Velouté ("vuh-loo-tay" என அழைக்கப்படும்) ஐந்து பாரம்பரிய உணவுகளில் சாஸ் ஒன்றாகும் , அதாவது இது ஒரு துவக்க புள்ளியாகும், இது முடிந்தளவு சாஸ் தயாரிப்பதற்கு பதிலாக பல சுவையூட்டிகள் தயாரிக்கப்படலாம். அது ஒரு வெற்று வண்ணம் புத்தகம் போன்ற வகையான தான் - நீங்கள் கோடுகள் மற்றும் வடிவங்கள் தொடங்கி பின்னர் நீங்கள் தேர்வு எந்த வழியில் அதை நிறம்.
பெக்காமலைப் போலவே, வெல்லவுட் வெள்ளை சாஸாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இரண்டும் இரட்டையுடன் அடர்த்தியாகின்றன . ஆனால் பெக்காமலின் பால் அதன் அடிப்பாகத்தில் இருப்பதால், வெலட்டுகள் பங்குகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
கோழி, வியல் மற்றும் மீன் - மூன்று வகை வெள்ளை பங்கு உள்ளது என்பதால் - இதேபோல் மூன்று வகைகள் வெலவெட் உள்ளன. ஆனால் கோழி மிகவும் பொதுவானது.
Chickien velouté இலிருந்து பெறப்பட்ட சுவையானது சப்பீமின் சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது கிரீம், வெண்ணெய், மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றைக் கொண்டு வெலவெட்டை முடிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. உச்ச சாஸ் ஒரு இரண்டாம் தாய் சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது தனியாக பணியாற்றப்படலாம் அல்லது மற்ற சாஸ் சமையல் முறைகளுக்கு அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3 கப் கோழி பங்கு
- 1 oz தெளிவுபடுத்தப்பட்டது வெண்ணெய்
- 1 அவுன்ஸ்
- அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு
அதை எப்படி செய்வது
- கோழி பங்கு ஒரு நடுத்தர அடுப்பில் ஒரு இளங்கொதிவோடு சூடேற்றவும், பிறகு வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
- இதற்கிடையில், ஒரு தனி கனரக அரைக்கால் உள்ள நெய்யில், மிதமான வெண்ணையை ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் உருக வைக்காத வரை உருகும். அது பழுப்பு நிறமாறாமல் இருக்க வேண்டாம்.
- ஒரு மர கரண்டியால், உருகிய வெண்ணெய் சிறிது சிறிதாக சிறிது சிறிதாக மாவுகளை அசைப்போடு, அது முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை, நீங்கள் ஒரு மஞ்சள் நிற நிறப்பூச்சியை ஒரு ரூசாகக் கொடுக்கும் . மற்றொரு சில நிமிடங்கள் அல்லது ஒரு மணிநேரத்திற்கான ரவுக்ஸை சூடேற்றவும். இது கச்சா மாவு சுவையை சமைக்க உதவுகிறது. ஆனால் இது ஒரு வெள்ளை சாஸ் என்பதால், நீங்கள் ரோக்ஸ் மிகவும் இருட்டாக இருக்க அனுமதிக்க வேண்டாம்.
- துடைக்க ஒரு கம்பி பயன்படுத்தி, மெதுவாக ரோபோ செய்ய ஹாட் கோழி பங்கு சேர்க்க, இது கட்டிகள் இலவசமாக உறுதி செய்ய தீவிரமாக whisking.
- சுமார் 30 நிமிடங்கள் அல்லது முழு அளவு வரை மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைக்கப்படும் வரை, சாஸ் பான் கீற்றில் சாதுரியமாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த அடிக்கடி கிளறிவிடும். மேற்பரப்புக்கு உயரும் எந்த மாசுக்களையுமே உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு கயிறு பயன்படுத்தவும்.
- இதன் விளைவாக சாஸ் மென்மையான மற்றும் வெல்வெட் இருக்க வேண்டும். அது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், ஒரு ஸ்பூன் சூடான கோதுமைக்குச் சற்றுத் தடிமனாக இருக்கும் வரை பிட் இன்னும் சூடாக வைத்திருக்கும்.
- வெப்பத்திலிருந்து சாஸ் நீக்கவும். ஒரு கூடுதல் மென்மையான நிலைத்தன்மையுடன், கவனமாக சாஸை ஒரு துண்டுடன் சேர்த்து கம்பி கம்பி வலைப்பின்னல் மூலம் சாஸ் ஊற்ற.
- நீங்கள் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை வெல்வெட் மூடப்பட்டிருக்கும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 51 |
| மொத்த கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 8 மி.கி. |
| சோடியம் | 229 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 3 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 2 கிராம் |