1980 களின் பிற்பகுதியில், வைன் மாஸ்டர் ரோஸ்மேரி ஜார்ஜ் ஒரு சிறந்த புத்தகம் எழுதினார் சியண்டி மற்றும் டஸ்கனி என்ற வைன்ஸ், நான் மிகவும் இத்தாலிய வைன்ஸ் ஆர்வமாக யார் யாருக்கு பரிந்துரைக்கிறோம் இது. நான் முதன்முதலாக வாசித்தபோது, ஒரு உண்மையைக் கண்டேன்: ஒரு முரட்டுத்தனமான சிக்கலைத் தொடுகின்றபோது, உதாரணமாக, "நிரப்பு திராட்சை" (கூடுதல் டஸ்கன் திராட்சை கேபர்னெட், மெர்லோட், அல்லது வேறு) ஒரு சர்வதேச சர்வதேச சுவையானது, அவர் டஸ்கனி நாட்டின் புகழ்பெற்ற ஐஓஎல் மற்றும் ஓலெனா திராட்சைத் தோட்டத்தின் பாலோ டி மார்ஷியை குறிப்பிடுகிறார்.
சியண்டி கிளார்கோ பிராந்தியத்தில் ஒரு பயணத்திற்கான ஆராய்ச்சி செய்யும்போது, நான் அவரை சந்தித்தேன் மற்றும் ஏன் புரிந்து கொண்டேன். பாவோலோவும் அவருடைய மனைவி மார்தாவும் எனக்கு தெரிந்தவர்களில் இருவர். மிகவும் திறந்த மற்றும் மக்களுக்கு உதவ நேரம் எடுத்து மிகவும் தயாராக. அவர் உலகின் முதல் பத்து சிறிய மது உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவராகவும் கருதப்படுகிறார். அவருடைய கருத்துக்கள் கவனமாக சிந்திக்கப்பட்டு, ஒரு பெரிய புரிந்துணர்வுடன் செயல்படுகின்றன. ஆமாம், அவர் தனது புத்தகம் ரோஸ்மேரி பேசியதில் இருந்து ஓரளவு மாறிவிட்டது.
அந்த நேரத்தில், பாலோலோ இன்னும் கூடுதல் டஸ்கன் திராட்சைகளை உபயோகிப்பதன் மூலம் சியாண்டி கிளாசிகோவுக்கு மெருகூட்டல் மற்றும் மென்மையைச் சேர்ப்பதற்கான வாய்ப்பினால் மிகவும் ஆர்வத்துடன் இருந்தார், மேலும் இது ஒரு குறுகிய அடைப்புக்குரியது தேவைப்படுகிறது. 1850 களில் சியோண்டி கிளாசிக்கிற்கான சூத்திரத்தை பரோன் பெட்டினோ ரிகாசோலி உருவாக்கிய போது, புளோரன்ஸ் மற்றும் சியன்னாவுக்கு இடையில் இப்பகுதி எப்போதும் சிறந்த ஒயின்கள் உற்பத்தி செய்திருந்தாலும், அவர் பெரும்பாலும் சாங்கோயீஸ், டஸ்கனி பெரிய சிவப்பு திராட்சை மற்றும் சில கேனாயோ டோஸ்கானோ (மற்றொரு சிவப்பு திராட்சை, .
ஒயின்கள் சிறந்தவையாகவும், பதக்கங்களை வென்றிருந்தாலும், அவை வயதானவர்களுக்குத் தேவை, எனவே அவர் மால்டாசியா டெல் சியன்டியைச் சேர்ந்த ஒரு வெள்ளை திராட்சை சேர்க்கப்பட்ட மேலும் தயாராக குடிப்பதற்கான மதுவை உருவாக்கியிருந்தார்.
துரதிருஷ்டவசமாக, சிஐடியி கிளாசிகோ பிராந்தியத்திற்கான ஆவணத்தை உருவாக்கிய கமிஷன் பிந்தைய சூத்திரத்தை ஏற்று, தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயினுள் வெள்ளை திராட்சைகளை சேர்க்க வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது; விதிகளின்படி தயாரிக்கப்படும் மது, சியாண்டி படத்தின் பலவீனம், மற்றும் பல தயாரிப்பாளர்கள் சங்கியோஸ் மற்றும் கபர்னெட் அல்லது பிற வெளிநாட்டு திராட்சை வகைகளின் கலவையுடன் முயற்சி செய்யத் தொடங்கினர். எடுத்துக்காட்டாக, அன்டினோரி டிக்னானெல்லோவை உருவாக்கியது, டினோ நிலைக்கு தகுதி இல்லாததால், வினோ டா டாவோலா (மேஜை ஒயின், மிக குறைந்த வகை) என்று பெயரிடப்பட்ட கேபెర్னெட் கலப்பு.
சீக்கிரம் எல்லோரும் மாற்று வழிகளோடு இந்த வரிகளை பரிசோதித்து வந்தனர், மேலும் பல சர்வதேச கேக்ரெட் அல்லது மெர்லோட் சியானி கிளாசிகோவுக்கு இன்னும் சிறிய அளவிலான இடைவெளிகளை சேர்த்துள்ளனர். பாலோலோ கேபர்னெட் ஒரு திராட்சை தோட்டத்தில் நடப்படுகிறது, "பகுதி Cabernet திராட்சை நல்ல ஏனெனில், மற்றும் மற்றவர்கள் அதை செய்து ஏனெனில் பகுதி." அவர் முதலில் தனது சியண்டி கிளாசிக்கின் உடலையும் நிறத்தையும் மேம்படுத்துவதற்காக கபர்நேட்டைப் பயன்படுத்துவதாக நினைத்தார், ஆனால் பின்னர் காபினெட்டே சாங்கியோசை (அவர் ஒரு புள்ளியைக் கொண்டிருக்கிறார், அவற்றில் கப்ர்னெட்டைக் கொண்டிருக்கும் சிண்டிஸ்ஸில் பலர் ஒரு தனித்துவமான குறிப்பைக் கொண்டிருக்கிறார்கள் தங்கள் பூங்கொத்துகள் கீழ் தாழ்ப்பாளை).
அவர் இறுதியாக சோனியோவேசிக்கு பொருத்தமான சிறந்த திராட்சை ராணி பள்ளத்தாக்கின் உன்னதமான பிரஞ்சு திராட்சை, சிரா, மற்றும் ஒரு சில ஏக்கர் பயிரிட்டார் என்று முடிவெடுத்தார். எனினும், திராட்சைத் தோட்டம் உற்பத்திக்கு வந்த நேரத்தில், அவர் திராட்சை திராட்சைகளைப் பயன்படுத்தி முழு யோசனையைப் பற்றி இரண்டாவது எண்ணங்களைக் கொண்டிருந்தார்: "அவர்கள் மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டும்," என்று அவர் கூறுகிறார். "டஸ்கனி வலிமை, எந்த ஒயின் தயாரிக்கும் பிராந்தியத்தையும் போலவே, ஒயினுடைய வகைப்பாட்டிலும், ஒன்பது டன்ஸ்கானை ஒட்டாத தனித்துவமான பண்புகளிலும் உள்ளது." இந்த பண்புகளை முதன்மையாக Sangiovese திராட்சை இருந்து வந்து, இப்போது அவர் Tuscans தங்கள் Sangiovese clones (ஒரு குளோன் பல்வேறு திராட்சை) வேலை வேண்டும் என்று முடிவுக்கு வந்து, அந்த மட்டுமே சிறந்த திராட்சை உற்பத்தி செய்ய சிறந்த திராட்சை உற்பத்தி .
அவருடைய கருத்துப்படி, தரம் திராட்சை உற்பத்தி செய்வதற்கான முக்கியமானது திராட்சை தோட்டத்தில் வேலை செய்கிறது; அறுவடைக்குப் பிறகு விதை உற்பத்தியில் என்ன நடக்கிறது? அது எண்ணும் திராட்சை.
ஒயின் வகைகளின் முக்கியத்துவத்தில் பாவ்லோவின் நம்பிக்கை வெறுமனே சுறுசுறுப்பாக இல்லை; அவர் 26 நாடுகளுக்கு (கடந்த நாடுகளில்), கலிபோர்னியாவில் பணியாற்றி வருகிறார், ஆஸ்திரேலியா திரும்ப வருகிறார், உலகம் முழுவதிலிருந்தும் ஒயின் சுவைத்திருக்கிறார்.
ஆஸ்திரேலியா மிகப்பெரிய ஆதாரங்களைக் கொண்டுள்ளது, தென் ஆபிரிக்கா மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பா ஆகியவை ஒரு தூங்கும் இராட்சதமாக மாறக்கூடிய ஒரு அறியப்படாத அளவிலான அளவு, சிலிக்கு மிகக் குறைவான தொழிலாளர் செலவுகள் உள்ளன. அவர் சுட்டிக்காட்டியுள்ளபடி, கிட்டத்தட்ட யாரும் ஒரு "சர்வதேச" மதுவைக் கொர்பெர் மற்றும் பிற திராட்சைகளில் குறிப்பிடத்தக்க ஒரு அங்கமாக மாற்றி, சிறந்த வேலை செய்ய முடியும்; சர்வதேச சுவைக்குமாறு வேண்டுகோள் விடுக்கும் முயற்சியில் இந்த பாதையை பின்பற்றும் டஸ்கன் தயாரிப்பாளர்கள் சந்தையில் இருந்து தங்களை விலைக்கு வாங்கிக் கொள்ளலாம், ஏனென்றால் மலிவு உழைப்பு அல்லது இயந்திரமயமாக்கலைப் பெறக்கூடிய போட்டியாளர்களின் விடயங்களை விட அவர்களின் செலவுகள் மிக அதிகம்.
அதற்கு பதிலாக, அவர்கள் சிறந்த டஸ்கன் ஒயின்கள் உற்பத்தி செய்ய வேலை என்றால், அவர்கள் தனிப்பட்ட தங்கள் ஒன்று என்று உற்பத்தி, மற்றும் எப்போதும் connoisseurs பின்னர் முயன்று.
இந்த சமயத்தில், கரோனெட் மற்றும் ஸிரா திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்தும் திராட்சைப் பழங்களை எப்படிப் பாவோலோ செய்வார் என்று நீங்கள் யோசித்து இருக்கலாம். வைன்ஸ் தயாரிக்கவும், அவர் கொலோசிய டி மார்க்கிஸை அடையாளப்படுத்துகிறார். கபரோவ் கொலோசியோ டி மார்க்கி, இது கபரோ ரோஸோவின் 90 களில் உயர்ந்த 90 களிலும், பார்கர் மதிப்பெண்களிலும் வெற்றி பெற்றது, சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு குருட்டுத் துணியில் நான்கில் இடம்பிடித்த எல் எரோமோ, சிராஹ், மூன்று பெரிய ரோன் பள்ளத்தாக்கு ஒயின் மற்றும் சார்டோனே கொலோசிய டி மார்க்கி, ஒரு பீப்பாய்-புளிக்கும் சர்தான்னாய், பவுலோ இன்னும் முழுமையாக திருப்தி இல்லை என்று, "அது ஒவ்வொரு வருடமும் சிறப்பாக இருந்தாலும்."
மறுபுறம், ஐயோல் இ ஒலெனா லேபிள், சைனியடி கிளாசிகோ பிராந்தியத்தில் ஒரு தோட்டத்தை எதிர்பார்க்கும் பாரம்பரிய டஸ்கன் ஒயின்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. சையண்டி கிளாசிகோ உள்ளது, சுமார் 80% Sangiovese, Canaiolo, மற்றும் (ஆண்டு தேவை என்றால்) வரை 5% Syrah. பின்னர் சிபரேல்லோ, "என்ன ஐஓஎல் இ ஒலெனா எல்லாம் உள்ளது," மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட 100% சாங்கிவொசீஸ் டேபிள் ஒயின் பாவோலோவின் சியான்டி கிளாசிகோ ரிஸர்வா இருந்திருந்தால், டி.ஓ.சி கமிஷன் சியானிட்டிக் கிளாசியோவை சங்கீயஸியிலிருந்து உருவாக்க அனுமதித்தது. இப்போது சியான்டி கிளாசிகோ சாங்கிவொசீஸில் இருந்து உருவாக்கப்படலாம், பாவ்லோ முடிவு செய்வதைப் பார்ப்போம். இறுதியாக, வெள்ளை திராட்சை (மால்பாசியா மற்றும் ட்பெபியோபோ) இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை திராட்சை (மால்பாசியா மற்றும் ட்பெபியோனோ) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டன்ஸ்கானின் வழக்கமான மது வின்சாண்டோ, வின்சன்டாவின் பாரம்பரிய திராட்சை, ஜனவரி மாதம் அழுத்தம், பின்னர் பீப்பாய்-நொதித்தல் மற்றும் வயதான பாட்டில் முன் 4 ஆண்டுகள். பாவோலோவின் மகசூல்கள் அபத்தமானவை சிறியவை, அவனது வின்சன்டோ இத்தாலிய இத்தாலிய இனிப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும்.
பார்வையாளர்கள் ஐஓஓஎல் மற்றும் ஓலெனாவில் வரவேற்கப்படுகிறார்கள், இருப்பினும் ஒரு சந்திப்பு செய்வதற்கு நீங்கள் அழைத்திருந்தால், உங்கள் வருகையைப் பற்றி மக்கள் என்ன செய்கிறார்கள் என்று நீங்கள் எதிர்பார்க்க வேண்டாம்; முதல் முறையாக நான் சென்றிருந்தேன், ஒரு டிரெய்லரை ஒரு டிரெக்டரை சரிசெய்து, முற்றத்தில் ஒரு வில்-வெல்டர் மூலம் ("பாறைகளை அழித்தல் பாறைகள் நரகத்தை துடைக்கிறது"), மற்றும் புதிய திராட்சை தோட்டத்தில் 100 ஏக்கர் திராட்சை தோட்டங்களைக் கொண்டது), தோட்ட மேலாளரான பியோரா மாசி, விஷயங்கள் எவ்வாறு வருகின்றன என்பதைப் பார்க்கவும்.
Isole e Olena ஐ அடைய, ஃப்ளோரென்ஸிலிருந்து சியன்னாவுக்கு நெடுஞ்சாலை எடுத்து, சான் டானடோவில் வெளியேறவும்; சான் டொனடோவை கடந்த காஸ்டெல்லினா நோக்கி ஓட்டுங்கள், மற்றும் ஐயோலுக்கான அடையாளத்திற்கு வரும்போது வலதுபுறமாக திருப்புங்கள். இப்போது ஓரளவிற்கு நடைபாதைக்குட்பட்ட சாலையில், பவுலோ, Agritourism யில் பயிற்சி பெறாத காரணங்களில் ஒன்றாகும்: "ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு அறையை வாடகைக்கு எடுத்தேன்," என்று அவர் என்னிடம் கூறினார். "பையன் ஒரு பென்ட்லி வைத்திருந்தான், அவன் வீட்டிற்கு ஓடி வந்தான், அடுத்த நாள் காலையில் ஃப்ளோரருக்குக் கிளம்பினான்." வேறு காரணம்? "இது என் ஒயின் இருந்து நேரம் எடுக்கும்."
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]