நான் இளமையாக இருந்தபோது, ஒரு நண்பரின் அம்மா சிவாயாவில் உள்ள வீட்டிற்குச் சென்றபோது, அவளுடைய வீட்டின் பின்புற அறையில் ப்ரொசியூட்டோவைச் செய்வாள், ஒரு நாள் ஹாம் மீது உப்பு துணியால் கையைப் பார்த்தபடி, அந்த அறையைப் பார்த்தேன். உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்ஸ் (உப்பு மற்றும் குணப்படுத்தப்படும் குணப்படுத்தல்) பல்வேறு உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கியமான பகுதியாகும், ஆனால் அவை இத்தாலியில் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. டஸ்கன் ப்ரோசியுட்டோ மிகவும் புகழ்பெற்ற பர்மா மற்றும் சான் டேன்லீ prosciuttos வேறுபடுகிறது என்று அது குணப்படுத்தும் செயல்முறை போது மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கிறது.
வீட்டில் உங்கள் சொந்தமாக செய்ய, உங்களுக்கு வேண்டியது:
- ஒரு பன்றி இருந்து ஒரு புதிய பன்றி காலை , ஆனால் butchered என்று, ஒரு நிபுணர் கசாப்பு கடைக்காரர் மூலம் வெட்டி, மற்றும் இது குளிரூட்டப்பட்ட இல்லை; இது நரம்பு மற்றும் மாமிசமாகவும் இருக்க வேண்டும், மத்திய நரம்பு நன்கு வடிகட்டப்பட்டிருக்க வேண்டும் (புதர் இதை உண்டாக்குகிறது, ஏனென்றால் எந்த ரத்தமும் புரையோடின் இருந்தால் சரியாக பராமரிக்க முடியாது), அது 26 மற்றும் 33 பவுண்டுகள் (12 முதல் 15 கிலோ ), அல்லது இன்னும், அது ஒரு விதை இருந்து இருந்தால்.
- 12 முதல் 15 கிராம்பு பூண்டு (இது ஒரு குறிக்கோள் அளவு, நீங்களே அதிகம் காணலாம்) மேலும் உலர்ந்த மசாலா (கீழே குறிப்பிடப்பட்டவை)
- நன்கு வளிமண்டலமாகவும், மேலோட்டமாக ஈரப்பதமாகவும் இல்லாத, குளிர்ச்சியான, இருண்ட இடமாகவும் இல்லை.
- பொறுமை ஒரு பெரிய ஒப்பந்தம் (அது prosciutto ஒரு முழு ஹாம் குணப்படுத்த குறைந்தது 10 முதல் 11 மாதங்கள் எடுக்கும்)
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 30-பவுண்டு புதிய ஹாம்
- 12 முதல் 15 கிராம்பு பூண்டு (உரிக்கப்படுதல்) மற்றும் தரையில் மிதமான நன்றாக உப்பு சேர்த்து,
- கறுப்பு மிளகுத்தூள் 1 முதல் 2 கைப்பிடிகள்
- ஒரு சில கிள்ளுகள் கலந்த மசாலாப் பொருட்கள் (பின்வருவனவற்றின் எந்த கலவையிலும்: இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், ஜூனிபர் பெர்ரி, பே இலைகள் மற்றும் கிராம்புகள் ஆகியவை எல்லாம் எல்லாவற்றையும் மறைத்து வைக்க விரும்பவில்லை).
- 6 பவுண்டுகள் உப்பு (சிறந்த கடல் உப்பு)
அதை எப்படி செய்வது
மிளகாய்ப் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், மிளகு, மிளகாய்த் தூள், மிளகாய்த்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து ஒரு மண்ணில் பூண்டு போடவும்.
திரவங்களை உறிஞ்சி, பூண்டு கலவையுடன் நன்கு தேய்க்காத மேற்பரப்பில் ஹாம் இடுங்கள்.
இது 3 நாட்களுக்கு ஓய்வெடுக்கட்டும், எந்த திரவத்தையும் துடைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை மீண்டும் மல்லிகை கலவையுடன் மசாஜ் செய்து நன்றாக உப்பு சேர்த்து நன்றாக உப்பு போடவும்.
செயல்முறை 5 நாட்களுக்கு பிறகு மீண்டும் மீண்டும் அதை உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
உப்பு உறிஞ்சி, 30 நாட்களுக்கு ஈரப்பதத்தை அடுக்கி வைக்கவும், அவ்வப்போது அதை மாற்றவும், பிறகு அதிக உப்பு குலுக்கல் மற்றும் மற்றொரு 10 நாட்களுக்கு ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.
இந்த கட்டத்தில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது; இது சம பாகங்களை வெதுவெதுப்பான நீரில் கலந்து காய்ச்சி வடிகட்டிய வெள்ளை வினிகரை கலந்தவுடன், அதை 2 முதல் 3 மாதங்கள் வரை பறக்க விடாது உலர்ந்த இடத்தில் உலர வைக்கவும்.
ஹேமில் அம்பலப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை மூடி வைக்கவும், அதை 7 முதல் 8 மாதங்கள் வரை வயிற்றுக்குள் வைக்கவும்.
இந்த கட்டத்தில் இது தயாராக இல்லை, ஆயினும்; பல prosciutto தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் prosciutto வயது 15 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மாதங்கள் மொத்தம். நீங்கள் உண்மையிலேயே சிறப்பு ஏதாவது ஒன்றை அனுபவிக்க விரும்பினால் அவர்களின் வழிநடத்துதலைப் பின்பற்றலாம் அல்லது 2 வருடங்களுக்கு மரம் சாம்பல் சூழப்பட்ட ஒரு மரத்தடியில் அதை மூடிவிடலாம். சாம்பல் தரம் முக்கியமானது - நீங்கள் அல்லாத வற்றாத கடினமான இருந்து சாம்பல் வேண்டும், உதாரணமாக, ஓக் அல்லது கஷ்கொட்டை. நான் பைன் பயன்படுத்த முடியாது.
ஒரு prosciutto வெட்ட எப்படி:
உனக்கு ஒரு கூர்மையான கத்தி வேண்டும்; பாரம்பரிய prosciutto கத்தி பற்றி 12 அங்குல நீளம் மற்றும் 1/2-அங்குல அகலம். நீங்கள் ஒரு வளமான வைத்திருப்பவர் வேண்டும், நீங்கள் விளிம்பில் prosciutto நிற்க உதவுகிறது என்று ஒரு பெரிய கடிகார சாதனம், எலும்பு கிடைமட்ட (ஒரு பொதுவாக மேல் வரை எதிர்கொள்ளும் பெரும்பாலான இறைச்சி தொடங்குகிறது). தலையணையை விட்டு வெளியேறவும், எலும்புக்கு இணையான, ப்ரோசியூட்டோவை துண்டு துண்டாகத் தொடங்குங்கள். நடைமுறையில் நீங்கள் மெல்லிய, கூட துண்டுகள் குறைக்க முடியும். நீங்கள் எலியை அடைந்துவிட்டால், மறுபக்கத்தில் புரொஃபியூட்டோவை புரட்டிவிட்டு, மறுபுறம் நின்று விடுங்கள். ஒருமுறை நீங்கள் உண்ணும் அனைத்து இறைச்சியையும் துடைக்க வேண்டும், சூப் க்கான ப்ரசியோடோ எலும்பு பயன்படுத்தவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 106 |
| மொத்த கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| கொழுப்பு | 44 மிகி |
| சோடியம் | 6,056 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 1 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 12 கிராம் |