வெள்ளை சர்க்கரை என்றால் என்ன?

வெள்ளை சர்க்கரை இன்று அமெரிக்க சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். வேகவைத்த பொருட்கள் இருந்து பானங்கள், இந்த அனைத்து நோக்கம் இனிப்பு நூற்றாண்டுகள் ஒரு பிடித்த வருகிறது. ஆனால் வெள்ளை சர்க்கரை என்ன?

வெள்ளை சர்க்கரை என்பது கரும்பு அல்லது சர்க்கரை பீட் வகைகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட படிக சுக்ரோஸ் ஆகும். கரும்பு அல்லது சர்க்கரை பீற்றுகளை அறுவடை செய்த பின், சாறு ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதன் மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. ஈரப்பதம் குறைந்து வருவதால், சாறு உள்ள இயற்கை சுக்ரோஸ் படிகமடைகிறது.

உருளைக்கிழங்கு சர்க்கரை அகற்றப்பட்டு, வெல்லம் வடிவில் மற்ற சாமான்களை விட்டு வெளியேறுகிறது.

சர்க்கரை செயல்பாடுகள்

சர்க்கரை வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பானங்கள் உள்ள இனிப்புத்தன்மையை மட்டும் வழங்குகிறது, ஆனால் அது சமையல் மற்றும் பேக்கிங் போது ஏற்படும் முக்கியமான இரசாயன எதிர்வினைகளை உதவுகிறது.

சர்க்கரை caramelization மற்றும் maillard எதிர்வினை மூலம் உணவுகள் அல்லாத நொதித்தல் பிரவுனிங் வழங்குகிறது. சர்க்கரைகளை வெப்பம் உடைத்து, ஒரு தங்க நிற நிறம் மற்றும் வறுத்த சுவையை உருவாக்குகிறது. புரதங்கள் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் வெப்பம் முன்னிலையில் சர்க்கரை கொண்டு செயல்படும் போது, ​​ஒரு நல்ல தங்க நிறம் மற்றும் சிக்கலான வாசனை உருவாக்கும் போது maillard எதிர்வினை ஏற்படுகிறது.

சர்க்கரை ஹைட்ரோஸ்கோபிக், இது ஈரப்பதம் ஈர்க்கிறது என்பதாகும். வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பிற உணவுகளில் சர்க்கரை இருப்பதால் ஈரப்பதத்தை தக்க வைத்துக்கொள்ளவும், மென்மையான மற்றும் மிருதுவானவைகளை பராமரிக்கவும் உதவுகின்றன.

வெள்ளை சர்க்கரை இரகங்கள்

கரடுமுரடான தானியங்கள் (அலங்கரிக்கும் சர்க்கரை, முத்து சர்க்கரை): இந்த பெரிய சர்க்கரை படிகங்கள் அவற்றின் அலங்கார தோற்றத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலும் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் சாக்லேட் மேல் கூடுதல் பிரகாசிக்காக தெளிக்கப்படுகின்றன.

இந்த சர்க்கரையின் ரசாயன கலவை அட்டவணை சர்க்கரைக்கு ஒத்ததாகும். இரண்டுக்கும் இடையேயான ஒரே வித்தியாசம் படிக அளவு.

பிரகாசமான சர்க்கரை (அட்டவணை சர்க்கரை): இது அனைத்து சர்க்கரை சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரை மிகவும் பொதுவான பல்வேறு. இது எளிதாக அளவிடப்படுகிறது மற்றும் பானங்கள் மற்றும் பிற திரவங்கள் நன்கு கலைக்கப்படுகிறது.

காற்சட்டை சர்க்கரை ( சூப்பர்ஃபைன் சர்க்கரை ): சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட காஸ்டரை சற்று சிறிய படிக அளவு கொண்டிருக்கிறது, இது திரவங்களையும் மற்ற கலவையும் கலக்க எளிதாக்குகிறது.

சாறு சர்க்கரை பெரும்பாலும் meringues, mousses, மற்றும் custards செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாப்பாட்டு சர்க்கரை வீட்டிலேயே தயாரிக்க முடியும். வழக்கமான உணவு சர்க்கரை ஒரு உணவு பதப்படுத்தும் செயலில் விரைவாக pulsing.

Confectioners 'Sugar ( தூள் சர்க்கரை ): இந்த சர்க்கரை இயந்திரத்தனமாக நன்றாக தூள் போடப்பட்டிருக்கிறது. கால்சியம் பாஸ்பேட் அல்லது சோள மாஸ்ட்ரெக் போன்ற ஒரு எதிர்ப்பு கேக்கைக் கொடுப்பது வழக்கமாக குதிப்பதற்குத் தடுக்கப்படுகிறது. திரவங்களில் இது உடனடியாக கரைந்துவிடும் என்பதால், கலப்பின சர்க்கரை ஐசிங்ஸ், சிரிப்ஸ் மற்றும் பிற இனிப்புகளில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது.

உப்பு சர்க்கரை (சர்க்கரை க்யூப்ஸ்): சர்க்கரை சர்க்கரையானது வழக்கமான வெள்ளை சர்க்கரை சர்க்கரையானது, அது வசதியான அளவிற்கு கட்டிகளாக அழுத்துகிறது. சர்க்கரை மற்றும் சர்க்கரை க்யூப்ஸ் பெரும்பாலும் காபி மற்றும் தேநீர் போன்ற பானங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கட்டி அல்லது கன சதுரம் பொதுவாக சிறிய அளவு சர்க்கரை பாகுகளால் ஒன்றாக வைக்கப்படுகிறது.

சர்க்கரை எப்படி சேமிப்பது?

சர்க்கரை ஹைட்ராஸ்கோபிக் அல்லது தண்ணீரை நேசிப்பதால், சர்க்கரையை காற்று-இறுக்கமான கொள்கலனில் வைத்திருப்பது அவசியம். காற்றில் ஈரப்பதம் சர்க்கரை மூலம் உறிஞ்சப்பட்டு, உறிஞ்சும் மற்றும் தவறான சுவைகளை ஏற்படுத்துகிறது. ஒருமுறை ஈரப்பதம் சர்க்கரை உறிஞ்சப்பட்டு, அதை பிரித்தெடுக்க முடியாது. சர்க்கரை நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியை ஆதரிக்காது, எனவே குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் மூடியிருந்தால், காலவரையின்றி வாழ்நாள் முழுவதும் வாழ்கிறது.