நீங்கள் பிராண்டி பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்

நீங்கள் ஒரு துண்டறிக்கையில் அதை துவைக்க அல்லது காக்டெய்ல் அதை கலந்து என்பதை, பிராந்தி உங்கள் பட்டியில் வேண்டும் ஒரு பெரிய காய்ச்சி வடிகட்டிய ஆவி . இது உலகம் முழுவதும் கொக்னாக், ஆர்மினாக், பிஸ்கோ மற்றும் ஈவ்-டி-வை, திராட்சை அல்லது பிற வகை பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பிராண்டி முதன்முதலாக பிரமாதமான ஆடையாக இருந்தது, அது சிறந்த கிளாசிக் காக்டெயில் பட்டியலை ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

பிராந்தியத்தின் உலகம் நிச்சயமாக வேறுபட்டது, எனவே அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி நாம் கற்றுக் கொள்வோம்.

பிராண்டி என்ன?

டேன்டின் பிராண்டுவெஜின் என்ற பெயரில் பிராண்டி அதன் பெயரைப் பெறுகிறார் , அதாவது "எரிக்கப்பட்ட மது". இது மது அல்லது பிற நொதித்த பழச்சாறுகள் இருந்து வடிகட்டிய ஒரு மது. தரமான மது திராட்சை இருந்து, வெறும் மது போன்ற செய்யப்படுகிறது. இருப்பினும், ஆப்பிள்கள், ஆப்பிரிக்கர்கள் மற்றும் செர்ரிகளில் உள்ள பிற பழங்களைக் கொண்டு தயாரிக்க முடியும். நாங்கள் பொதுவாக இந்த "சுவை பிராண்டிஸ்" அல்லது eau-de-vie என வகைப்படுத்தலாம்.

தானிய வகையைச் செய்வதற்கான செயல்முறை ஒரு வகை மற்றும் டிஸ்டில்லரிலிருந்து மற்றொருவருக்கு மாறுபடும் போது, ​​அதன் உற்பத்திக்கு நான்கு அடிப்படை படிகள் உள்ளன.

முதலில், பழம் மதுவிற்குள் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது மதுபாகத்தில் வடிக்கப்படுகிறது. வடித்தல் செயல்பாடு முடிந்ததும், வயதான செயல்முறை தொடங்குகிறது . இத்திட்டமானது தரையின் தரம் மற்றும் பல்வேறு வகைகளை வேறுபடுத்துவதற்கு முக்கியமாகும். இறுதி படி மது அருந்திச் சுவைப்பது மற்றும் வலிமை குணப்படுத்துவது ஆகும்.

பெரும்பாலான பிராண்டிங்ஸ் அளவு 40 சதவிகிதம் ஆல்கஹால் (80 நிரூபணம்) மூலம் பாட்டில் போடப்படுகிறது.

கோக்னாக்

கொங்காக் மிகவும் புகழ்பெற்ற வகைகளில் ஒன்றாகும்.

இது "காக்னாக் ஏஓஓ" ( அப்பெயரிடமிருந்து வரும் மூலப்பொருளானது, அல்லது தோற்றத்தை வெளிப்படுத்துதல்) மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. சட்டத்தால், அது பிரான்சின் காக்னாக் பகுதியில் மட்டுமே உருவாக்கப்பட முடியும்.

கான்னாக்கின் AOC பிரபலமான பிரஞ்சு ஒயின்கள் , அதாவது சாம்பெய்ன் மற்றும் பார்டோக்ஸ் போன்ற ஒத்த தன்மையைக் கொண்டுள்ளது . இது 1909 இல் முதலில் நிறுவப்பட்டது மற்றும் 1930 களில் அதன் தற்போதைய வடிவத்தை 1938 ஆம் ஆண்டு வரை இருமுறை மாற்றப்பட்டது.

இது மேலும் உற்பத்தி மற்றும் நிலப்பரப்பு , அல்லது திராட்சைக்கு வளரும் பகுதிகளில், அதே போல் தனித்துவமான இரண்டு கட்ட வடிகட்டுதல் முறையை சுத்திகரித்தது.

காக்னாக் 90 சதவிகிதம், ஃபோலே பிளான்ச், மற்றும் / அல்லது கோலபோர்டு திராட்சை ஆகியவற்றை தயாரிக்க வேண்டும். அங்கீகரிக்கப்பட்ட திராட்சையின் மற்றொரு பட்டியல் மீதமுள்ள 10 சதவீதத்தை உண்டாக்குகிறது. இந்த திராட்சை இருந்து தயாரிக்கப்படும் மது அமிலத்திலிருந்தும், ஆல்கஹாலிலும் குறைவாகவும் உள்ளது, இது காக்னாக் அதன் கவர்ச்சிகரமான சுவைக்கு உதவுகிறது.

கோக்னாக் பெரும்பாலும் உயர்ந்த முட்டை உடைமை வகையாகக் கருதப்படுகிறது, இது மிகவும் விலையுயர்ந்ததாக இருக்கலாம், இருப்பினும் நியாயமான விலை பாட்டில்கள் கிடைக்கின்றன . இது பெரும்பாலும் நேராக சாய்ந்து, ஆனால் இது சில மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய காக்டெய்ல் உருவாக்க பயன்படுத்த முடியும். கிராண்ட் மார்னியர் அல்லது கிளாசிக் ஜப்பானிய காக்டெய்ல் உள்ள ஒரு "அழகிய" காக்டெயில் அல்லது ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை கொண்டு அதை முயற்சிக்கவும்.

Armagnac

ஆர்ம்கானக் மற்றொரு பிரெஞ்சு பிராண்டி ஆகும், அது ஒரு AOC ஆல் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இது பிரான்சின் தென்மேற்கில் கஸ்கோனியின் ஆர்மக்னாக் பகுதியிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. காக்னாக் போன்றது, இந்த வகை பாணியை தயாரிக்க பயன்படும் திராட்சை வகைகள் மற்றும் உற்பத்தி முறைகளுக்கு வழிமுறைகள் உள்ளன.

உதாரணமாக, Armagnac வயதில் உள்ள பீப்பாய்களுக்கு Limousin மற்றும் Troncais ஓக் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த வகை மரங்கள் ஆவிக்குரிய வலுவான சுவைக்கு அவசியமானவை, மேலும் இப்பகுதியைத் தவிர, காக்னாக் இடமிருந்து வேறுபடுத்தி அறிய உதவுகின்றன.

அநேகமானவர்கள் Armagnac மிகவும் வலுவாக காக்டெய்ல் சுவை என்று கண்டுபிடிக்க. நீங்கள் சில நல்ல $ 40 பாட்டில்கள் கண்டுபிடிக்க முடியும் என்றாலும், அது மிகவும் விலைமதிப்பற்ற இருக்க முனைகிறது.

இந்த காரணங்களுக்காக, இது பெரும்பாலும் நேராக அனுபவித்திருக்கிறது. எனினும், நீங்கள் Armagnac கலக்க முடியாது என்று அர்த்தம் இல்லை; நீங்கள் வெறுமனே இந்த நேர்த்தியான பிராண்டி நீதி செய்யக் கூடிய காக்டெய்ல் சமையல் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். அதில் ஒன்று கிளாசிக் டி'அர்டக்னன் காக்டெய்ல் ஆகும், இது கிராண்ட் மர்னியர், ஆரஞ்சு சாறு, எளிய சாறு, மற்றும் சாம்பெயின் ஆகியவற்றை கலக்கிறது.

ஸ்பானிஷ் பிராண்டி

ஸ்பெயினின் அன்டலுசியன் பகுதியில் இருந்து, ஸ்பானிஷ் பிராண்டி முதலில் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக உருவாக்கப்பட்டது. ஸ்பானிஷ் பிராண்டி என்பது பெரும்பாலும் பிராண்டி டி ஜெரெஸ் என அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் வயதான காலத்தில் வயதான பீப்பாய்களுக்கு இளம் ஆவிகள் சேர்க்கும் சூரியன முறைகளைப் பயன்படுத்துகிறது.

இந்த பிராண்டிங்ஸ் இனிப்பானதாகவும், மற்ற பிராண்டிஸை விட முழு சுவை கொண்டதாகவும் இருக்கிறது. அவர்கள் உங்கள் பிடித்த பிராந்தி காக்டெய்ல் கலந்து கலந்து இருக்கிறது.

பிஸ்கோ

பிஸ்கோ முதன்மையாக பெரு மற்றும் சிலியில் தயாரிக்கப்படும் தென் அமெரிக்காவில் இருந்து ஒரு பிராந்தியமாகும். உலகளாவிய சந்தையில் சமீபத்தில் விரிவடைந்ததால் இது ஒரு புதிய புகழை பெற்றுள்ளது. நீங்கள் இந்த கலவை கொண்டு ஒரு காக்டெய்ல் முயற்சி இல்லை என்றால், நீங்கள் சில அற்புதமான பானங்கள் வெளியே காணவில்லை. பிஸ்கோ புளிப்பு சிறந்தது, என்றாலும் பருவகால இலைகள் போன்ற நவீன சமையல் பொருட்களில் பார்டெண்டர்கள் அதை ஆராய்கின்றனர்.

பிஸ்கோ பியூரோ, பிஸ்கோ அரோமடிக், பிஸ்கோ அபோலாடோ, மற்றும் பிஸ்கோ மியோவோ வேர்டே: பிஸ்கோவின் நான்கு பாணிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது 30 முதல் 50 சதவிகித ஆல்கஹால் (60 முதல் 100 ஆதாரங்களை) வரை மற்ற பிராண்டுகளை விட உயர்ந்த ஆதாரத்தில் பாட்டில் போடப்படுகிறது.

அமெரிக்க பிராண்டி

அமெரிக்காவில் பல நாடுகளிலும் மற்றும் பிற நாடுகளிலும் பல வர்த்தகங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பிரஞ்சு அல்லது ஸ்பானிஷ் பிராண்ட்கள் போன்ற பதவிகள் எதுவும் இல்லை என்பதால் இவை "பிராண்டி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

பாரம்பரியமாக, பெரும்பாலான அமெரிக்க பிராண்டிகள் வெஸ்ட் கோஸ்ட்டில் பிரபலமான மதுபானம் உள்ள பகுதிகளில் திராட்சைகளிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்பட்டன. இருப்பினும் இது மாறிவருகிறது, ஏனெனில் அதிகமான கைவினைத் தின்பண்டங்கள் சில பெரிய பிராண்டிகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, பெரும்பாலும் உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் திராட்சை. கடந்த தசாப்தங்களில் உள்ளூர் வெண்ணெய்கள் விரிவாக்கப்பட்டதைப் போலவே, அமெரிக்க தயாரித்த கலையையும் கொண்டுள்ளது.

குறைந்த விலையுயர்ந்த பிராண்டுகள் மிகவும் இனிமையாக இருப்பினும், பல தரமான அமெரிக்க பிராண்டுகள் கிடைக்கின்றன. இந்த வர்த்தகங்களில் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சைக்கு எந்த ஒழுங்குமுறைகளும் இல்லை, எனவே வர்த்தகத்திற்கான வித்தியாசங்கள் வேறுபடுகின்றன. அவர்கள் பொதுவாக ஒன்று உள்ளது அவர்கள் பிராந்தி அழைப்பு எந்த காக்டெய்ல் பயன்படுத்த முடியும் என்று.

சுவையான கலவை

குறிப்பிட்டுள்ளபடி, எந்த புளிப்பு பழச்சாறுகளிலிருந்தும் கலவை தயாரிக்கப்படலாம். இந்த ஒவ்வொரு "சுவை பிராண்டிஸ்" தங்கள் சொந்த தனிப்பட்ட சுவை வேண்டும். ஆப்பிள், சர்க்கரை , செர்ரி, மற்றும் பீச் பிராண்டிஸ் நட்சத்திரம் காக்டெய்ல் மற்றும் சார்லி சாப்ளின் காக்டெய்ல் போன்ற பல பாரம்பரிய காக்டெய்ல் பிரபலமாக உள்ளன.

இருப்பினும், இந்த சுவையான பிராண்டிகளுடன் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். இந்த பிராண்டிக்கு இனிப்பான்கள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் சேர்க்க பிராண்ட்கள் பொதுவான நடைமுறையில் இருந்து வருகிறது. இது ஒரு உண்மையான மதுபானத்தை விட ஒரு மதுபானப்பாதை போன்றது , இது பழத்திலிருந்து நேரடியாக வடிகட்டி, எந்த இனப்பெருக்கத்தையும் கொண்டிருக்காது.

அவர்கள் அவசியம் மோசமாக இல்லை, ஆனால் நீங்கள் லேபில்கள் படிக்க நல்லது, அதனால் நீங்கள் என்ன வாங்குவது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்.

பிற சுவையுள்ள வகைகள் ouzo ( அன்ஸிஸ் அடித்தளத்துடன் ஒரு கிரேக்க பிராண்டி), கிர்ஷ்வஸ்ஸர் (ஒரு சுவையான செர்ரி பிராண்டி) மற்றும் கால்வாடோஸ் (நார்மண்டியில் இருந்து ஒரு ஆப்பிள் சிறப்பு) ஆகியவை அடங்கும். ஆப்பிள்ஜாக்கும் ஒரு பிராந்தியமும், மற்றும் லெய்செட்டின் ஆப்பிள்ஜாக் சிறந்த பிராண்டுகளில் ஒன்றாகும்.

ஆவ் de- வலீ

Eau-de-vie பழம் பிராந்தியத்திற்கான ஒரு பிரஞ்சு காலமாகும், அது "ஜீவ தண்ணீர்" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. பழ சுவையை பொதுவாக மிகவும் ஒளி மற்றும் ஆவி தெளிவாக உள்ளது, நிறமற்ற, மற்றும் unaged. இது பெரும்பாலும் ஒரு பாரம்பரிய ஸ்க்னாப்களுடன் ஒப்பிடுவதுடன், தொழில்நுட்ப ரீதியாகவும், சுவையுடைய பிராண்டுகள் மிகவும் ஈவ்-டி-விய்.

பலவகையான பழங்களிலிருந்து Eau-de-vie செய்ய முடியும். மிகவும் பொதுவானது ஆப்பிள் ( டி பொம்மை ), பியர் ( டி பொயர் ), பீச் ( டி பீச்), பாமாஸ் ( மார்க் ) மற்றும் மஞ்சள் பிளம் ( டி மராபெல் ). இது பொதுவாக ஒரு ஜீரெஸ்டிஃப்டாக குளிர்ந்து பரிமாறப்படுகிறது, இது டோமெய்ன் கான் மற்றும் செயிண்ட் ஜெர்மைன் போன்ற மதுபாட்டிற்கான அடிப்படை ஆற்றலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Grappa

கிராப்பா என்பது "திராட்சைத் தண்டு" என்று பொருள். மது தயாரிக்கும் போது உற்பத்தி செய்யப்பட்ட கழிவுப்பொருட்களைக் குறைப்பதற்காக இத்தாலியில் இது உருவானது.

இது பாக்டரி, அல்லது இடது-மேல் திராட்சை தோல்கள், தண்டுகள் மற்றும் விதைகள் ஆகியவற்றை நொதித்தல் மற்றும் துளையிடுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பொதுவாக ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. கிராப் பெரும்பாலும் தெளிவானது, ஆனால் சில டிஸ்டில்லர்ஸ் வயதுக்குட்பட்டது, இது மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு நிறத்தை (இது பயன்படுத்தப்படும் பீப்பாயின் வகையைப் பொறுத்து) கொடுக்கும்.

முதன்மையாக ஒரு செரிமானம், கடுமையான இத்தாலிய உணவின் செரிமானத்தில் கிராப் எய்ட்ஸ் ஆகியவற்றிற்கு உதவுகிறது. இது பொதுவாக சூடான எஸ்பிரெசோவில் அல்லது அதற்கு இணையாக உள்ளது .

பிராண்டி லேபிள்களைப் படித்தல்

பாரம்பரிய தரம் அதன் தரம் மற்றும் நிலைமையை விவரிக்க ஒரு மதிப்பீட்டு முறைமை உள்ளது. இந்த குறிகாட்டிகள் வழக்கமாக லேபிளில் பிராண்ட் பெயரைக் காணலாம்.

• ஏசி: மரத்தில் இரண்டு வயது.
• VS: "மிகவும் சிறப்பு" அல்லது 3-ஸ்டார்; மரத்தடியில் குறைந்தபட்சம் மூன்று ஆண்டுகள்.
• VSOP: "மிக உயர்ந்த பழைய முட்டை" அல்லது 5-ஸ்டார்; வயது குறைந்தது ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு மரம்.
• XO: "கூடுதல் பழைய", நெப்போலியன் அல்லது விய்லே ரிசர்வ்; குறைந்த பட்சம் ஆறு ஆண்டுகள், நெப்போலியன் குறைந்தது நான்கு ஆண்டுகள்.
• விண்டேஜ்: வின்டேஜ் தேதியை காட்டும் லேபிளில் பாட்டில் போடப்படும் வரை பீச்சில் சேகரிக்கப்படுகிறது.
• வயது டி வயது: இந்த வயது தீர்மானிக்க மிக பழைய உள்ளன.