. நீங்கள் அதை அசைத்தால், உளுந்தம்பருப்பு உங்கள் கரண்டியால் பின்னால் போட வேண்டும்.
- மெல்லிய குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும்.
- ஒரு மூடி கொண்டு ஒரு கொள்கலனுக்கு glace இடமாற்றம் மற்றும் உறை பதனப்படுத்து அல்லது முடக்கம்.
- உறைபனிந்தால், உங்கள் உணவில் பயன்படுத்த சிறிய பகுதியிலுள்ள ஐஸ் கியூப் ட்ரேயில் அதை நிறுத்தலாம். இது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜெலட்டின் மீது திடப்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் அது உறைந்திருக்கும் க்யூப்ஸை நீங்கள் வெட்டலாம். நீங்கள் ஒரு சிலிகான் மினி மஃபின் வடிவத்தை வைத்திருந்தால், ஒவ்வொரு பிரிவிலும் ஒரு தேக்கரண்டி உறைந்துவிடும். ரெசிப்கள் பெரும்பாலும் ஒரு தேக்கரண்டி மட்டுமே அழைக்கப்படுவதால், சிறிய பகுதியிலுள்ள முடக்கம் இது சாதிக்க வசதியான வழியாகும். முடக்குவதற்கு முன்னர் சேமிப்பக பையில் அதிகமான காற்றை அழுத்தவும்.
- பொருளின் பெயரைக் கொண்ட கொள்கலனை லேபிளிடுங்கள் - glace de viande (அல்லது இறைச்சி பளபளப்பு) மற்றும் நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட தேதி. உறைந்திருக்கும் போது ஒரு வருடம் ஒரு அலகு வாழ்க்கை வேண்டும்.