Espagnole (ஸ்பானிஷ்: ஸ்பானிஷ் வார்த்தை போன்ற உச்சரிக்கப்படுகிறது) ஒரு அடிப்படை பழுப்பு சாஸ் இது கிளாசிக்கல் உணவு ஐந்து தாய் சாஸ் ஒன்றாகும். இது ஒரு பணக்கார மற்றும் ஆழமான ருசியான சாஸ் என்று ஆரம்ப புள்ளி தான் demi-glace , இது பாரம்பரியமாக சிவப்பு இறைச்சிகள் பணியாற்றினார்.
எஸ்பெகோல் சாஸ் தயாரிப்பது வெலவெட்டை உருவாக்குவதில் இருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது அல்ல, அவை இரண்டையும் அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பங்கு சார்ந்த சுவையூட்டிகள் ஆகும். எஸ்பிநாகோல் பழுப்பு நிறத்தில் (அதாவது மாட்டிறைச்சி பங்கு, கீழே உள்ளதைப் பார்க்கவும்) தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இதில் தக்காளி பியூரி (வண்ணம் மற்றும் அமிலத்தன்மை சேர்க்கிறது) மற்றும் மைரேபோக்ஸ் போன்ற கூடுதல் பொருட்கள் அடங்கும், அவை வெங்காயம் ஒரு ஆடம்பரமான பெயராகும் கேரட், செலரி மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். இது ஒரு மிகப்பெரிய அளவு வாசனை மற்றும் நறுமணத்தை சேர்க்கிறது.
நீங்கள் ஒரு சச்செட் என்று அழைக்கப்படுகிற ஏதாவது ஒன்றைக் காணலாம், இது ஒரு சில உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களான cheesecloth உடன் இணைக்கப்பட்டு, பின்னால் அதை மீன் பிடிக்க எளிதாக சுழற்றும் சமையல் ஒரு நீண்ட துண்டுடன் கட்டப்பட்டிருக்கும்.
டிமி-க்ளேஸ் செய்ய, நீங்கள் கூடுதல் mirepoix (மற்றும் ஒருவேளை மற்றொரு sachet) இணைந்து சம பகுதிகளை espagnole மற்றும் பழுப்பு பங்கு இணைக்க மற்றும் பாதி அதை குறைக்க (எனவே demi ). இங்கே குறுக்குவழி முறை.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/2 கப் வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்ட
- 1/4 கப் கேரட், துண்டுகளாக்கப்பட்ட
- 1/4 கப் செலரி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட
- 1 oz தெளிவுபடுத்தப்பட்டது வெண்ணெய்
- 1 oz அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 3 கப் பழுப்பு பங்கு (அதாவது மாட்டிறைச்சி பங்கு)
- 2 டீஸ்பூன். தக்காளி பியூரி
- 1 பே இலை
- 1/2 தேக்கரண்டி. வறட்சியான தைம்
- 3-4 புதிய வோக்கோசு தண்டுகள்
- 7-8 முழு கருப்பு மிளகுத்தூள்
அதை எப்படி செய்வது
- வளைகுடா இலை, வாம், தண்டு தண்டுகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை சீஸ் துணியின் சதுரத்தில் மடக்கி, சமையலறை கயிறு ஒரு துண்டுடன் மூலைகளை கட்டி விடுங்கள். சரத்தை நீண்ட காலமாக விட்டுவிட்டு, அதை மீட்டெடுக்க எளிதாக உங்கள் பானியின் கைப்பிடிக்கு இழுக்க முடியும்.
- கடுமையான அடிவயிற்றில், நறுக்கியது வரை ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் வெண்ணெய் உருகும்.
- சிறிது நிமிடங்களுக்கு mirepoix ஐச் சேர்க்கவும், சிறிது சிறிதாக வதக்கவும். அதை எரித்து விட வேண்டாம்.
- ஒரு மர கரண்டியால், சிறிது நேரத்தில் மெரிபோக்ஸின் சிறிது சிறிதாக மாவு அசைக்க, அது முழுமையாக இணைக்கப்பட்டு, ஒரு தடிமனான பேஸ்ட் (இது உங்கள் ரோக்ஸ்) ஆகும். வெப்பம் குறைத்து மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு ரவுக்ஸை சமைக்கலாம், அது மிகவும் ஒளி பழுப்பு நிறத்தில் தொடங்கும் வரை. அதை எரித்து விடாதே!
- துடைக்க ஒரு கம்பி பயன்படுத்தி, மெதுவாக பங்கு மற்றும் தக்காளி பணப்பையை ரோக்ஸ் செய்ய, இது கட்டிகள் இலவசமாக உறுதி செய்ய தீவிரமாக whisking.
- ஒரு கொதிகையை, குறைந்த வெப்பத்தை கொண்டு, சுமார் 50 நிமிடங்களுக்கு சாக்கெட்டையும் மிக்ஸியையும் சேர்த்து அல்லது மொத்த அளவை மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைக்கப்படும் வரை, சாஸ் பான் கீற்றில் சாம்பல் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். மேற்பரப்புக்கு உயரும் எந்த மாசுக்களையுமே உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு கயிறு பயன்படுத்தவும்.
- வெப்பத்திலிருந்து சாஸை அகற்றி, சாக்கெட்டை மீட்டெடுங்கள். ஒரு கூடுதல் மென்மையான நிலைத்தன்மையுடன், கவனமாக சாஸை ஒரு துண்டுடன் சேர்த்து கம்பி கம்பி வலைப்பின்னல் மூலம் சாஸ் ஊற்ற.
- சூடாக பரிமாறவும். நீங்கள் இப்போதே சாஸிற்குச் சேவை செய்யாவிட்டால், அதைப் பயன்படுத்தத் தயாராக இருக்கும் வரை அதை மூடி வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
குறிப்பு: உங்கள் espagnole செய்ய ஸ்டாண்ட் வாங்கி மாட்டிறைச்சி பங்கு பயன்படுத்தலாம், ஆனால் எப்பொழுதும், சாத்தியமான unsalted, பங்கு இருந்தால், ஒரு குறைந்த சோடியம் பயன்படுத்த அல்லது உறுதி. எப்போது நீங்கள் உப்பு ஒரு திரவ குறைத்து வருகிறோம், நீங்கள் உப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும், நீங்கள் செய்ய விரும்பவில்லை இது, நீங்கள் மற்றொரு சாஸ் செய்ய அதன் விளைவாக சாஸ் பயன்படுத்த திட்டமிட்டால் குறிப்பாக, இது தன்னை குறைக்கப்பட வேண்டும். சமையல் முடிவில் பருவத்திற்கு சிறந்தது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 61 |
| மொத்த கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 8 மி.கி. |
| சோடியம் | 237 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 6 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 2 கிராம் |