காய்கறி உறைபனி கையேடு

நீங்கள் உறைவிப்பான் போதுமான அளவுக்கு அதிர்ஷ்டம் இருந்தால், பெரும்பாலான காய்கறிகளும் நன்றாகக் களைந்துவிடும். சில காய்கறி வகைகள் மற்றவர்களை விட உறைந்து போகின்றன, உங்கள் பயிரில் இளைய மற்றும் மிகுந்த மென்மையான உபயோகத்தை எப்போதும் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. தனிப்பட்ட காய்கறிகளுக்கான தயாரித்தல் மற்றும் முடக்குதல் வழிமுறைகளுடன் சில அடிப்படை வழிமுறைகள் உள்ளன.

blanching

பிளேன்சிங் என்பது ஒரு முக்கியமான படியாகும். காய்கறிகளை உறைந்தபின், காய்கறிகள் மற்றும் வண்ணங்களை இழக்கச் செய்யும் நொதிகள் தொடரும்.

பிளான்சிங் இந்த நொதிகளை நிறுத்துகிறது. பெரும்பாலான காய்கறிகள் கொதிக்கும் நீரில் காய்ந்து, ஆனால் நீராவி ஒரு சிலருடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. விதிவிலக்குகள் உள்ளன; சில காய்கறிகள் முழுமையாக சமைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் சிலவற்றை மூல மற்றும் தடையற்றதாகக் கொள்ளலாம்.

கொதிக்கும் நீரில் பிளேன்சிங்

1 கேலன் தண்ணீர் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பெரிய கேட்டை நிரப்பவும்; தண்ணீரை ஒரு விறுவிறுப்பான கொதிகலுக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரே சமயத்தில் 1 கேலன் தண்ணீரில் 1 குவிண்டால் காய்களைப் பிளான்ச் செய்யக்கூடாது. கொதிக்கும் தண்ணீரில் காய்கறிகளை மூழ்கடிப்பதற்கு ஒரு கூடை, ஸ்ட்ரெய்னர் அல்லது சீஸ்கேக் (ஒரு பவுண்டு அல்லது சாஸ்சில் காய்கறிகளில் குறைந்தது) பயன்படுத்தவும். தண்ணீர் சுமார் 1 நிமிடம் ஒரு கொதி திரும்ப என்றால், ஒரு சிறிய அளவு அடுத்த தொகுதி பயன்படுத்த. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கான பானை மற்றும் கொதிக்கவைத்து (கீழே உள்ள தனிப்பட்ட காய்கறிகளைப் பார்க்கவும்) பின் விரைவாக நீக்கி, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அல்லது தண்ணீரையும் மற்றும் ஆழமான பானையும் தண்ணீரும், பனிக்கட்டியும் மூழ்கடித்து, சமையல் வேகத்தை சீராக நிறுத்தவும். காய்கறிகளை நன்கு குளித்தவுடன், அகற்றவும், வடிகால் செய்யவும், வறண்டு போடவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ந்திருந்தால் உடனடியாக பேக் கூடாது.

நீராவி உள்ள பிளேன்ச்சிங்

ஒரு ரேக் ஒரு பெரிய கெண்டி பயன்படுத்தவும். இது 1 1/2 முதல் 2 அங்குல நீளமுள்ள தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கும். தண்ணீரை கொதிக்கவைத்து, கூடைப்பந்தையில் ஒரு அடுக்கில் காய்கறிகளை போடு. கெட்டலை மூடி, குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு வெப்பத்தை உயர்த்தவும். உடனடியாக ஐஸ் நீர் நீக்கு; முற்றிலும் கிளை, வடிகால் மற்றும் உலர்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ந்திருந்தால் உடனடியாக பேக் கூடாது.

பேக்கிங்

நீங்கள் கொள்கலன்களில் குளிர்ந்த காய்களைப் பொதி செய்யலாம், ஆனால் உலர் பேக்கிங் தடுக்கப்படுவதைத் தடுக்கும் மற்றும் கொள்கலன்களிலிருந்து சிறிய அளவுகளை எளிதாகப் பயன்படுத்த உதவுகிறது. பேக்கிங் தாள் அல்லது தட்டில் ஒரு அடுக்குகளில் பிளேன் செய்யப்பட்ட, குளிர்ந்த காய்களை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். உறைபனி -20 F., அல்லது விரைவாக உங்கள் உறைவிப்பான் அனுமதிக்கும். ஒருமுறை உறைந்திருக்கும், உறைவிப்பான் கொள்கலன்களில் அல்லது பையில் வைக்கலாம்.

உறைவிப்பிற்கான தயாரிப்பு மற்றும் பிளான்சிங் குறிப்பிட்ட காய்கறி

அஸ்பாரகஸ்
பீன்ஸ், லிமா
ஆகியவற்றில்
பிளாக் ஐட் பீஸ்
ப்ரோக்கோலி
பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள்
கேரட்
செலரி
கிரீன்ஸ்
காளான்கள்
வெங்காயம்
பீஸ், பசுமை
பூசணிக்காய்
வேர்வகை காய்கறி
ஸ்குவாஷ், கோடை
ஸ்குவாஷ், குளிர்கால
இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு
டர்னிப்

சமையல் உறைந்த காய்கறிகள்: பொது வழிகாட்டுதல்கள்

பொதுவாக, முடிந்த அளவுக்கு நீராகவும், காய்கறிகள் உங்கள் திருப்தி செய்யப்படும் வரை சமைக்கவும் சிறந்தது. முதலில் உறைந்த காய்கறிகளை உருகுவதற்கு அவசியம் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் இலைகளை தனித்தனியாக ஒரு பிட் கரைக்க வேண்டும். மிகவும் உறைந்த காய்கறிகள், ஒவ்வொரு 2 கப் காய்கறிகளுக்கும் 1/2 கப் தண்ணீர் பயன்படுத்தவும்.

குறிப்பிடத்தக்க விதிவிலக்குகள்:

எலுமிச்சை பீன்ஸ் ஒவ்வொரு 2 கப் தண்ணீர் 1 கப் பயன்படுத்தவும்.
கோப் மீது சர்க்கரை முழுமையாக சமைக்க போதுமான தண்ணீர் சமைக்க வேண்டும்.

காய்கறி அளவு கணிசமாக சமையல் முறை குறைக்க அல்லது நீட்டிக்க முடியும்.

சில அடிப்படை நேரங்கள்:

• கீரை - 3 முதல் 4 நிமிடங்கள்
• டர்னிப் கீரைகள் - 15 முதல் 20 நிமிடங்கள்
• மற்ற கீரைகள் - 10 முதல் 12 நிமிடங்கள்
• கோடை ஸ்குவாஷ் அல்லது சீமை சுரைக்காய் - 8 முதல் 12 நிமிடங்கள்
• பெரிய எலுமிச்சை பீன்ஸ், வெட்டு நறுக்கப்பட்ட பீன்ஸ், ப்ரோக்கோலி, கேரட், காலிஃபிளவர், சோளம் மற்றும் பட்டாணி - 3 முதல் 10 நிமிடங்கள்.