நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு ரொட்டி ரொட்டி அல்லது சில ஈஸ்ட் ரோல்ஸ் செய்திருக்கிறீர்களா? இல்லையென்றால், ரொட்டி 101 பற்றி இந்த கட்டுரையைப் படிக்க சிறிது நேரம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ரொட்டி தயாரித்தல் உண்மையில் மிகவும் எளிதானது, நீங்கள் சில அடிப்படை நுட்பங்களை கற்றுக்கொண்டால், மற்றும் ரொட்டி ரொட்டி போன்ற அற்புதமான எதுவும் இல்லை. ரொட்டி இயந்திரங்கள் அற்புதம், ஆனால் கீறல் இருந்து ஈஸ்ட் ரொட்டி சமையல் செய்ய எப்படி தெரியும் உங்கள் ரொட்டி இயந்திரம் எவ்வாறு நன்றாக புரிந்து கொள்ள உதவும்.
பிளஸ் எதுவும் உங்கள் சுய நம்பிக்கை அதிகரிக்கிறது அடுப்பு வெளியே ரொட்டி ஒரு மணம் ரொட்டி இழுக்கும் விட.
ரொட்டி தேவையான பொருட்கள்
ஈஸ்ட்
உங்கள் ஈஸ்ட் புதியதாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும். தனிப்பட்ட பாக்கெட்டுகளில் விற்பனையாகும் செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட்ஸ்ட், பயன்படுத்த எளிதான வகை, மற்றும் உங்கள் சரக்கறை நன்றாக வைத்திருக்கிறது. பேக்கேஜ்களில் தேதியிடப்பட்ட 'சிறந்தது எப்போதுமே எப்போதும் உள்ளது, நீங்கள் இதை கடுமையாக பின்பற்ற வேண்டும். நீங்கள் ரொட்டி செய்ய நேரம் எடுத்து இருந்தால், புதிய ஈஸ்ட் அவசியம்.
கேக் ஈஸ்ட், நீங்கள் அதை கண்டுபிடிக்க முடியும் என்றால், உண்மையில் ரொட்டி ஒரு அற்புதமான ரொட்டி செய்கிறது. ஈஸ்ட் இந்த வடிவம் புதிய, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், மற்றும் மிகவும் அழிந்துபடக்கூடிய உள்ளது. நீங்கள் அதை வாங்கும்போது, 1-2 நாட்களுக்குள் அதைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது அதை வடிவமைக்கலாம்.
நீரின் வெப்பநிலை, ஈஸ்ட் கரைசலை உபயோகிக்கிறதா அல்லது ஈஸ்ட் / மாவு கலவையில் சேர்க்கப்பட்டதா என்பது முக்கியமானது. நீங்கள் சில அனுபவங்களை பெறும் வரை, ஒரு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள். ஈஸ்ட் தண்ணீரில் அல்லது மற்ற திரவத்தில் கரைக்கப்படுகையில், வெப்பநிலை 110 முதல் 115 டிகிரி வரை இருக்க வேண்டும்.
ஈஸ்ட் மாவு மற்றும் பிற உலர்ந்த பொருட்கள் இணைந்து போது, திரவ வெப்பநிலை அதிக இருக்க முடியும்; 120 முதல் 130 டிகிரி வரை.
மாவு
உங்கள் ரொட்டிக்குத் தேர்ந்தெடுக்கும் மாவு இறுதி தயாரிப்புகளின் தரத்தில் வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது. ரொட்டி மாவு ஒரு உயர்ந்த ரொட்டி. இந்த மாவு புரத உள்ளடக்கம், புரதம், அல்லது பசையம் போன்றவற்றில் அதிகமாக உள்ளது, ரொட்டி அதன் தனித்துவமான அமைப்புமுறைக்கு கொடுக்கிறது.
தண்ணீர் மாவு சேர்க்கப்படும் போது, இரண்டு புரதங்கள், குளுட்டெனின் மற்றும் gliadin, பசையம் உருவாக்க இணைக்க. புளுடென் புரதங்களின் நெட்வொர்க்கை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு வலைபோன்ற மாவை மூலம் நீட்டி, ஈஸ்ட் பெர்ஃபண்டுகளாக உருவாக்கப்படும் காற்று குமிழ்களைக் கவரும். இந்த சரியான ரொட்டி சிறப்பியல்பு காற்று துளைகள் உருவாக்குகிறது.
பெரும்பாலான ரொட்டி சமையல் உள்ள அனைத்து நோக்கம் மாவு நன்றாக வேலை செய்யும். அந்த வகை போதிய புரதம் இல்லை என்பதால் கேக் மாவு பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் உங்கள் ரொட்டி வீழ்ச்சியடையும். ஏனென்றால், ஈஸ்ட் உருவாக்கும் வாயுக்களின் அழுத்தத்தை கட்டமைக்க முடியாது.
முழு தானிய மாலையும், மற்ற வகை மாவுகளும் ரொட்டிகளுக்கு நிறம், அமைப்பு மற்றும் சுவை சேர்க்கின்றன. இந்த மாவு வகைகளை ஒரு வெற்றிகரமான ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு போதுமான பசையம் இல்லை, எனவே எல்லா நோக்கம் அல்லது ரொட்டி மாவுகளும் எப்பொழுதும் கட்டமைப்பை வழங்குவதற்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.
திரவங்கள்
நீங்கள் பயன்படுத்தும் திரவ வகை ரொட்டி பண்புகளை மாற்றும். நீர் அதிக கோதுமை வாசனை மற்றும் ஒரு crisper மேலோடு உள்ளது ஒரு ரொட்டி செய்யும். பால் மற்றும் கிரீம் அடிப்படையிலான ரொட்டிகள் நல்லதுடன், ஒரு நுட்பமான அமைப்புடன் உள்ளன. கூடுதல் ரொட்டி மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றைச் சாப்பிடுவதால் இந்த ரொட்டிகள் மிகவும் விரைவாக பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளன. ஆரஞ்சு சாறு முழு கோதுமை ரொட்டிக்கு ஒரு நல்ல கூடுதலாக உள்ளது, ஏனெனில் அதன் இனிப்பு முழு தானியத்தின் வலுவான சுவையை எதிர்த்து உதவுகிறது.
கொழுப்புகள்
எண்ணெய்கள், வெண்ணெய் மற்றும் குளுக்கோஸ் போன்ற கொழுப்புக்கள் ரொட்டிக்கு மென்மை மற்றும் சுவை சேர்க்கின்றன. இந்த பொருட்கள் தயாரிக்கப்படும் ரொட்டிகளும் ஈரப்பதமும் ஆகும். நீங்கள் தண்ணீரைக் கொண்டிருப்பதால், உறிஞ்சும் வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைன் அல்லது குறைந்த கொழுப்புப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மாவை உறிஞ்சுவது பலவீனமாகிவிடும், உங்கள் அப்பம் தோல்வியடையும்.
முட்டைகள்
முட்டை மாவு மற்றும் விளைவாக ரொட்டிற்கு செழுமை, நிறம் மற்றும் சுவை சேர்க்கிறது. முட்டை ரொட்டிக்கு ஒரு அற்புத சுவையை உண்டு. சர்க்கரை எரிபொருளை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்துகிறது, எனவே அது பெர்ஃபெக்ட்ஸ், கார்பன் டை ஆக்சைடு உற்பத்தி செய்யும் ரொட்டி உயர்வு. சில ரொட்டி ரெசிப்கள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதில்லை, ஆனால் மாவுகளில் சர்க்கரையைச் சார்ந்துள்ளன.
உப்பு
உப்பு ஒவ்வொரு ரொட்டி செய்முறைக்கு அவசியம். இது ஈஸ்ட் வளர்ச்சிக்கு கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது, மற்றும் உயரும் இருந்து ரொட்டி தடுக்கிறது. இது நல்ல அமைப்புக்கு பங்களிக்கிறது. உப்பு கூட ரொட்டி சுவை சேர்க்கிறது.
உப்பு இல்லாத ரொட்டிகளை தயாரிக்க முடியும், ஆனால் வினிகர் அல்லது தயிர் போன்ற இதர பொருட்கள் ஈஸ்ட் வளர்ச்சிக்கு உதவும் வகையில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
மேல்புறத்தில்
மேல்புறங்கள் ரொட்டி மேலோடு மாற்ற முடியும். முட்டையை அல்லது விதைகளைப் போன்ற மற்ற பொருட்களுடன் இணைக்க முட்டை glazes பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கரு பளபளப்பானது ஒரு பளபளப்பான, பொன் நிற மேலோட்டத்தை உருவாக்கும். முட்டை வெள்ளை glazes ஒரு பளபளப்பான, மிருதுவான மேலோடு செய்ய. ஒரு மெல்லிய, மிருதுவான மேலோடு, அது பேக்கிங்காக இருக்கும்போது மாவை தெளிக்கவும். நீங்கள் பேக்கிங் முன் மாவை மீது பால் துலக்க என்றால், மேலோடு மென்மையான மற்றும் மென்மையான இருக்கும். வெண்ணெய் கொண்டு வேகவைத்த ரொட்டி துலக்குவது மேலோட்டமான மென்மையாகும். மேல்புறங்கள் மற்றும் சமையல் பரிசோதனைகள் மூலம் அனுபவித்து மகிழுங்கள்!
அடுத்த பக்கத்தில்: முறைகள்
செய்முறையை படிப்பதன் மூலம் ரொட்டி தயாரிப்பில் உங்கள் சாகசத்தைத் தொடங்குங்கள். நீங்கள் தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள். கீழே உள்ள பிரஞ்சு ரொட்டி செய்முறையைப் போன்ற எளிய ரொட்டி ரொட்டி செய்முறையைத் தொடங்கவும்.
நடவடிக்கை
திரவத்தை அளவிடுவதோடு, சரியான வெப்பநிலையை வெப்பப்படுத்தவும். திரவத்தின் மீது ஈஸ்ட் தெளிக்கவும், மற்றும் ஒரு சில நிமிடங்கள் இந்த உட்கார அனுமதிக்க. இது ஈஸ்ட் தரவரிசை என அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஈஸ்ட் புதியதாகவும் தீவிரமாகவும் செயல்படுகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது.
ஈஸ்ட் கலவை உயரும் மற்றும் bubbling தொடங்கும் போது, ரொட்டி செய்முறையை மீதமுள்ள தொடர.
ஒரு கிண்ணத்தில் மாவு பகுதியை அளவிட , மற்றும் வேறு எந்த உலர்ந்த பொருட்கள் அல்லது சுவையூட்டும் சேர்க்க.
கலவை தேவையான பொருட்கள்
மாவு மையத்தில் ஒரு மன அழுத்தம், அல்லது நன்றாக செய், மற்றும் செய்முறையை பயன்படுத்தினால், முட்டை சேர்த்து கரைந்த ஈஸ்ட் மற்றும் பிற திரவங்களை சேர்க்க. இணைக்க நன்றாக அடியுங்கள்.
ரொட்டி மாவை அசைக்க கடினமாக இருக்கும் வரை படிப்படியாக மாவை மீதமுள்ள சேர்க்க. இந்த கட்டத்தில், உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் மாவு மற்றும் மாவு வெளியே மாவு floured மேற்பரப்பில் மீது. மாவை ஒரு கடினமான பந்தை சேகரிக்கவும், தேவையான அளவு மாவு சேர்த்து, உங்கள் விரல்கள் மாவை ஒட்டவில்லை. மாவை பதப்படுத்தி தொடங்குங்கள்.
மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை
மெதுவாக, பல முறை மாவை மாற்றி, எந்த துல்லியமான துகள்களை சேகரிக்கவும். அரைப்பகுதியில் மாவை மடக்கி, உங்கள் கைகளின் முனையுடன் தள்ளி விடுங்கள். மாவை ஒரு காலாண்டில் திரும்பவும், மாவை மென்மையான, மீள், இலேசான மற்றும் இனி ஒட்டும் வரை இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
நீங்கள் வேலை செய்யும் போது மாவு மீது அதிக மாவு தூவி, அதனால் அது பலகை அல்லது உங்கள் கைகளில் ஒட்டவில்லை. இந்த செயல்முறை 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை எடுக்கும். ரொட்டி மாவு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் மாவை, தேவையான அனைத்து பொருட்களிலும் தயாரிக்கப்படுவதை விட அதிக வேகக்கட்டுப்பாடு தேவைப்படுகிறது.
அது எழுந்திருக்கட்டும்
குறைத்தல் அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு சிறிது கலவை கிண்ணம் சிறிது சிறிதாக.
கிண்ணத்தில் மென்மையான, kneaded மாவை வைக்கவும், மேல் அதை திருப்பி அதனால் மேல் தடவப்பட்ட. இந்த படி அது மாறும் போது மாவை வெளியே காய இல்லை உறுதி செய்கிறது. ஒரு சுத்தமான துணியால் மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஒளியுடனான ஒரு மின்சார அடுப்பு, அல்லது பைலட் ஒளியுடன் ஒரு வாயு அடுப்பு உயர்கிறது.
மொத்தமாக இரட்டை மாவு வரை மாவை உயர்த்தவும். இதன் பொருள், மாவை அளவு அதிகரிக்கிறது, மேலும் உன்னுடைய விரல்களை மேல் மேல் அழுத்தினால், நீ விரல்களை நீக்கும் போது உள்தள்ளல் இருக்கிறது.
Loaves அமைக்கவும்
மையத்தில் உங்கள் முன்தோல் அழுத்தம் மூலம் மாவை கீழே குத்து. மாவு விளிம்புகளை மன அழுத்தத்திற்கு இழுத்து, காற்று வெளியேற்றுவதற்கு அதை தள்ளும். பின்னர் ஒரு floured மேற்பரப்பில் அதை திரும்ப. செய்முறை படி வடிவம்.
தடவப்பட்ட ரொட்டி டின் உள்ள மாவை வைக்கவும், அல்லது இலவச வடிவம் loaves ஒரு தடவப்பட்ட குக்கீ தாள் மீது. இருமடங்கு வரை மீண்டும் உயரலாம். இந்த இரண்டாவது உயரும் குறைவான நேரம் எடுக்கும், ஏனெனில் மாவை இன்னும் ஈஸ்ட் உள்ளது.
இது சுட வேண்டும்!
ஒரு preheated அடுப்பில் ரொட்டி சுட்டுக்கொள்ள. ரொட்டி அடுப்பில் ஒரு பிட் எழுகிறது - இந்த 'அடுப்பில் வசந்தம்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. தங்க பழுப்பு வரை செய்முறை படி சுட்டுக்கொள்ள. உங்கள் விரல்களால் அதைத் தட்டினால் போது அது ரொம்பப் போதும். பானைகளில் இருந்து நீக்கி, கம்பி கம்பி மீது குளிர்ச்சியுங்கள், பிறகு உங்கள் குடும்பத்தைத் தாக்கிக் கொள்ளுங்கள்.
நான் மேலோடு மேல் சில வெண்ணெய் துலக்க விரும்புகிறேன். இந்த சுவையை சேர்க்கிறது மற்றும் மென்மையான மென்மையான வைத்திருக்கிறது.
பிற முறைகள்
சில நேரங்களில் ஈஸ்ட் தனித்தனியாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது பதிலாக, மாவு தூண்டப்படுகிறது. இந்த வகை செய்முறையின் ஒரே மாற்றமே தண்ணீர் தான் வெப்பமானதாக இருக்க வேண்டும். மேலே உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.
பீட் ரொட்டிகள் ஈரமான மாவை அல்லது பட்ஸர்களுடன் தொடங்குகின்றன. இந்த வகை மாவை பதப்படுத்தாமல், பசையம் தயாரிக்க நீண்ட காலத்திற்கு தீவிரமாக தூண்டப்படுகிறது. இந்த மாவை உயர்த்திய பிறகு தூண்டப்பட்டு, கீழே போடுவதற்கு பதிலாக, ரொட்டித் துண்டுகளால் தூக்கப்பட்டு சுட்டுக்கொள்ள சுவைக்கப்படுகிறது.
இனிப்பு ரொட்டி மற்றும் இதர ருசியான ருசியான ரொட்டிகள் வழக்கமாக சிறப்பு வடிவமைக்கும் வழிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளன. கவனமாக சமையல் பின்பற்றவும்.
சமையல் கிடைக்கும்!
என் பாட்டி பார்கர் ஹவுஸ் ரோல்ஸ்
ஹனி ரோல்ஸ்
எளிதாக Sourdough பிரஞ்சு ரொட்டி