புகைபிடித்த சீஸ் தற்செயலாக பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு மர வீடு எரியும் நெருப்பிடம் கொண்ட ஒரு சிறிய வீட்டில், முதல் முறையாக செய்யப்பட்டது என்று சாத்தியம். இந்த நெருப்பிடம் வீட்டை சூடாக வைத்திருந்தது, மேலும் cheesemaking செயல்பாட்டின் போது பாலுக்கான பால் பயன்படுகிறது. சீஸ் சாப்பிடுவதற்கு முன் அலமாரியில் அல்லது அலமாரியில் சேமிக்கப்பட்டிருந்தாலும், நெருப்பிலிருந்து தொடர்ச்சியான புகை, சீஸ் ஒரு புகைப்பிடித்த சுவையை அளித்தது.
இன்று, பாலாடைக்கட்டி ருசியால் பாதிக்கப்படுவதன் காரணத்தினால், தோலில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது.
ஆனால், சரியாக, சீஸ் எப்படி புகைபிடித்தது?
சீஸ் எப்படி புகைபிடித்தது?
இந்த நாட்களில், புகைபிடித்த பல வகை புகைபிடிப்புகள் புகைப்பவர்களில் புகைபிடிப்பதை விட பரந்த வெளிப்புற நெருப்புகளால் புகைக்கப்படுகின்றன. புகைப்பிடிப்பவர்கள் புகைப்பழக்கங்களில் வயதாகும்போது, சக்கரங்களின் சக்கரங்கள் மீது புகைப்பிடிக்கின்றன. சில cheesemakers சிறிய புகை பயன்படுத்த. ருமியானோ ஃபேன் நேச்சுரல் சீஸ் போலவே மற்றவர்களும், பெரிய அளவிலான சீஸ்க்கு இடமளிக்கும் புகைப்பிடிப்பவர்களை உருவாக்குகிறார்கள். ஒரு சீஸ் எளிதில் புகைபிடிக்கப்படுவதால், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிகவும் நுட்பமான smokiness உள்ளது, அல்லது பெரிதும் புகைபிடித்த.
பெரும்பாலான கைவினைஞர்களால் பயன்படுத்தப்படும் புகைப்பிடிப்பவர்கள் இயற்கையான மரத்தினால் எரியூட்டப்படுகிறார்கள். பயன்படுத்தப்படும் மரம் வகை சீஸ் சுவையை பாதிக்கிறது. ஆப்பிள், ஓக், ஹிக்கோரி, கஷ்கொட்டை மற்றும் ஏலக்காய் மரம் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன. Mozzarella நிறுவனம் pecan சில்லுகள் தங்கள் mozzarella புகைபிடித்த. ரோகி க்ரீமேரி ஹேசல்நட் ஷெல்ஸைப் பயன்படுத்துகிறது.
உண்மையில் புகைப்பதைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, புகைபிடித்த வாசனைக்கு திரவ புகை கூட பயன்படுத்தப்படலாம். திரவ புகை பெரும்பாலும் சுவை சில நுணுக்கங்களை ஒரு பெரும் smokiness சேர்க்கிறது, இது மிகவும் கலைசார்ந்த cheesemakers உண்மையான புகை பயன்படுத்தி ஆதரிக்கிறது ஏன் இது.
ஏன் சீஸ் புகைபிடித்தது?
புகைபிடித்த சீஸ் ஒரு தனித்துவமான சுவை அளிக்கிறது, குறிப்பாக மென்மையான மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த கைகளால் செய்யப்படுகிறது. இது "புகை" மட்டுமே சுவைக்குமா, சீஸ் ஒரு சுவையை விட மாறாக, ஒரு சீஸ் புகைபிடித்த மாமிச, மண், சுவையான சுவையை நுட்பமான நுணுக்கங்களை சேர்க்க முடியும்.
புகைபிடித்தல் சீஸ் பாதுகாக்க உதவுகிறது.
எந்தவொரு குளிர்பதனமும் கண்டுபிடிக்கப்படுவதற்கு முன்பே இது குறிப்பாக மதிப்புக்குரியது, ஆனால் இன்றும் கூட, cheeseemakers cheese புகைக்கக்கூடும், ஏனென்றால் அவர்கள் பாலாடைகளை பாதுகாத்து, முதிர்ச்சி செயல்முறைகளை பாதிக்கிறது.
புகைபிடித்த சீஸ் எடுத்துக்காட்டுகள்
- Idiazabal (ஸ்பானிஷ்)
- காமோடோ (ஸ்பானிஷ்)
- சான் சைமன் (ஸ்பானிஷ்)
- ஃபியோர் சர்தோ (இத்தாலியன்)
- துருக்கிய ஸ்மோகேட் சீஸ் அல்லது "ஃயூம் பேய்னிரி"
- கப்னிஸ்டோ மெட்வொவோன் (கிரேக்கம்)
- புகைபிடித்த மொஸெரெல்லா - பல பிராண்டுகள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்கள்
- புகைபிடித்த செட்டர் - பல பிராண்டுகள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்கள்
- புகைபிடித்த கௌடா - பல பிராண்டுகள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்கள்
- அப் அப் ஸ்மோக் (யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ், ரிவர்ஸ் எட்ஜ் செவ்ரே )
- ஸ்மோக்கி ப்ளூ (யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ், ரோக் கிரீமரி)
- ஸ்மோக்டு க்யூடோ (யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ், குய்லிசாஸ்கட் சீஸ் கோ.)