அஸ்பாரகஸ் அல்லது பிற சமைத்த காய்கறிகள், மீன் உணவுகள் மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகள் ஆகியவற்றில் ஹாலண்டைஸ் சாஸ் சுவையாக இருக்கிறது. இது உன்னதமான டிஷ், முட்டைகள் பெனடிக்ட் ஒரு அத்தியாவசிய சாஸ் தான்.
Hollandaise சாஸ் ஒரு பணக்கார முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் வெண்ணெய் சாறு பருவத்தில் வெண்ணெய் சாஸ் உள்ளது.
ஹாலண்டைஸ் ஒரு கஷ்டமான சாஸ். தடிமனான, பணக்கார சாஸ் விரைவாக உடைந்து, வெண்ணெய் மிக விரைவாக சேர்க்கப்பட்டால் அல்லது மிகவும் சூடானதாக இருந்தால், ஒரு கரடு முரடாக மாறும். நீங்கள் எஞ்சியிருக்கும் சாஸ் உறிஞ்சும் மற்றும் சிறந்த நம்புகிறேன், ஆனால் நீங்கள் அதை reheat அதை உடைக்க கூடும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/2 கப் வெண்ணெய்
- 3 பெரிய முட்டை மஞ்சள் கரு
- 1 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு
- 1/8 தேக்கரண்டி உப்பு
- கெய்ன் மிளகு அல்லது சூடான மிளகு சாஸ் கோடு
- விருப்ப: இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட புதிய வோக்கோசு
அதை எப்படி செய்வது
- சூடான மற்றும் நறுக்கியது வரை ஒரு வெந்தயம் உள்ள வெண்ணெய் உருக, ஆனால் அது பழுப்பு விட வேண்டாம். அதை சூடாக வைத்துக்கொள்.
- குறைந்த வெப்பத்தில் சூடான தண்ணீரின் ஒரு அங்குலத்தில் ஒரு இரட்டை கொதிகலன் அல்லது ஒரு நடுத்தர அடுப்பு அல்லது கீழே வைக்கவும்.
- ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு இரட்டை கொதிகலின் மேல் பாணியில், கலவையை அடர்த்தியான வரை எலுமிச்சை சாறுடன் முட்டை மஞ்சள் கருவை துடைக்க வேண்டும்.
- கொதிக்கும் தண்ணீரில் கிண்ணம் அல்லது பான் வைக்கவும்.
- முட்டை மஞ்சள் கரு கலவையை ஒரு மெதுவான, நிலையான ஸ்ட்ரீமில் துளசி வெட்டும் போது, உருகிய வெண்ணரை தூவவும். சாஸ் தடித்த வரை whisking தொடர்ந்து. கொதிக்கும் தண்ணீரில் கிண்ணம் அல்லது மேல் பான் உட்கார்ந்திருப்பதை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள் அல்லது துருவல் முட்டைகளுடன் முடிவடையும். சாஸ் மிகவும் சூடாகவோ அல்லது உடைக்கவோ கூடாது. இது கர்ட்டில் பார்க்க ஆரம்பித்தால், சிறிது நேரம் கொதிக்கும் தண்ணீரில் ஒரு அரை-டீஸ்பூன் சிறிது நேரம் கழித்து முயற்சி செய்யுங்கள்.
- உப்பு மற்றும் மிளகாய் மிளகு அல்லது சூடான மிளகு சாஸ் வெப்பம் மற்றும் whisk சாஸ் நீக்க.
- சாஸ் உடனடியாக பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் அது நடக்க வேண்டும் என்றால், ஒரு பாத்திரத்தில் சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் அல்லது சூடான நீரில் ஒரு இரட்டை கொதிகலை மேல் வைக்கவும். மிக குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்திருங்கள். மிக நீண்ட அல்லது மிகவும் சூடான மற்றும் சாஸ் உடைக்க.
- சாஸ் நின்று மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சிறிது சிறிதாக சூடான தண்ணீரில் துடைக்க வேண்டும்.
- குளிர்சாதன பெட்டியில், மீதமுள்ள அங்காடி மூடப்பட்டிருக்கும். மிக குறைந்த வெப்பத்தை அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு இரட்டை கொதிகலனில் உண்டாகிறது. சிறிய அளவு வெப்பமான நீரில் துடைத்து, நிலைத்தன்மைக்கு தேவைப்படும்.
நான் இன்னும் பிளெண்டர் முறை முயற்சி இல்லை, ஆனால் thekitchn.com ஒரு கலப்பான் உள்ள hollandaise சாஸ் செய்ய எப்படி ஒரு நல்ல கட்டுரை உள்ளது.
நீ கூட விரும்பலாம்
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 195 |
| மொத்த கொழுப்பு | 19 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| கொழுப்பு | 191 மிகி |
| சோடியம் | 60 மி.கி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 1 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 5 கிராம் |