அமெரிக்காவில் இருக்கும்போது, மெனுவில் காப்டன் பார்க்க மிகவும் அசாதாரணமானது - ஆனால் அது ஒரு ஆடம்பரமாக கருதப்பட்டது. ஒரு தொப்பி ஒரு பாலியல் முதிர்ச்சி அடையும் முன் castrated என்று ஒரு ரூஸ்டர் உள்ளது. ஒரு கோப்பையிடப்பட்ட ஒரு ரொட்டியைச் சாப்பிட்டால், இறைச்சி தரத்தைச் செய்வது பெரும்பாலும் காரணம், ஆனால், ஒரு தொப்பி ஒரு ரூஸ்டர் விட குறைவான ஆக்கிரமிப்பு மற்றும் கையாள எளிதாக உள்ளது. டெஸ்டோஸ்டிரோன் குறைபாடு ஒரு மென்மையான, ருசியான இறைச்சியை உருவாக்கும் கோஸ்ட்டரின் தசையில் கட்டமைக்க கொழுப்பு ஏற்படுகிறது.
20 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில், கிறிஸ்துமஸ் பண்டிகைகளுக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பறவையாக இருந்தது. தொழிலாள வர்க்க குடும்பங்கள் ஒரு அரிதான பழக்கமாகக் கருதப்படுவதால் ஒருமுறை அது மிகவும் விலை உயர்ந்தது.
காபன்ஸ் சிறந்த உணவு தயாரிக்கிறது
கேபன் இறைச்சி ரொட்டி மற்றும் ருசியானது, ரொக்கப் இறைச்சியை ஒப்பிடுகையில், மிகவும் கம்மியானது. கேப்பான் இறைச்சி ஒப்பீட்டளவில் கொழுப்பு மற்றும் வெண்ணெய் இறைச்சி அதிக விகிதத்தில் உள்ளது. காபன் இறைச்சி மற்றும் ரூஸ்டர் இறைச்சி இடையே உள்ள வேறுபாடு பாலியல் ஹார்மோன்கள் இல்லாததால் தான். டெஸ்டோஸ்டிரோன் குறைபாடு இன்னும் மென்மையானது, பறவையின் தசைகள் மீது மென்மையாகவும், மென்மையானதாகவும் இருக்கும். பாலியல் ஹார்மோன்களின் தன்மை காரணமாக, முதுமை வயது முதிர்வதை அடையும் முன்பாக, சேலை அடர்த்தியின் மாற்றங்கள் முன்பே ஏற்பட்டிருக்க வேண்டும்.
காஸ்ட்ரோஸ்ட்ரேஷன் ரோஸ்டர்களை குறைவான ஆக்கிரோஷமாக ஆக்குகிறது, அதாவது பறவைகள் மத்தியில் குறைவான சண்டை. ரூஸ்டர் பொதுவாக பிரித்தெடுக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் தொப்பிகளால் பறக்கக் கூடிய இறகுகளை உருவாக்காமல் பொதுவாக எழுதலாம்.
அவர்கள் மற்ற கோழி வகைகளைவிட குறைவான ஆற்றல் கொண்டவர்களாக உள்ளனர், இது அவர்களின் இறைச்சியை மென்மையாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. இருப்பினும், டெஸ்டோஸ்டிரோன் இல்லாததால் சராசரி ரூஸ்டர் விட சிறியதாக இருக்கும்.
காபன்ஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
ஒரு காப்டன் ஒரு ரோஸ்டர் செய்யும் செயல்முறை caponisation என்று அழைக்கப்படுகிறது. எட்டு வார வயது அல்லது அதற்கு முந்தைய வயதில் ஒரு தொப்பியை பொதுவாக காஸ்ட்டரேட் செய்யப்படுகிறது.
சுமார் 10 மாத வயது அல்லது இளம் வயதிலேயே காமன்ஸ் பொதுவாக படுகொலை செய்யப்படுகிறது (ஒரு வழக்கமான வறுத்த கோழிக்கு சுமார் 12 வாரங்களுக்கு ஒப்பிடுகையில்). சில நாடுகளில், கைப்பைகள் கூட அவற்றை உறிஞ்சுவதற்காக கட்டாயப்படுத்துகின்றன. ஒரு தொழில்துறை கோழி ஐந்து வாரங்களுக்குள் படுகொலை செய்யப்படுவதால், பெரும்பாலான தொழில்துறை கோழி பண்ணைகள் தொப்பிகளை உற்பத்தி செய்யவில்லை. இது மளிகை கடைகளில் கண்டுபிடிப்பது கடினமாக இருக்க முடியும், ஆனால் காபன்களை உற்பத்தி செய்யும் சிறப்பு பண்ணைகளும் உள்ளன.
கேபன் தயார் எப்படி
அது காபனை தயாரிப்பதற்கு வரும்போது, வேறு எந்த கோழிப்பண்ணையையும் போன்று நீங்கள் அதை நடத்தலாம். வழக்கமாக, capons வறுத்தெடுத்த, மற்றும் அவ்வாறு செய்ய நடைமுறை உண்மையில் ஒரு கோழி வறுத்த வேறு வேறு இல்லை. கோழி இறைச்சியைக் காட்டிலும் கடுமையான உண்ணாவிரதம் இருப்பதால் பாரம்பரியமாக, சாஸ்டர்ஸ் braised (கிளாசிக் பிரஞ்சு டிஷ் கோக் அவுன் வைன் சிவப்பு ஒயின் ஒரு ரூஸ்டர் braising ஈடுபடுத்துகிறது), மற்றும் அவர்கள் பொதுவாக இறைச்சி tougher செய்கிறது இது ஒரு பழைய வயதில் படுகொலை. எனவே, மூட்டுவலி தயாரிக்கும் ஒரு நல்ல சமையல் உத்தியாகும். நீங்கள் உங்கள் உள்ளூர் மளிகை கடையில் காப்டன் இறைச்சி கண்டுபிடிக்க நிர்வகிக்க என்றால், நீங்கள் அதை தயார் செய்ய இந்த braised கோழி செய்முறையை பின்பற்ற முடியும், வெறுமனே தடிமன் கோழி இடமாற்றம்.