ஒரு sformato ஒரு சுவையான flan அல்லது ஒரு உறுதியான, குறைந்த காற்றோட்டமாகவும் மற்றும் குறைந்த fussy சபோல் போல. இது பெரும்பாலும் ஆடம்பரமான இத்தாலிய உணவகம் மெனுவில் காணப்படும் ஒரு நேர்த்தியான உணவு. டஸ்கனி நகரத்திலுள்ள லொண்டாடா டெல் காலோவின் அலஸ்டியோ பெசுஸ்கி, செஃப் அவர்களை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை நிரூபித்தார்.
"நான் உண்மையில் ஒரு செய்முறையை எடுத்துக்காட்டுவது, ஒரு செய்முறையை விட அதிகமாக இருக்கிறது" என்று அவர் குறிப்பிட்டார், அவர் கீரை பயன்படுத்தும்போது, சமைத்த காலிஃபிளவர், ப்ரோக்கோலி, காட்டு காளான்கள் ( போரிசினி பரலோகம்), அல்லது கூட அரிசி, மற்றும் அந்த ricotta ஒரு தேவை போது, அவர் எளிதாக Parmigiano பதிலாக வேறு சீஸ் பயன்படுத்த முடியும், எடுத்துக்காட்டாக, Fontina, Pecorino ரோமனோ, அல்லது லேசான Gorgonzola. முக்கியமானது என்னவென்றால், பல்வேறு பொருட்களின் சுவைகள் ஒன்று சேர்ந்து செல்கின்றன.
கவனிக்க வேண்டிய மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், Alessio ஒரு மாப்பிளின் அளவு பற்றி தனிப்பட்ட sformati செய்த போது, ஒரு ஒரு பெரிய sformato கூட செய்யலாம், அல்லது ஒரு வளையம் அச்சு ஒரு sormato இடி ஊற்ற, எந்த நேரத்தில் ஒரு மோதிரத்தை வடிவ sformato பெற முடியும் அது ஒரு அழகான (மற்றும் நேர்த்தியான) கொள்கலன் ஒரு குண்டு போன்ற மற்றொரு டிஷ் ,. Sformato di riso, அரிசி sformato, குறிப்பாக இந்த பாத்திரம் மிகவும் ஏற்றதாகும்.
10 muffin அளவிலான sformati செய்ய, அல்லது ஒரு 10 அங்குல (25 செமீ) மோதிர அச்சு நிரப்ப, நீங்கள் வேண்டும்:
1 1/8 பவுண்டுகள் (500 கிராம்) புதிய கீரை
1 1/8 பவுண்டுகள் (500 கிராம்) ரிகோட்டா, நன்கு வடிகட்டிய
4 பெரிய முட்டை
1 கப் புதிதாக grated Parmigiano
1 டீஸ்பூன் உப்பு
புதிதாக grated ஜாதிக்காய் ஒரு ஆரோக்கியமான சிட்டிகை
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவை வேண்டும்
அச்சுகளும்
1/4 கப் வெண்ணெய் அதில் வெண்ணெயை வெண்ணெய் செய்ய வேண்டும்
1 கப் பிரட்தூள்களில் நனைத்த பட்டாணி அச்சுகளில் இது
கீரை நன்றாக கழுவுவதன் மூலம் தொடங்குங்கள். இலைகளில் இருக்கும் தண்ணீர், உப்பு ஒரு சிட்டிகை, மற்றும் 3 நிமிடங்கள் வரை, wilted வரை அதை சமைக்க ஒரு பானை அதை வைத்து. அதை வென்றுவிடாதீர்கள், அல்லது அது வீழ்ச்சியடையத் தொடங்கும், இது sformato இன் அமைப்புக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அது முடிந்ததும், அது ஒரு வடிகட்டியில் குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும், அதனால் அதிகமாக நீர் வற்றிவிடும்.
இந்த கட்டத்தில் கலவரம் தயாராக உள்ளது. கலவையை குளிர்ச்சியுங்கள், மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் muffin அளவிலான sformati, மற்றும் 40-45 ஒரு பெரிய sformato ஐந்து. அவர்கள் சூடாக இருக்கும் போது sformati அவர்கள் சிறந்த இருக்கும், மற்றும் நன்றாக reheat இல்லை, நேரம் பணியாற்றும் வரை அவற்றை சமைக்க வேண்டாம்.
அவற்றை சமைக்கத் தயாராக இருக்கும் போது, உங்கள் அடுப்பை 360 F (180 C) க்கு முன்பே தயார் செய்யவும்.
வெங்காயம் மற்றும் கோட் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, உட்புறமாக வைத்திருக்கும் மற்றும் அதிகப்படியான துணுக்குகளை அகற்ற அவற்றை தட்டுவதன் மூலம். இடி கொண்டு அச்சுகளும் நிரப்பவும்; காற்று குமிழ்கள் நீக்கி உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் உறுதியாக ஒவ்வொரு ராப் நிரப்பப்பட்ட பிறகு. அனைத்து அச்சுகளும் பூர்த்தி செய்யப்படும் வரை தொடரவும்.
ஒரு சிறிய sformato unmold செய்ய, sformato தலைகீழாக திரும்ப மற்றும் பணியாற்றும் தட்டில் மேற்பரப்பில் எதிராக கூர்மையான தட்டு. இது இலவசமாக வரும்.
ஒரு பெரிய sformato unmold செய்ய, ஒரு தகடு கொண்டு அச்சு மூடி மற்றும் இரண்டு கவிழ்த்து. பின்னர் sformato இடப்பெயர்ச்சி ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அச்சு தட்டி.