ரம் ஒரு அறிமுகம்

ரம் மிகவும் பிரபலமான மதுபானம் ஒன்றாகும், இது டாய்குரி மற்றும் மோஜிடோ உள்ளிட்ட பல பிடித்த காக்டெயில்களை உருவாக்க பயன்படுகிறது. ரம் இனிப்பு சுவை இது ஒரு பல்துறை கலவை செய்கிறது மற்றும் எந்த நன்கு stocked பட்டியில் அவசியம். இது குளிர்காலத்தின் நீண்டகால வெப்பநிலையான பானங்களிலிருந்து , குளிர்காலக் குளிர்காலங்களிலிருந்தும், குளிர்காலத்தின் நீண்ட காலங்களிலிருந்தும் நம்மைப் பாதுகாக்கும்.

இன்று பலவிதமான ரம் கிடைக்கின்றது, இந்த காய்ச்சல் ஆவி வழங்குவதற்கான எல்லாவற்றையும் ஆராய்வது வேடிக்கையாக உள்ளது.

ரம் என்றால் என்ன?

அதன் எளிய வரையறைக்கு, ரம் சர்க்கரை இருந்து வடிகட்டிய ஒரு மது . சர்க்கரை தூய கரும்பு சர்க்கரை, ஒரு மருந்து அல்லது வெல்லப்பாகு ஆகும். அடிப்படை எந்த விஷயம், ரம் அடிப்படை அசை சுயவிவரத்தை ஒரு இனிப்பு, வறுக்கப்பட்ட சர்க்கரை உள்ளது.

இது ஒரு பொது விளக்கம் மற்றும், நீங்கள் ரம் உலக ஆராய தொடங்கும் என, நீங்கள் வேறு வேறுபாடுகள் உள்ளன என்று பார்ப்பீர்கள். ரம் உலகெங்கிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் நாட்டின் பல்வேறு உற்பத்திச் சட்டங்கள் மற்றும் மரபுகள் அதன் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை ஒவ்வொன்றும் தனிப்பட்ட ரம் பல்வேறு மற்றும் வேறுபட்ட பண்புகளை கொடுக்கும்.

விஸ்கியைப் பொறுத்தவரையில் , பல ரம் பாணிகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. ஒளி, தங்கம், இருண்ட, மசாலா மற்றும் சுவையான ரம்ம்கள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. Cachaça மற்றும் rhum farmole போன்ற தோற்றுவாய்-குறிப்பிட்ட பாணிகளும் உள்ளன.

தி ரம் வரலாறு

ரம் பழமையான காய்ச்சி வடிகட்டிய ஆற்றல்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது எந்த மதுபாட்டின் மிகவும் வண்ணமயமான வரலாறுகளில் ஒன்றாகும்.

முழு புத்தகங்கள் எழுதப்பட்டுள்ளன என்று ரோம் வரலாற்றில் மற்றும் வெய்ன் கர்டிஸ் 'மற்றும் ஒரு பாட்டில் ஆஃப் ரம் "சிறந்த கிடைக்க ஒன்றாகும். இங்கே அதன் விரிவான வரலாற்றில் நாம் சுருக்கமாக மட்டுமே பேசுவோம்.

1493-ல் கொலம்பஸ் மேற்கு கரையில் கரும்புகளை அறிமுகப்படுத்தியது. பிரேசில், பார்படோஸ் மற்றும் ஜமைக்கா ஆகிய நாடுகளில் முதல் ரம் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, இது புதிய உலகின் முதல் வடிகட்டிய ஆவிக்குரியதாக இருந்தது.

1700 களின் நடுப்பகுதியில், கரீபியன் மற்றும் தென் அமெரிக்கா முழுவதும் ரம் செய்யப்பட்டது. இது விரைவில் நியூ இங்கிலாந்துவில் பிரபலமடைந்தது மேலும் அங்கு தயாரிக்கப்பட்டது. இன்று, ரம் உலகம் முழுவதும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

ரம் ஸ்லிங் ரம், சர்க்கரை, தண்ணீர், எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்டது, இது முதல் அமெரிக்க காக்டெய்ல் என்று வாதிட்டது. இருப்பினும், டேவிட் வொன்ட்ரிச் சமீபத்தில் கண்டுபிடித்த அவரது புத்தகத்தில் " இம்பீபே! " என்ற இரண்டாவது பதிப்பில் விரிவாக விவரிக்கப்படுகிறார் - இது உண்மையில் புதினா ஜலப் .

ரம் உற்பத்தி எப்படி?

சர்க்கரைச் சர்க்கரைப் பயன்படுத்துவது பிற மண்ணில் இருந்து ரம் வேறுபடுகிறது. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், வெல்லப்பாகு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மூல உபரி கரும்பு இருந்து மாற்றும் போது நாம் நமது சமையலறையில் அனைத்து நேரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது படிக சர்க்கரை முடிவு விளைவாக உள்ளது.

ஆரம்பகால கரீபியன் rums சர்க்கரை உற்பத்திகளில் இருந்து வெல்லம் மற்றும் "skimmings" தயாரிக்கப்பட்டது . கரும்புச் சர்க்கரைக் கரைசலில் இருந்து சருமத்தூண்கள் பெறப்பட்டன, மேலும் வெல்லப்பாகுகள் மற்றும் "குள்ள" (இன்னும் எஞ்சியுள்ள வண்டல்) ஆகியவற்றை கலக்கின. வொன்டிச்சின் கூற்றுப்படி, ஜமைக்காவின் கையொப்பம் "பங்கி" சுவையைப் போன்றது.

வெல்லம் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது காலனித்துவ அமெரிக்காவில் தொடங்கியது, இது இன்று நாம் அறிந்த பெரும்பான்மையான ரம் போன்ற ஒத்த மங்கலான ரும் சுவையை உற்பத்தி செய்தது.

ராகு சில மற்றும் பாத்திரங்கள், rhum farmole போன்ற, புதிதாக அழுத்தும் கரும்பு சாறு மூலம் வெல்லம் விட ஆரம்பிக்கிறது.

வெல்லப்பாகு அல்லது கரும்பு சாறு பின்னர் புளிக்கவைத்து காய்ச்சி வடிகட்டப்படுகிறது. பாட் ஸ்டில்கள் பல பாரம்பரிய rums இல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலானவை தொடர்ச்சியான நெடுவரிசை ஸ்டில்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.

பல ரும் வயல்களில் வயதானவர்கள் இருக்கிறார்கள் . மரத்தின் வகை பெரும்பாலும் இறுதியில் தயாரிக்கப்படும் ரம் நிறத்தில் தீர்மானிக்கக்கூடிய காரணியாகும். எத்தனை காலமாக எந்த காய்ச்சல் ஆவி வயதும், ரும் விதிவிலக்கல்ல என்பது காலநிலை குறிப்பிடத்தக்க பாத்திரத்தை வகிக்கிறது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

வெப்பமண்டல காலநிலைகளில் தயாரிக்கப்படும் ரம்மியங்கள் பொதுவாக குளிரான பருவநிலையை விட குறைவான காலத்திற்கு வயது இருக்கும். அதனால்தான் நீங்கள் மூன்று அல்லது ஐந்து வயதுக்கு உட்பட்ட கறுப்பு கரீபியன் ரம் காணப்படுவீர்கள், அதே சமயம் வட அமெரிக்க ரம் ஒத்த நிறமும் ஓக்ஸி ருசியும் சுமார் 10 வருடங்கள் பழமையானதாக இருக்கலாம்.

பல ரீம் டிஸ்டில்லர்ஸ் பழைய வயதான பெர்பன் பீப்பாய்களை வயதானவர்களுக்கு உபயோகிக்கும், ஏனென்றால் விஸ்கியின் உற்பத்தியில் அவர்கள் மீண்டும் பயன்படுத்த முடியாது. இது சில அடிப்படை விஸ்கி-போன்ற சுவையை ரம்-க்குக் கொண்டு சேர்க்கலாம், நீங்கள் பல டெக்கிலாக்களில் காணலாம்.

பெரும்பான்மையான ரம் அளவு (80 ஆதாரம்) மூலம் 40 சதவிகிதம் ஆல்கஹால் பாட்டில் போடப்படுகிறது. 151 ஆதாரத்தை அடையக்கூடிய அதிகப்படியான ரம்மாக்கள் உட்பட சில விதிவிலக்குகள் உள்ளன. அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் இந்த தீவிற்கான லைட்டிங் பானங்கள் ஒரு பிரபலமான தேர்வு செய்கிறது.

ஒளி ரம்

லேசான உடல் ரம் சில நேரங்களில் வெள்ளை அல்லது வெள்ளி ரம் என குறிப்பிடப்படுகிறது. இது ரம்ஸின் மிக பொதுவான பாணியாகும், இது மிகவும் நுட்பமான மதுபானம் ஆகும், ஓட்கா போன்ற இனிப்பு பல் போன்றது.

இந்த rums பொதுவாக ஒரு வருடத்திற்கு எஃகு தொட்டிகளில் வயதானவர்கள் மற்றும் பாட்டில் முன் வடிகட்டப்படுகிறார்கள். இந்த செயல்முறை ஒளி சுழற்சிகளை தங்கள் சுத்தமான, ஒளி சுவை அளிக்கிறது. அவர்கள் காக்டெய்ல் மற்றும் சந்தையில் மிகவும் மலிவு rums மத்தியில் பயன்படுத்த மிகவும் பிரபலமான rums உள்ளன.

தங்கம் ரம்

நடுத்தர உடல் ரம்ஸ் பெரும்பாலும் தங்கம் அல்லது அம்பர் ரம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் பெரும்பாலும் மிகவும் பணக்காரர் மற்றும் வியக்கத்தக்க மென்மையானவர்கள். இந்த சுவை சுயவிவரம் என்பது, பிறவி உற்பத்திகளை (உற்பத்தி செய்யும் போது உருவாக்கப்பட்ட கரிம கலவைகள்) அல்லது கேரமல் கூடுதலாகும் விளைவாகும்.

தங்கக் கூண்டுகள் ஓக் பீப்பாய்களில் பெரும்பாலும் வயதானவையாக இருக்கின்றன, அவற்றின் இருண்ட, மென்மையான சிறப்பியல்புகளுக்கு இது உதவுகிறது. இந்த rums பல மென்மையான sipper செய்ய மற்றும் சில இருண்ட காக்டெய்ல் உள்ள ஒளி ரம் இடத்தில் பயன்படுத்த முடியும்.

அனைத்து ரம் போன்ற, தரம் மற்றும் விலை ஒரு பிராண்ட் இருந்து மற்றொரு மாறுபடுகிறது . லேபிள்களைப் படிக்க எப்போதும் ஒரு நல்ல யோசனை, எனவே நீங்கள் வாங்குவது என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரியும்.

வயதான ரம்

தங்கம் ரம், நிறம் மற்றும் உடல் போன்ற ஒத்த rums தங்கள் சக இருந்து வேறுபடுத்தி ஏனெனில் இந்த எந்த கூடுதல் சேர்க்க வேண்டாம். பெரும்பாலான "இருண்ட" rums இந்த பிரிவில் விழுகின்றன.

ஒரு அனேஜோ டெக்யுலாவைப் போலவே , வயதான ரும்ஸ் வயதிற்குட்பட்ட பீப்பாய்களிலிருந்து தங்கள் தங்க நிறத்தை பெறுவார்கள். ஏனென்றால் இந்த ரம்ஸ் நீண்ட காலத்திற்கு மரத்துடன் தொடர்பில் இருப்பதால், இயற்கையாகவே பீப்பாயின் சுவைகள் மற்றும் நிறங்களை எடுத்துக் கொள்கின்றனர்.

ஏறக்குறைய வயதான ரம் பானங்கள் கலக்கலாம் மற்றும் பல தங்கள் சொந்த நிற்க மற்றும் நேராக அனுபவித்து முடியும். இளம் வயதினரை விட அதிக வயதுடைய பழைய ரம்சங்களுடன் அவர்கள் வயதில் வேறுபடுகிறார்கள்.

இருண்ட ரம்

கடுமையான உடல் அல்லது இருண்ட rums பொதுவாக ரம் குத்துக்களை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது பிரபலமான சூறாவளி போன்ற பல டிக்கி காக்டெயில்களில் ஒரு ஒளி ரம் சேர்த்து கலப்புடன் காணலாம்.

இவை கரி ஓக் பீப்பாய்களில் வயதானவரின் சுவைகளைப் பெறும் பணக்கார பணக்காரங்களாகும். ஒரு பணக்கார, இனிப்பு சுவையை சேர்த்தல் தவிர, இருண்ட ரம்ஸ் ரம் குடும்பத்தின் குறிப்பாக sipper, குறிப்பாக Angostura 1824 போன்ற நன்றாக rums உள்ளன.

இருண்ட ரம் ஒரு துணைப்பிரிவு என்று கருப்பு ஸ்ட்ரீப் என்று . சர்க்கரை சுத்திகரிக்கும் போது மூன்றாவது கொதிகலனில் தயாரிக்கப்படும் இருண்ட வெல்லப்பாகிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. விளைவாக ரம் சமமாக இருண்ட, பணக்காரர், மற்றும் அடர்த்தியானது. ரம் உலகின் இனிப்புகளைப் பற்றி நீங்கள் நினைக்கலாம். குரூஸான் பிளாக் ஸ்ட்ராப் மற்றும் கேப்டன் மோர்கன் பிளாக் மசாலா ரம் போன்ற பாட்டில்களைப் பாருங்கள்.

அதிகமான ரம்

அதிகப்படியான அல்லது உயர்-ஆதார ரம் பெரும்பாலும் காக்டெயில்களில் மிதவைகளாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சக்தி வாய்ந்த ரம் அளவு 75 முதல் 75 1/2 சதவிகிதம் ஆல்கஹால் (150 முதல் 151 ஆதாரம்) மற்றும் எவர்ஷெலரில் குடிக்கக் கூடாது, அது ஏதேனும் விதத்தில் நீர்த்தாவிட்டால் குடிக்கலாம்.

உயர் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் எளிதில் எரிக்க உதவுகிறது என்பதால், இது பிரபலமான ரம் வகைகளை உருவாக்கும். நீ ஏற்கனவே குடித்திருந்தால், உங்கள் பானங்கள் தீயில் விளையாட வேண்டாம். மேலும், அவர்கள் மிகவும் எரியக்கூடியதாக இருப்பதால் சமையல் அல்லது அருகில் உள்ள நெருப்பு அருகே எந்தவொரு வகையிலும் அதிகப்படியான மருந்துகளை பயன்படுத்துவதில்லை.

Cachaça

Cachaça என அறியப்படும் பிரேசிலிய ரம் மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் இது வெல்லப்பாகுகளைத் தவிர்த்து, அதற்கு பதிலாக தூய சர்க்கரை கரும்பு சாற்றை டிஸ்டில்லேஷன் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்துகிறது. சட்டம் மூலம், cachaça பிரேசிலில் உற்பத்தி செய்யப்பட வேண்டும்.

அநேக மக்கள்-குறிப்பாக பிரேஸிலில்- ரம் என்று வகைப்படுத்த விரும்புவதில்லை என்றாலும், Cachaça மிகவும் இனிமையான ரம்ஸில் ஒன்றாகும். அதற்கு பதிலாக, அதன் சொந்த வகை என்று ஒரு தனிப்பட்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய ஆவி அடிக்கடி கருதப்படுகிறது.

Cachaça தென் அமெரிக்காவில் ஒரே நேரத்தில் மட்டுமே கிடைத்தாலும், இன்று உலகம் முழுவதும் புகழ் பெற்றுள்ளது. பல கவர்ச்சிகரமான பிராண்டுகள் ஆராய்ந்து கிடைக்கின்றன, அவை விலை மற்றும் தரம் ஆகியவற்றின் வரம்பை இயக்குகிறது. நோவோ ஃபோகோ போன்ற பல டிஸ்டில்லர்கள், பல்வேறு வகையான கவர்ச்சியான காடுகளுடன் விளையாடுகின்றன, அவை தனித்துவமான சுவை சுயவிவரங்களை ஆவிக்கு அளிக்கின்றன.

பிரேசிலின் தேசியக் கொடியின் மிக பிரபலமான cachaça காக்டெய்ல் caipirinha ஆகும் . இன்னும், அது பொதுவாக ஒரு தரமான ரம் பயன்படுத்தும் அந்த உட்பட காக்டெய்ல் பல்வேறு, ஒரு அற்புதமான கலவை உள்ளது.

ரம் அகெரோல்

கஷ்காவைப் போலவே, ரும் ஃபிரெரல்லும் தூய கரும்பு சாறு இருந்து வடிகட்டப்படுகிறது. ரம் பொதுவாக அதன் உற்பத்தியில் இறுக்கமான கட்டுப்பாடுகள் இல்லை என்றாலும், ரம் விவசாயி ஒரு விதிவிலக்கு.

Rhum farmole பிரெஞ்சு பிராந்தியங்களில் பொதுவாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும், பொதுவாக மார்டீனிக் தீவு, மற்றும் அது AOC ( முறையீட்டு டி ஓரியன் கட்டுப்பாட்டு ) ஆல் நிர்வகிக்கப்படுகிறது, இது காக்னாக் போன்றது . இது கிரியேட்டின் தொடர்ச்சியான பத்தியில் புதிதாக அழுத்தப்பட்ட கரும்பு சாறு இருந்து வடிகட்டப்படுகிறது. உலர் பருவத்தில் மட்டுமே கரும்பு அறுவடை செய்யப்பட முடியும் மற்றும் சாறு மூன்று நாட்களுக்குள் பிரித்தெடுக்கப்பட வேண்டும்.

சர்க்கரை கரும்பு ஒரு புல் ஏனெனில் Rhum விவசாயோல் அதன் புல், இனிப்பு சுவை குறிப்பிடத்தக்கது. சாறு தூய்மை ரம் இந்த பாணியில் ஒரு சிறப்பு சுவை அளிக்கிறது. பெரும்பாலான rums போன்ற, அதை நீங்கள் யோசிக்க முடியும் கிட்டத்தட்ட எந்த காக்டெய்ல் கலக்க முடியும்.

சுவையான ரம்

20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் மசாலா மற்றும் வாசனை திரவியங்கள் சேர்ப்பதன் மூலம் சுவையான சுவையானது பிரபலமடைந்தது. தேங்காய் ரம் மற்றும் மசாலா ரம் ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை மற்றும் நீண்ட காலமாக உள்ளன. இன்னும், இன்று நமக்கு மாம்பழம், ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் பல சுவைகள் உள்ளன. பல்வேறு சுவையான ஓட்கா விருப்பங்களின் எண்ணிக்கையை எதிர்த்து பல்வேறு வளர்ந்துள்ளது.

பல வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்படும் ருசியான ரம்ஸ் செயற்கை ரம் மற்றும் இயற்கை பொருட்கள் பயன்படுத்த விரும்பும் சுவையை ஒரு வெள்ளை ரம் தளத்திற்கு சேர்க்கும். அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், பழங்கள் அல்லது மூலிகைகள் ஒரு இயற்கை உட்செலுத்துதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், ஓட்காவைப் போலவே, உங்கள் சொந்த உட்செலுத்தப்படும் ரம் செய்ய மிகவும் எளிதானது.