ஸ்பானிஷ் மிளகாய் - பிமிண்டோன்

பப்பாரி, அல்லது பைமென்ன், ஸ்பானிஷ் சமையல் அத்தியாவசிய பொருட்கள் ஒன்றாகும். இது chorizo ​​தொத்திறைச்சி மற்றும் lomo இருந்து chilindron சாஸ் எல்லாம் பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் ஆக்டோபஸிடமிருந்து மற்றும் வறுத்த முட்டைகள் மேல் தெளிக்கப்படுகின்றன! இனிப்பு, காரமான, புகைபிடித்த அல்லது கலவையை - பல வகையான சிவப்பு நிறங்கள் உள்ளன.

ஸ்பானிஷ் பாப்ரிகா அல்லது பைமென்ன் எங்கிருந்து வருகிறது?

மிளகுத்தூள் தரையில் இருந்து, சிவப்பு சிலி மிளகுத்தூள் அமெரிக்கர்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

மிகவும் முக்கியமானது ஸ்பானிஷ் சமையலுக்கு பாப்கிரி மற்றும் அதனால் பாப்பிரகிக்கான தோற்றம் (DO) நிறங்கள் உள்ளன என்று தரம் பாப்பிராகர்களின் ஸ்பானிய மொழி. DO ஒன்றில் முர்சியா உள்ளது, ஸ்பெயின் தென்கிழக்கு கடற்கரையில் ஒரு மாகாணத்தில், Almeria மற்றும் Alicante இடையே. மற்ற புகழ்பெற்ற லா வேரா, மாட்ரிட்டின் தென்மேற்கிலுள்ள கேசெஸ், எக்ஸ்ட்ரீமுதுராவில் அமைந்துள்ளது. இந்த இரு பகுதிகளும் கோடையில் சூடாகவும் வறண்டதாகவும் இருக்கும், இது வளரும் மிளகுத்தொட்டிகளுக்கு சரியானது.

கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் தனது இரண்டாவது பயணத்தின்போது ஸ்பெயினுக்குத் திரும்பினார், பெர்டினாண்ட் மற்றும் இசபெல்லாவுக்கு எக்ஸ்ட்ரீமுட்ராவில் பணியாற்றினார் என்றும், அது ராஜா மற்றும் ராணிக்கு ஒரு சூடான மற்றும் காரமானதாக இருந்தபோதிலும், குடலூபில் உள்ள மடாலயத்தின் துறவிகள் மற்ற சகோதரர்களுக்கு அது ஸ்பெயின் முழுவதும் எக்ஸ்ட்ரீம்டுராவில் இருந்து பரவியது.

ஸ்பானிஷ் மிதவை வகைகள் என்ன?

பல்வேறு வகை மிளகுத்தூள் வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பல்வேறு வகையான ஸ்பானிஷ் மிளகுத்தூள் உள்ளது.

• Pimentón Dulce அல்லது இனிப்பு Paprika - வட்ட சிவப்பு மிளகுத்தூள் இந்த லேசான, ஒளி ஆரஞ்சு paprika செய்ய.
• Pimentón Agridulce அல்லது நடுத்தர ஹாட் Paprika - நீண்ட, இருண்ட சிவப்பு மிளகு ஒரு நடுத்தர சூடான Paprika செய்ய.
• Pimentón Picante அல்லது Hot Paprika - நீண்ட சிவப்பு மிளகுத்தூள் பல்வேறு வகையான எந்த செய்யப்பட்ட.

ஸ்பானிஷ் paprika அல்லது pimentón எப்படி செய்யப்பட்டது?

லா வேராவில், மார்ச் மாதத்தில் மிளகு விதைகள் நடப்படுகின்றன, செப்டம்பர் முதல் நவம்பர் வரை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

பழுத்த போது, ​​குடும்பங்கள் சிறிய சிவப்பு மிளகுத்தூள் கைமுறையாக அறுவடை செய்ய நகரங்களில் மற்றவர்களுடன் இணைந்து கொள்கின்றன.

முதல், மிளகுத்தூள் சிறிய உலர்த்திய வீடுகளில் உலர்த்துவதற்கு அமைக்கப்பட்டுள்ளது. Pimentón de la Vera உலர்த்தும் வீடுகள் பெரிய ஓக் மரம் கொண்ட மிளகுத்தூள் புகை-உலர்த்தும் செயல்முறை இருந்து வருகிறது என்று ஒரு தெளிவான சுவையாக உள்ளது. மிளகுத்தூள் நெருப்பிற்கு மேல் ராக்ஸில் வைக்கப்பட்டு விவசாயிகள் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை கையில் மிளகுத்தூள் மாற்றிவிடுகிறார்கள். இந்த உலர்த்தும் செயல்முறை சுமார் இரண்டு வாரங்கள் ஆகும்.

அடுத்து, காய்ந்த மிளகுத்தூள் சிறிய மிளகுத்தூள் ஆலைகளுக்கு எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது, அங்கு தண்டுகள் மற்றும் கோர்களின் பகுதிகள் அகற்றப்படுகின்றன. பின்னர், மிளகுத்தூள் கல் சக்கரங்கள் கொண்ட மின்சார ஆலைகளில் தரையில் உள்ளன. உராய்வு இருந்து வெப்பம் சிவப்பு மற்றும் வண்ணப்பூச்சு வண்ணம் தீங்கு விளைவிக்கும், எனவே அரைக்கும் செயல்முறை மெதுவாக செய்யப்படுகிறது என்று மிகவும் முக்கியமானது. ஒருமுறை தரையில், சிவப்பு மிளகாய் பொதி மற்றும் விற்பனை செய்யப்படுகிறது. ஸ்பானிஷ் மிளகாய் 2 ஆண்டுகளுக்கு உங்கள் அலமாரியில் வைக்கும்.

முர்சியாவில், மிளகுத்தூள் உலர்த்துவதற்கு பாரம்பரிய முறையானது சூரியன் வெளியே போட வேண்டும். பெரிய நிறுவனங்கள் இப்போது உலர் வெய்யில் உலர்வதற்கு அறைகளை கட்ட தொடங்கின. சில நிறுவனங்கள் நீராவி பயன்படுத்தி தூள் தூள் கூட, அதனால் Paprika நீண்ட வைத்திருக்கிறது என்று.

ஸ்பானிஷ் paprika அல்லது Pimentón பயன்படுத்தி சமையல்

நாங்கள் முன்பு கூறியது போல, ஸ்ப்ரின் பாப்காரி ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளில் பல உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

tapas

• காம்பஸ் அல் அஜில்லோ - பூண்டு உள்ள இறால் - மிகவும் பொதுவான ஸ்பானிஷ் டப்பாக்களில் ஒன்று, இந்த டிஷ் விரைவாகவும், எளிதாகவும், பூண்டு சுவையுடன் கூடியதாகவும், சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கிறது .
• பட்டாஸ் Bravas - Bravas உருளைக்கிழங்கு - கிளாசிக் ஸ்பானிஷ் tapas ஒன்று, Tabasco மற்றும் Paprika இருந்து ஒரு சிறிய கிக் என்று ஒரு சாஸ் கொண்டு.
• Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - ஆலிவ்ஸ் ஒரு எளிய டிஷ், வெங்காயம், எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் marinated Paprika.

சூப்கள் & சாலட்கள்

• Ensalada வெப்பமண்டல - வெப்பமண்டல சாலட் - பழம், சீஸ், மற்றும் மீன் கலவையை மிகவும் அசாதாரணமானது, ஆனால் மேல் ஸ்பானிஷ் paprika உடன் முடிந்துவிட்டது என்று ஒரு சுவையான மற்றும் tantalizing சுவை உருவாக்குகிறது.
• சோபா டி அஜோ - காஸ்டிலியன் பூண்டு சூப் - இந்த சூப் ஒரு மிக பழைய, விவசாய பழங்கால டிஷ் மற்றும் காஸ்டிலா-லியோன் பிராந்திய உணவு வகை .
• Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo மற்றும் Spinach சூப் - இந்த சூப் புதிய காஸ்டிலா / மாட்ரிட் பகுதியில் இருந்து. இது சுவை நிறைந்திருக்கிறது, மேலும் அமெரிக்கன் "சிலி" போன்றது, அடுத்த நாள் சாப்பிடும்போது இன்னும் நன்றாக இருக்கும்!

முக்கிய பாடநெறிகள்

ஃபாபாடா அஸ்டெஸ்டாட்டா - அஸ்துரியன் பீன் மற்றும் சாஸேஜ் கேசெரோல் - இது வெள்ளை பீன்ஸ், தொத்திறைச்சி, ஹாம், இறைச்சி மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட அஸ்டுரியஸிலிருந்து ஒரு பொதுவான மற்றும் மிகவும் பாரம்பரிய உணவு ஆகும். குளிர்காலத்தில் இது ஒரு சரியான உணவு - திருப்தி, மற்றும் வெப்பமயமாதல்.

• கால்டிரெட்டா டி கார்டரோ - லம்பம் காசரோல் - அதிகாரப்பூர்வமாக ஒரு கேசெரோல் என்று அழைக்கப்பட்ட போதிலும், இந்த உணவை எங்களுக்கு நிறைய பணக்கார, தடிமனான ஆட்டுக்குட்டியை பூண்டு நிறைய, மற்றும் ஸ்பானிஷ் பாப்காரி ஆகியவற்றை நினைவூட்டுகிறது.
• Chuletas de cerdo a la madrilena - பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் ஒரு லா மாட்ரிலேனே - இந்த பன்றி இறைச்சி chops தயார் ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது மற்றும் தயார் செய்ய நேரம் எடுத்து ஆனால் பூண்டு மற்றும் ஸ்பானிஷ் Paprika மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது.
• Huevos Rellenos de Atun - Tuna கொண்ட தேவதாரு முட்டை - இது ஸ்பெயினில் செய்யப்படுவது போல, deviled முட்டைகள் ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையை உள்ளது. டுனா மற்றும் தக்காளி சாஸ் ஒரு பிட் முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் கலந்து, பின்னர் மயோனைசே கொண்டு முதலிடம். இதை முயற்சி செய்து பார்க்கவும்.