ஸ்டீக் என பெயரிடப்பட்ட மாட்டிறைச்சி வெட்டுகள் நிறைய உள்ளன. இந்த சொற்களஞ்சியம் சரியான சந்தர்ப்பம் சரியான வெட்டு கண்டுபிடிக்க உதவுகிறது பின்னர் முதலீடு மிக செய்ய அதை சமைக்க சிறந்த வழி கற்று.
20 இன் 01
7-எலும்பு ஸ்டீக்இந்த வெட்டு மூலம் இயங்கும் "7" வடிவ குறுக்கு வெட்டு எலும்பு பெயரிடப்பட்டது. 7-எலும்பு ஸ்டீக் தோள்பட்டை ப்ரீமலில் இருந்து வருகிறது, பொதுவாக எதையும் செய்வதற்கு மிகவும் கடினமானதாக இருக்கிறது.
20 இன் 02
Arm Steak (Swiss Steak)
இந்த மாமிசமானது சுற்றிலும் இருந்து வெட்டப்படுகிறது. இது பொதுவாக ஒரு கடினமான ஸ்டீக் ஆகும், அது பொதுவாக braised வேண்டும் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட. நீங்கள் ஒரு இறைச்சி கொண்டு இந்த வெட்டு மென்மையாக்க முடியும் போது, இது பணியாற்றும் முன் வெட்டப்படுகின்றன அங்கு stews அல்லது மற்ற உணவுகளை பயன்படுத்த வேண்டும் ஒரு மாமிசத்தை உள்ளது.
20 இல் 03
புல்லட் சக் தோள்பட்டை ஸ்டீக்சக் ஸ்டீக் ரா. BBQ இன்க் பற்றி சக் தோள்பட்டை வறுத்ததில் இருந்து வெட்டு, இந்த மாமிசமானது பொதுவாக தடிமனான ஒரு அங்குலத்தை விட அதிகமாகும். வழக்கமாக 10 அவுன்ஸ் எடையுள்ள இந்த மாமிசத்தை பொதுவாக குறைவாக கொழுப்பு உள்ளது. சக் ப்ரீமலின் மற்ற ஸ்டீக்ஸ்களைப் போலவே, இந்த ஸ்டீக் சுவையூட்டும் சுமைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் கடுமையானதாக இருக்கும். இந்த braising ஒரு சிறந்த மாமிசத்தை ஆனால் கிரில் மீது சமமாக உள்ளது.
20 இல் 04
அஞ்சாத மேல் இடுப்பு ஸ்டீக்நியூயார்க் ஸ்டிரிப் ஸ்டீக் - புல்லட் டாப் லோன் ஸ்டீக். டெரிக் ரிச்சஸ் இது மிகவும் வேறுபட்ட பெயர்களால் அழைக்கப்பட்டிருந்தால் மிகவும் பிரபலமான மாமிசமாக இருக்கலாம், இது பொதுவாக நியூயார்க் ஸ்ட்ரீப் ஸ்டீக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெயர் குறிப்பிடுவதுபோல் மேலே Loin Steak குறுகிய இடுப்பு Primal மேல் இருந்து வருகிறது. இது ஒரு மென்மையானது, ருசியானது நிச்சயமாக ஒரு பிடித்தமானது மற்றும் மிகுந்த பலவகைப்பட்ட ஸ்டீக்களில் ஒன்றாகும்.
20 இன் 05
சக் கண் ஸ்டீக்சக் கண் ஸ்டீக் சக் கண் வறுவிலிருந்து (சக் ப்ரிமல்) குறைக்கப்படுகிறது. அதாவது, இந்த மாமிசமானது ரிப்-கண் ஸ்டீக்குக்கு ஒத்த உறவினர் ஆனால் மென்மையானது அல்லது ருசியானது அல்ல. ஒரு நல்ல குறைந்த விலை மாற்று.
20 இல் 06
பிளாங்க் ஸ்டீக்பிளாங்க் ஸ்டீக் ரா. BBQ இன்க் பற்றி சுவர் ஸ்டீக் என்பது தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு மாமிசத்தை அல்ல, ஆனால் கடந்த சில தசாப்தங்களில் அது புறக்கணிக்கப்பட முடியாததால் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. பக்கவாட்டு மாடுகளின் வயிற்று தசை ஆகும், இது பொதுவாக சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. சுவர் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் ஆனால் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு உள்ளது மற்றும் நீங்கள் சமைக்க எப்படி விஷயம் இல்லை மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.
20 இன் 07
ஹேஜர் ஸ்டீக்ஹேஜர் ஸ்டீக் மிகவும் பிரபலமானதாக மாறிவருகிறது மேலும் மேலும் மேலும் புதர் அலமாரிகளில் காட்டும். பிரச்சனை பெரும்பாலான மக்கள் அது கேள்விப்பட்டேன் மற்றும் அதை என்ன செய்ய தெரியாது உள்ளது. இந்த திசையமைவு பகுதி மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் அதை சரியாக தயாரிக்காவிட்டால் உலர்ந்த மற்றும் கடினமானதாக மாறலாம்.
20 இல் 08
மோக் டெண்டர் ஸ்டீக்இந்த ஸ்டீக் வெளிப்படையாக ஒரு விளம்பர நிர்வாகியாக இருந்து அதன் பெயரை பெற்றுள்ளது, ஏனெனில் அது மென்மையானது போன்றது அல்ல. இந்த கடினமான சிறிய ஸ்டீக் மேலே பிளேட் அடுத்த சக் ப்ரீமால் புள்ளி இருந்து வருகிறது.
20 இல் 09
போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக்
போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக் - ரா. டெரிக் ரிச்சஸ் போர்டெர்ஹவுஸ் மென்மையான ஸ்டீக்கைப் போன்றது, அங்கு டெண்டர்லோனியோ மற்றும் மேல் இடுப்பு சந்திப்பு சந்திப்பிலிருந்து வருகிறது. அடிப்படையில் ஒரு மேல் அளவிலான T- எலும்பு மாடுகளை போர்ட்டர்ஹவுஸ் தடிமனாக வெட்டு மற்றும் இடுப்பு பகுதியை ஒப்பீட்டளவில் tenderloin மிகவும் உள்ளது. நீங்கள் எலும்பு அகற்ற மற்றும் அடிப்படையில் இந்த மாமிசத்தை உருவாக்கும் இரண்டு steaks வெட்டி நீங்கள் ஒரு tenderloin மாமிசத்தை மற்றும் ஒரு மேல் இடுப்பு (அல்லது நியூயார்க் ஸ்ட்ரீப் ஸ்டீக்) கிடைக்கும்.
20 இல் 10
ரிப் ஸ்டீக்
ரிப் ஸ்டீக் ரா. BBQ இன்க் பற்றி இந்த ஸ்டீக் இன்னும் எலும்பு கொண்டு எலும்பு ரிப்பேர் அதே தான்.
20 இல் 11
ரிப்-கண் ஸ்டீக்
ரிப் கண் ஸ்டீக். டெரிக் ரிச்சஸ் இடுப்பு ப்ரீமலின் மேல் உட்கார்ந்த வடியிலிருந்து ரிப்பேர் கண் வெட்டப்படுகிறது. நறுமணமுள்ள ஒரு விலா எலும்பு வடித்தல் அல்லது பொதுவாக, பிரதர் ரிப் (இது பிரதான தர மாட்டிறைச்சி என்றால் மட்டுமே தொழில்நுட்பமாக இருந்தாலும்) என அழைக்கப்படுகிறது. ரிப்பேர் கண் இல்லாதது. எலும்பு இணைக்கப்பட்டிருக்கும் போது இது ரிப் ஸ்டீக் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
20 இல் 12
வட்ட ஸ்டீக்
பொதுவாக இது சுற்று சுழற்சியில் இருந்து மேல் சுற்றளவு வளைவின் நடுவில் இருந்து ஒரு மெல்லிய மாமிசமாகும். வழக்கமாக, இந்த மாமிசத்தின் ஒரு முனையில் ஒரு பெரிய வட்ட எலும்பு உள்ளது. சுற்று மாமிசத்தை அரைக்கவோ அல்லது கரைத்துக் கொள்ளவோ முடியும் ஆனால் marinated வேண்டும். இது ஒரு கடினமான மாமிசமாகவும், வெறுமனே braised உள்ளது.
20 இல் 13
வட்ட முனை ஸ்டீக்சுழற்சிக்கல் முனை முனையில் இருந்து வெட்டி, சுற்று முனை மாடு வழக்கமாக unrimrimed (இன்னும் முடிவில் கொழுப்பு உள்ளது). சுறுசுறுப்பாக இருந்தால், அது முனை டிக் ஸ்டீக் ஒரு trimmed முனை மாடு என்று அழைக்கப்படும். இந்த ஸ்டீக் டெண்டர்லோனின் அருகே இருந்து வெட்டப்பட்டதால், அது மிகவும் மென்மையாகவும், மற்ற சுற்று சுழற்சிகளைக் காட்டிலும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது. இது ஒரு மிகவும் சிக்கனமான ஸ்டீக் ஆக இருக்கலாம்.
20 இல் 14
பாவாடை மாமிசத்தைஸ்கர்ட் ஸ்டீக் ரா. டெரிக் ரிச்சஸ் பிளாட் ஸ்டீக்களில் ஒன்றான ஸ்கர்ட் ஸ்டீக் கடினமான ஆனால் பிரமாதமாக ருசியானது. நீங்கள் அமெரிக்காவில் (அல்லது அமெரிக்கர்கள் இருந்து கசாப்பு கடைக்காரன் கற்று என்று சில இடங்களில்) வாழும் என்றால், ஸ்கர்ட் ஸ்டீக் தட்டு ப்ரீமால் இருந்து வருகிறது. நீங்கள் இங்கிலாந்தில் வாழ்ந்தால், அது பக்கவாட்டில் இருந்து வருகிறது. எந்த வழியில் அது மார்ல்பிங் மற்றும் இணைப்பு திசு நிறைய உள்ளது. இது சுவையாக இருக்கும், ஆனால் கடினமானது.
20 இல் 15
தொடை கறிதொடை கறி. BBQ இன்க் பற்றி T- எலும்பு ஸ்டீக் தான் போர்ட்டர்ஹவுஸ் கீழே இருந்து குறுக்கு வெட்டு மற்றும் அந்த மாபெரும் மாமிசத்தை போல் ஒரு t- வடிவ எலும்பு மூலம் பிரிக்கப்பட்ட மேல் (ஒரு சிறிய பிட்) மேல் இடுப்பு மற்றும் tenderloin ஒரு பிரிவு உள்ளது.
20 இல் 16
டெண்டர்லெயின் ஸ்டீக்ஃபாய்ட் மிக்னோன் வரையறை. BBQ, இன்க் பற்றி இந்த மாமிசமானது, மாட்டிறைச்சி டென்ட்லொயினிலிருந்து, குறுகிய லாயின் ப்ரீமிலின் பகுதியிலிருந்து வெட்டுகிறது. இது மிகவும் மென்மையான ஆனால் மாட்டிறைச்சி இருப்பது மிகவும் விரும்பப்படுகிறது. இந்தத் திசையில் இருந்து பல துண்டுகள் உண்மையில் வெட்டப்படுகின்றன, ஃபிலிம் மிக்னோன், சாட்டியூபுரியண்ட் மற்றும் டூர்நிடோஸ். இந்த ஸ்டீக்ஸின் தீவிர மென்மை சுவைக்கான செலவில் (இன்னும் நன்றாக இருந்தாலும்) வருகிறது.
20 இல் 17
டோமாஹாக் ஸ்டீக்
காரமான டோமாஹாக் ஸ்டீக் ரப். BBQ இன்க் பற்றி உண்மையில் ஒரு ரிப் ஸ்டீக், இந்த வெட்டு tomahawk அல்லது கோடாரி வடிவம் இருந்து அதன் பெயர் பெறுகிறார். இது எலும்பு முடிப்பான், எலும்பு முறிவு அல்லது வெட்டு சுத்தமாக இருக்கும். அடிப்படையில், இந்த இடுப்பு-கண் ஒரு இரட்டை தடித்த எலும்பு மற்றும் கிரில் உள்ளது.
20 இல் 18
டாப் பிளேட் ஸ்டீக் - பிளாட் இரும்பு ஸ்டீக்பிளாடிரான் ஸ்டீக் - ரா. BBQ இன்க் பற்றி ஒருவேளை பாராட்டப்பட்ட ஸ்டீக்ஸின் கீழ் ஒன்று, மேல் பிளேட் ஸ்டீக் பொதுவாக "பிளாட் இரும்பு ஸ்டீக்" என்று அழைக்கப்படலாம். இந்த மென்மையான மற்றும் ருசியான சிறிய மாமிசமானது மேல் கத்தி வறுவிலிருந்து வெட்டு மற்றும் சக் ப்ரீமலில் இருந்து வருகிறது.
20 இல் 19
டிரை-டிப் ஸ்டீக்மாட்டிறைச்சி டிரைப் ரோஸ்ட்ஸ் - ஒட்டப்படாத. BBQ இன்க் பற்றி இந்த ஒரு மாமிசத்தை வேறு எந்த கேள்வியையும் விட அதிகமான கேள்விகளைக் கொண்டுவருகிறது. முதலில் ஒரு கலிபோர்னியா வெட்டு, இந்த மாமிசத்தை (மற்றும் வறுத்த) மேலதிகமான சுவையாக இருப்பதால் பிரபலமாகிவிட்டது, ஏனெனில் அது உறைபனிக்கு ஒரு ஸ்டீக் கட்டப்பட்டது. ட்ரை-முனை மாடு முட்டையின் முனையிலிருந்து துண்டிக்கப்படுகிறது. ட்ரை-முனை வறுத்த முட்டைக்கோஸ் ப்ரீமலின் முக்கோண பகுதியும், சுழற்சிகளும் சுற்று மற்றும் வட்டார முதன்முதலில் சந்திக்கும் இடத்திலிருந்து வருகிறது (இது ஒரு முக்கோணப் பொருள் என்னவென்று தெரியவில்லை என்றால் உங்கள் புடவருக்கு இதை சொல்லுங்கள்).
20 ல் 20
பிளேட் ஸ்டீக் கீழ்தோள்பட்டை கத்திக்கு கீழ் இருந்து வெட்டு, கறுப்பு மாமிசத்தின் கீழ் 7-எலும்பு மாடு மற்றும் மேல் கத்தி மாட்டுக்கு ஒத்ததாக இருந்தாலும், மென்மையானது அல்ல. வழக்கமாக இந்த வெட்டு ஒரு வறுத்தமாக விடப்படுகிறது, ஆனால் ஸ்டீக்ஸில் வெட்டப்படலாம். இந்த வெட்டு grilling அல்லது துடைத்தல் மற்றும் நல்ல braised வேண்டும் நல்லது அல்ல.