ஸ்பானிஷ் ஹாம் ஒரு அறிமுகம்

ஸ்பானிஷ் ஹாம் ( ஜமோன் ) ஸ்பெயினிலும் உலகெங்கிலும் ஒரு நல்ல உணவைப் போன்று தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான ஸ்பானிஷ் குடும்பங்களில் இது வழக்கமாக உண்ணப்படுகிறது. ஸ்பெயின்காரர்கள் உலகின் முதன்மையான வாடிக்கையாளர்களாக உள்ளனர் - ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஸ்பெயினார்ட் ஆண்டுக்கு 5 கிலோகிராம் (சுமார் 11 பவுண்டுகள்) குணப்படுத்தப்படும் ஹாம் சாப்பிடுகிறார். ஸ்பெயினில் பல வகையான குணப்படுத்தப்படும் ஹாம், பொருளாதார விலையிலிருந்து மிகவும் விலையுயர்ந்த விலையில் மற்றும் அவர்கள் மிகவும் அணுகக்கூடியவை, மளிகை கடைகளில் , தொத்திறைச்சி கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகள் ஆகியவற்றில் உள்ளன.

ஹாம் வரலாற்று முக்கிய உணவு, உலர்ந்த மற்றும் பல நூற்றாண்டுகளாக உப்பு குணப்படுத்த . ஐபீரிய தீபகற்பத்தில் உள்ள மக்கள் ரோமானிய சகாப்தத்தில் கூட பன்றி மற்றும் ஹாம் உணவை சாப்பிட்டனர். எனினும், சோர்ஸ் தீபகற்பத்தை கைப்பற்றியபோது, ​​அவர்களின் மத நம்பிக்கைகள் காரணமாக பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுவது தடை செய்யப்பட்டது. கிரிஸ்துவர் கட்டுப்பாட்டை மீண்டும் மற்றும் முஸ்லீம் மற்றும் யூதர்கள் மாற்ற அல்லது வெளியேற்ற செல்ல வேண்டிய கட்டாயம் பிறகு, பன்றி அதன் புகழ் மீண்டும்.

குணப்படுத்தப்பட்ட ஸ்பேம் ஹாம் வகைகள்

இரண்டு வகையான குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்ஸ்கள், ஜமோன் செரானோ அல்லது "மலை ஹாம்," மற்றும் ஜமோன் ஐபிகோவோ அல்லது "ஐபீரிய ஹாம்" போன்றவை உள்ளன.

• ஜமோன் செரானோ: ஸ்பெயினில் சேரான் ஹாம் கிட்டத்தட்ட 2,000 தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர். இந்த தயாரிப்பாளர்களில் பதினாறு பேர் கன்சோரிக்கோ டி ஜமோன் செரானோ Español உருவானது. 1990 ஆம் ஆண்டில் இருந்து ஜமோன் செரானோ இப்போது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு குறிப்பிட்ட பிராந்தியத்திற்கு பொருந்தாது என்றாலும், இந்த தயாரிப்பு செயலாக்கத்தை பாதுகாக்கிறது. ஒரு ஹாம் வடிவத்தில் ஒரு "எஸ்" உள்ளது என்று லேபிள் பாருங்கள், மற்றும் நீங்கள் ஜெர்மானிய செரானோ இருந்து consortium வாங்க விரும்பினால் SERRANO ESPAÑOL என்கிறார். மலை அல்லது செரானோ ஹாம் டூரோக், லாண்ட்ரெஸ், அல்லது பெரிய வெள்ளை போன்ற வெள்ளை பன்றிகளின் பல்வேறு இனங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை முக்கியமாக தானியங்கள் மற்றும் 7 முதல் 16 மாதங்கள் வரை குணப்படுத்தப்படுகின்றன.

• ஜமோன் எபிரியோ: இந்த ஹாம் ஐபீரியன் பன்றிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. ஐபீரியன் பன்றி இனப்பெருக்கம் தென்மேற்கு ஸ்பெயினிலும், தென்கிழக்கு போர்த்துக்கல்லிலும் ஒரு பகுதிக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. சில தானியங்களை உண்ணாவிட்டாலும், இந்த பன்றிகள் கிராமப்புறங்களில் சுற்றிக்கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அக்ரூன்களில் உணவளிக்கின்றன. ஜமோன் iberico ஐந்து குணப்படுத்தும் செயல்முறை 14 முதல் 36 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.

தோற்றம் மற்றும் தர கட்டுப்பாட்டு தரவுகள்

ஹாம் என்பது இத்தகைய பொக்கிஷமான உணவாகும் , இது பல தோற்றுவாய்களின் தோற்றம் மட்டுமல்ல, ஆனால் ஸ்பெயினுக்குச் சொந்தமான மூஸோஸ் டி ஜமோன் அல்லது "ஹாம் அருங்காட்சியகங்கள்" கூட ஒரு சங்கிலி உள்ளது. 1984 ஆம் ஆண்டில் ஸ்பெயினின் வேளாண்மைத் துறையால் வழங்கப்பட்ட முதலாவது தேரூல் (அராங்கனில்) தோற்றுவாயிற்று. அதன் பிறகு, ஹாம் க்கு பிற பிறப்பிடம் வழங்கப்பட்டது. உற்பத்தியின் எல்லா டெனமினேஷன்களிலும், தயாரிப்புகளின் தரத்தை கடுமையாக கட்டுப்படுத்துகிறது. உதாரணமாக, பெயர் ஜமோன் டி Teruel கொண்டு செல்ல, Teruel பிறப்பிடம் என்ற விதிமுறைகளை செயல்முறை ஒவ்வொரு கட்டத்திலும், பின்வரும் உட்பட: பன்றிகள் ஒரு குறிப்பிட்ட இனத்தின் இருக்க வேண்டும், மட்டுமே உணவு மற்றும் தானியங்கள் உண்ண வேண்டும் உள்ளூர் பகுதி, படுகொலை செய்யப்பட்ட போது ஒரு குறிப்பிட்ட எடையுடன் இருக்கும், 14 மாதங்கள் டெருவேலில் குணப்படுத்துவது. குணப்படுத்தும் போது, ​​அவை பல தரக் கட்டுப்பாட்டு காசோலைகளையும் அனுப்ப வேண்டும்.

Teruel தவிர, மற்ற பகுதிகளில் தங்கள் சிறந்த ஹாம் நன்கு அறியப்பட்ட:

• டிரேவெலஸ் (சியரா நெவாடாவில் உள்ள ஒரு சிறிய கிராமம்) இது ஸ்பெயினின் மிக உயர்ந்த உச்சக்கட்டத்தில் அமைந்துள்ளது.
• கேடலூனாவில் உள்ள Girona மாகாணத்தில்.
• காஸ்டிலா-லியோன் பிராந்தியத்தில் Soria மாகாணத்தில்.

நீங்கள் அமெரிக்காவில் ஸ்பானிஷ் ஹாம் எங்கே வாங்க முடியும்?

சமீப காலம் வரை, ஸ்பானிஷ் ஹாம் இறக்குமதி அமெரிக்க விவசாயத் திணைக்களத்தால் அனுமதிக்கப்படவில்லை.

இருப்பினும், தற்போது கட்டுப்பாடற்ற கட்டுப்பாட்டில் உள்ள ஹாம்ஸை உற்பத்தி செய்யும் ஸ்பானிஷ் நிறுவனங்கள் தற்போது யு.எஸ்.டி.ஏ அனுமதிக்கப்பட்ட வசதிகளாகும். ஒரு முழு 20 பவுண்டு ஹாம் விலை 180 டாலர் இருந்து இயங்கும் - $ 300. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட வெட்டப்பட்ட ஹாம் சிறிய தொகுப்புகள் சுமார் $ 8.00 க்கு வாங்கப்படலாம்.

உங்கள் பட்ஜெட்டிற்கு வெளியே ஒரு பிட் ஒலிக்கும் என்றால், விரக்தி வேண்டாம். மற்றொரு மாற்று உள்நாட்டு serrano- பாணி hams என்று 11 மாதங்களுக்கு காற்று குணப்படுத்த மற்றும் சிறிது உப்பு. இந்த முழு ஹாம்ஸையும் (13 முதல் 18 பவுண்டுகள்) சுமார் $ 12 முதல் 13 பவுண்டுகள் வரை காணலாம்.

Serrano ஹாம் சமையல்

• ஜமோன், க்வெஸோ யோ சோரிஸோ (ஹாம், சீஸ், மற்றும் ரொட்டி மீது ரொட்டி).
• சேரன்னோ ஹாம் டானுடன் மெலோன்
• ஸ்பானிஷ் சோரிஸோ மற்றும் செரானோ ஹாம் பிஸ்ஸா
• ஸ்பானிஷ் ஹாம் க்ரோகெட்ஸ் (க்ரோகுடஸ் டி ஜமோன்)