இந்த செய்முறை ஒரு குடியேறிய பவாரரிலிருந்து வருகிறது, அவர் தனது தாயகத்திலேயே காணக்கூடிய காற்று-உலர்ந்த ஹாம் தவறவிட்டார். இத்தாலியன் லேபல் என்ற இத்தாலிய லேபல் என்றழைக்கப்படும் இந்த வகை இறைச்சியானது "ரோஹ்ச்சின்கென்" என்று ஜெர்மன் மொழியில் அழைக்கப்படுகிறது அல்லது மொழியில் "மூல ஹாம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த நடவடிக்கைகளில் புகைபிடித்தல், உப்பு குணப்படுத்துதல் ஆகியவை அடங்கும் என்பதால், இது மிகவும் கஷ்டமல்ல.
அவர் 4 முதல் 5 பவுண்டுகள் ஒரு நல்ல, மலிவான பன்றி இறைச்சி சுடும் வறுத்தலைப் பயன்படுத்துகிறார், அவ்வப்போது கால்களில் உள்ள வெற்றிடங்களை நிரப்பி, காலையிலோ அல்லது காலையிலோ கால் வைக்கிறார். அதை கண்டறிவது எளிது, ஏற்கெனவே தவறிவிட்டது, அதை எளிதாக கையாளுவதற்கு உதவுகிறது. ஒரு புதிய ஹாம் இந்த செய்முறையுடன் வேலை செய்யும்.
உபகரணங்கள்: குளிர்சாதன பெட்டி, புகை , பழ மர மரங்கள் அல்லது பீச் மரம் சில்லுகள், பருத்தி பையில், இறைச்சி வைக்கும் குளிர்
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 30 கிராம் உப்பு (கடல்)
- 3 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை
- 3 கிராம் கருப்பு மிளகு (coarsely தரையில்)
- 5 கிராம் ஜூனிபர் பெர்ரி (coarsely தரையில்)
- 1 கிராம்
- ஜாதிக்காய் (coarsely ground)
- 1/2 கிராம் இலவங்கப்பட்டை (கூர்மையாக தரையில்)
- 2 கிராம்பு (coarsely தரையில்)
- 1 பே இலை (நொறுங்கி)
- 1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் (coarsely தரையில்)
- 1 - 2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி (coarsely ground)
- 1 - 2 தேக்கரண்டி
- கர்வவே (கூர்மையாக தரையில்)
- 1 தேக்கரண்டி
- மார்க்கோரம் (உலர்ந்த)
- 1 உலர்ந்த மிளகாய் மிளகு (நொறுங்கி)
- விருப்ப: அழுகிய பூண்டு, ருசிக்க
- 4 -5 பவுண்டு பன்றி இறைச்சி (அல்லது ஹாம்)
- 1 கண்ணாடி சிவப்பு ஒயின்
- விருப்ப: 1 கண்ணாடி ஓட்கா அல்லது ரம்
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
அதை எப்படி செய்வது
- அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு துடைப்பான் ஒன்றாக கலந்து, நீங்கள் பயன்படுத்தும் இறைச்சி முழுவதும் அதை தேய்க்க. ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் இறைச்சி வைக்கவும்.
- சிவப்பு ஒயின் ஒரு சிறிய கண்ணாடி மற்றும் ஓட்கா அல்லது ரம் ஒரு சிறிய கண்ணாடி சேர்க்க (விருப்ப) பையில். குளிர்சாதன பெட்டியில் பையில் மற்றும் இடத்தை மூடு.
- 50 நாட்களுக்கு தினமும் திரும்பவும்.
- இறைச்சி துவைக்க மற்றும் குளிர்ந்த அறை வெப்பநிலையில் (65 ° F) உலர்ந்த காற்று அனுமதிக்க. இது விளிம்புகளில் சற்று உலர் இருக்க வேண்டும்.
- இறைச்சி எந்த கொழுப்பு இல்லை என்றால், தேய்க்க அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் அதை துலக்க.
- பல மணி நேரம் ஒவ்வொரு நாளும் 4 நாட்களுக்கு அது புகைபிடிக்கும். இது குளிர் அறை வெப்பநிலையில் ஓய்வெடுக்கட்டும். அதேபோல எண்ணெயில் எண்ணெய் ஊற்றவும்.
- சமையலறை தண்டு ஒரு இறுக்கமான, வட்ட வடிவில் அதை கட்டி. ஒரு துணி பையில் அதை போர்த்தி ஒரு பாதாள அல்லது குளிர் கேரேஜ் அதை செயலிழக்க. வேலையிலிருந்து பூச்சிகள் வைத்திருப்பதே வேலையே ஆகும்.
- அவ்வப்போது எடுத்து அதை இறைச்சியின் நிலைத்தன்மையை சோதித்துப் பார்க்கவும். ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலை பொறுத்து, இறைச்சி பல வாரங்களுக்கு (கோடை) பல மாதங்கள் (குளிர்காலத்தில்) தயாராக இருக்கும்.
குறிப்புகள்:
இந்த இறைச்சி கொஞ்சம் கொஞ்சமாக அறை வெப்பநிலையில் வைக்கும், ஆனால் பெரும்பாலான மக்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து அல்லது மெல்லியதாக வெட்டி அதை முடக்குங்கள்.
இந்த ரெசிபி வழக்கமான கடல் உப்புக்காக அழைக்கப்படுகிறது, இது மிகச் சிறிய சோடியம் நைட்ரைட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது கிளஸ்டிரீடியம் பொட்டலினம் போன்ற நுண்ணுயிரிகளை தடுக்கக்கூடிய உப்பு. சில வர்த்தக ஹேம்கள் வழக்கமான உப்புடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலானவை உப்பு அல்லது பிங்க் உப்பு குணப்படுத்தப்படுகின்றன . கடல் உப்புக்கு பதிலாக இந்த செய்முறைகளில் இளஞ்சிவப்பு உப்பு பயன்படுத்த தயங்க, உணவு பாதுகாப்பு நிலைப்பாட்டில் இருந்து பாதுகாப்பானது.
இங்கே வீட்டில் பேக்கன் ஒரு செய்முறையை பாருங்கள் மற்றும் குணப்படுத்த ஒரு, இங்கே Kasseler (பன்றி இறைச்சி இடுப்பு) புகைபிடித்த .
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 250 |
| மொத்த கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| கொழுப்பு | 62 மிகி |
| சோடியம் | 1,112 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 16 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 18 கிராம் |